पहिलो कथा यो थियो। बीफ स्ट्रोगनओफ 1861 मा रूसी भान्सामा देखा पर्यो। पहिलो पटक उल्लेख गरिएको, बीउ स्ट्रोगनओफको डिश लिखितमा, एलेना Molohovets, यो भान्साको यो नुस्खा उनको व्यञ्जनको पुस्तकमा ल्याइयो। धेरै लामो समय, रूसी साम्राज्यमा एक महानगरको लागि काउन्ट स्ट्रोगोनोभ, बीफ स्ट्रोगोनोफ पकाइएको थियो, त्यसपछि गणनाको व्यक्तिगत कुकुरले माटोको भुइँमा टुक्रा टुक्रामा सानो टुक्राहरू काट्यो र त्यसपछि यसलाई एक चिसोमा राखेर टेबलमा राखियो। यहाँ सम्भवतः मासु स्ट्रोगनओको लागि नुस्खा देखा पर्यो।
यो कथाको बिषयमा बीफ स्ट्रोगनओफिक नुस्खाको उपस्थितिको दोस्रो संस्करण थियो। नोरारोसियाका एक प्रांतहरुमा एक वृद्धाध्यक्ष स्ट्रोगोनोभ थिए, उनले प्रायः कामबाट व्यक्तिगत कुकुरहरू लिने र खारेज गरे, म मेरो निर्णयलाई उत्प्रेरित गर्दैन। एकपटक फ्रान्सेली कुक अनुमानित भएपछि एकपटक ठूलो स्ट्रोगनवको रहस्य थियो, तिनीहरू सबै बिरामीका दाँत र कमजोर फोडाहरूका लागि थिए। अनि त्यसपछि प्रेमी कुकले मासु काटेर सानो, स्वच्छ टुक्रा मा मार्ने, यसलाई राम्रो भाप गरिदिनु भएको छ र टेबलमा एपेटाइजिङ चटनीले यो सेवा गर्न राज्यपालमा सेवा पुर्यायो। यस कथाको अनुसार, राज्यपाल धेरै खुसी हुनुहुन्थ्यो, र प्रायः यो डिशले आफ्ना महान अतिथिहरूको व्यवहार गर्यो।
दोस्रो कथा टाट्याना मेटर्नेचको स्मारकहरूमा आधारित छ, जसले एक पटक भन्नुभयो कि गणना काउन्ट्रोभोभ पेरिसमा थियो र त्यहाँ लोकप्रिय रेस्टुरेन्टहरूमा भेटियो। उनीहरूले रेस्टुरेन्ट र यसको व्यञ्जनलाई मन पराउँथे, र उनले रेस्टुरेन्ट को शेफ संग आफ्नो नुस्खा साझा गर्ने निर्णय गरे। धेरै चाँडो यो डिश फ्रान्समा लोकप्रिय हुन्थ्यो। तथापि, बफस्ट्रोगनको उपस्थितिको यो संस्करण धेरै संदिग्ध छ, किनभने फ्रान्समा मासु खाना पकाउन यस विधिको रेकर्ड 1891 मा फिर्ता भएको थियो, र प्रसिद्ध रेस्टुरेन्ट काउन्ट स्ट्रिगोन द्वारा भ्रमण गरिएको थियो मात्र 18 9 9 मा खोलियो। त्यसोभए, कुन कुरालाई व्यक्तिगत रूपमा प्रत्येकलाई समाधान गर्न विश्वास गर्नुहोस् वा होइन?
कसरी बियर स्ट्रोगोनफ पकाउने?
बीफ स्ट्रोगन ओफबाट तयार छ, यो सम्भव छ र मासु बाट। खाना पकाउनु अघि, तपाईंले मासु को राम्रो तरिकाले धोका गर्नु पर्छ, त्यसपछि मासुको चयन गरिएको टुक्रा सानो टुक्रा टुक्रामा छ, लगभग 1.5 सेमी लामो, र 0.5 सेन्टिमिटर चौडाई भन्दा बढी। स्टोवमा फ्राइङ प्यान राख्नुहोस्, आवश्यक अवस्थालाई तातो पार्नुहोस्, त्यसपछि सब्जीको तेलमा राख्नुहोस् र यसलाई थोपाको लागि गर्मीमा राख्न अनुमति दिनुहोस्। त्यसपछि धीरे-धीरे एक रोस्ट क्रस्ट सम्म कटा मासु र तौल फैलियो। फ्राइङ प्यानमा हाम्रो मासु निविदा र रसदार बनाउनको लागि, यो पानीको निश्चित मात्रा थप्न आवश्यक छ, र मासु मा यो देखा पर्दछ। जब फ्राइकिङ प्यानमा पानी उबलेएको छ (खपत), यदि प्याज र गाजर एक फ्राइङ प्यानमा यदि आवश्यक भएमा थप्न सम्भव छ। समाप्त मासु फ्लोरमा, तपाइँ टमाटर वा खट्टा क्रीम थप्न सक्नुहुन्छ र 30-50 मिनेटसम्म जारी राख्न सक्नुहुन्छ, त्यसपछि पकाउने पाँच मिनेट अघि, तपाईंले नमक र कालो मिर्च थप्न आवश्यक छ।
आज, अलास, नहीं को लागि कुनै एक नुस्खा छ। यस विधि को अस्तित्व को धेरै वर्ष को लागि, विभिन्न मान्छे ले यसलाई संशोधित गरेको छ र यस तैयारी को प्रक्रिया मा प्रयोग गरे। बोफस्ट्रोगानको खाना पकाउन साँचो नुस्खाको नजिकै पोखबिलेकिन थियो, उनले अझै पनि थाहा पाएको थियो कि कसरी बीउ स्ट्रोगनओफ खाना पकाउने। यसबाहेक, पोखलेकिन पछि, कसैले यो नुहाउनलाई स्पष्ट र सही तरिकाले स्थापना गर्न सकेन।
नुहाउने पोखलेकिन द्वारा, बीफ स्ट्रोगनओफ को लुम्बरा भाग देखि भाग या धेरै पुराना बीफ नहीं हुनु पर्छ। मासु ठूलो मात्रामा टुक्राहरूमा काटिएको थियो, त्यसपछि सावधानीपूर्वक हरायो। त्यसपछि टुक्रा टुक्राहरू लामो टुक्रामा फाइबरमा काटिएका थिए जुन स्वाभाविक रूपमा आधा सेन्टीमिटर भन्दा मोटो हुँदैन। गोठालोको लागि तयार-देखि-फेरी टुक्राहरू आटामा रोकेका थिए र समयमै गरम फ्राइङ प्यानमा राखिएको थियो। वनस्पतिको तेलमा भुनाउने प्रक्रिया दुई वा तीन मिनेट भन्दा बढी थियो। मासु रसिया र निविदा थियो। तुरुन्तै गर्म मासुमा खट्टा क्रीम, टमाटर, नमक, कालो मिर्च र 20 मिनेटको लागि थपियो, र कहिलेकाँही एक घण्टाको लागि चटनीको मासु कम गर्मीमा निस्कियो।