पनीर को पक्ष मा पनीर होमर, अरिस्टोले, साथै पुरातनता हिप्पोक्रेट को महान चिकित्सक लाई व्यक्त गरे। आज, वैज्ञानिकहरूले विश्वास गर्छन् कि पनीर किण्वित दूध उत्पादनहरूको सबैभन्दा पुरानो हो: यो मक्खन र पनीर भन्दा पहिले सुरु भएको थियो। जाडोमा, पहिलो पटक कुटीर पनीर बाहिरियो ... मौकाले: दूध खट्टा, गिलासको सीरम, एक घने मास बनेको थियो। प्रयास गरेको छ - यो स्वादिष्ट छ!
पुरातन दासहरू हरेक दिन चिहान खाए। वैसे, पुरानो रूसी, यूक्रेनी, सर्बियाई र धेरै अन्य अन्य भाषाहरु मा "सर" शब्द पनीर र पनीर दुवै को मतलब थियो। आज शब्द "कटेज पनीर" र "पनीर" मा अर्थ फरक छ। व्लादिमीर दार्लले निम्न परिभाषा दिए: "सिर्ड मोटो वा ठोस दूध कणहरू हो, जुन जब घुमाईन्छ, खुट्टाबाट अलग हुन्छ, त्यहाँ एक प्यारा र अचम्मको पनीर पनीर जसबाट चीजहरू बनाइन्छ, खट्टाको दूधबाट हाम्रो दही, जुन स्वतन्त्र आत्मामा राखिएको हुन्छ र त्यसपछि एक चोटीमा फ्याँकिएको वा निचोडिएको छ। " सायद, रूसी लेखकहरूले यस उत्पादनको तयारीको प्राविधिक प्रक्रियाको विस्तृत विवरण दिए। यदि हामी यसलाई आधुनिक विज्ञानको भाषामा अनुवाद गर्छौं, त्यसपछि पनीर पनीर एक खट्टा दूध उत्पादन हो जुन ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया संग दूध किन्न र लुगा हटाउन तयार हुन्छ।
सबैलाई उपयोगी!
दूधबाट पनीर पकाउने पकाउने प्रक्रियाले स्वास्थ्यको लागि बहुमूल्य घटकहरूको आवंटन समावेश गर्दछ - सजिलै पाचन प्रोटीन र दूधको मोटो। र तथ्य पनीर पनीर पचाउन सजिलो छ यसको मुख्य फाइदा हो। तर पनीरको उपयोगी गुणहरू यो सीमित छैन। वैज्ञानिकहरूले साबित गरेका छन् कि दही प्रोटीनहरूले मासु, माछा र दूधमा समावेश प्रोटीन भन्दा धेरै तेज शरीरको ऊतकमा पाउँछन्। उदाहरणको लागि, एक घण्टा पछि दूध नुहाई केवल 30% द्वारा गहिरो हुन्छ, र एउटै समयमा कुनै खट्टे दूध उत्पादन - पहिले देखि नै 91%। आश्चर्यजनक कुरा छैन, पनीर को सानो देखि ठूला सबैका लागि सिफारिस गरिएको छ - र शिशुहरु, जो 6 महिना पुरानो र पुराना मान्छे हुन्। सबै आहार मेनूहरू, जुन चिकित्सकहरू लिभर, गुर्दे, ग्यास्ट्रोइन्टिनल पथ, हृदय रोग र फेफड़ोंको रोगहरूसँग रोगीहरूको वर्णन गर्छन्, निश्चित रूपमा पनीर पनीर समावेश गर्दछ। तथापि, यो सबै उमेरका बिल्कुल स्वस्थ व्यक्तिको लागि उपयोगी छ।
प्रोटीन जुन दहीको भाग हो, कतिपय आवश्यक अमीनो एसिडहरू हुन्छन् - मेथियोनिन र टेयासप्प्यानन। तिनीहरू पाचन र तंत्रिका तंत्रको कामको लागि अत्यन्तै महत्वपूर्ण छन्। त्यहाँ दही संरचनामा खनिज पदार्थहरू छन्, जसका सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण - फास्फोरस र क्यालियम - हाम्रो हड्डी ऊतक र दाँतको आधार बनाउँदछ। र क्यालियम न केवल दाँत र हड्डियों को मजबूत गर्न मा सक्षम छ, बल्कि दिल को मांसपेशी। क्रोध रगतमा हेमोग्लोबिनको गठनलाई असर गर्छ, भिटामिन बी हुन्छ, एथेरोस्क्लोरसिसबाट जोगाउँछ। फास्फोरस, फलाम, म्याग्नेशियम - यो सबै हामी पनीर सँगसँगै जान्छौं।
राम्रो, तर मर्मतमा!
दही अनैतिक रूपमा एक उपयोगी उत्पादन हो। तथापि, यो सम्झना छ कि यो एक अत्यधिक ध्यान केंद्रित प्रोटीन उत्पादन हो, र यसैले हप्तामा 2-3 पटक भन्दा बढी यसको मूल्य होइन। क्याल्सियम भन्दा बढीको कारण, तपाईंलाई थाहा छ, त्यहाँ गुर्देको समस्या हुन सक्छ। एक भागको भोल्युम शरीरको लागि 100 जी अधिक प्रोटीन भन्दा बढी हुँदैन।
यो महत्त्वपूर्ण छैन कि यो खट्टेको दूध उत्पादन विनाशनीय छैन, रोगजनक जीवमा तीव्र गतिमा विकास हुँदैछ। त्यसकारण, अधिकतम 2-3 दिनको लागि फ्रिजमा पनीर को भण्डारण गर्न आवश्यक छ। लोकप्रिय अफवाह को यसलाई enamelware मा राखन को सल्लाह दि्छ, वहाँ चीनी को केहि टुकडे डाल। वा, यसको विपरीत, एक पनीर पनीर मा ... गैर जलने ओवन, र त्यसपछि प्रेस अन्तर्गत: यो प्रक्रिया पछि, यो महिना को लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ। पुरातनतामा, उनीहरूले जाडोको लागि यति दबाब दिए। वैसे, उत्सुक तथ्य: वहाँ एक विश्वास छ कि दबाया पनीर पनीर यति कडा भयो कि यो ... बटन! त्यसैले हाम्रा पुर्खा डेयरी उत्पादनले प्लास्टिकलाई प्रतिस्थापित गर्यो। के तपाईं पनीर को ताजगी को संदेह छ? यसलाई कच्चा नगर्नुहोस्। कसेरोल, डुबलीहरू, पनीर केकहरू पकाउने राम्रो हुन्छ - धेरै व्यञ्जनहरू।
पसल वा बजार?
आधुनिक निर्माताहरू लुकेको छैन: पनीरको उत्पादनको लागि, प्राकृतिक र सूखे दूध दुवै प्रयोग गरिन्छ। डेयरी उद्योगले हामीलाई पसलहरु मा एक उदार छनौट प्रदान गर्दछ - दही को बोट, बोल्ड, कम-मोटो, कम-मोटो, आहार, टेबुल, अण्डाइटिवको साथमा दही, चमकदार दही पनीर, दही क्रीम र डेसर्ट, फल र क्रीम पनीर र अनाज दही र नमकीन क्रीम) - किस्मले सबै स्वादहरू पूरा गर्नेछ!
शास्त्रीय दही बिना भर्नका लागि फैट सामग्रीद्वारा विभाजित हुन्छ: वस (1 9% वोसो सामग्री), क्लासिक (4-18% वोसो सामग्री), कम-फ्याट (2-3.8% वोसो सामग्री), वसा-मुक्त (0 देखि 1.8% वसा सामग्री)। र पनीर को कैलोरी सामग्री भिन्न हुन सक्छ - 226 केवल बाट वसाको कम फैट उत्पादनमा 86 केजीले। कसलाई छनौट गर्ने? सायद वसाको छनौट व्यक्तिगत प्राथमिकताको कुरा हो। यद्यपि, आफ्नै वजनको बारेमा बिर्सनु हुँदैन! यो कुनै दुर्घटना छैन कि वजन घटाने डायटिनेटियहरुको लागि आहार मा फैटी-मुक्त कुटीर पनीर समावेश गरिएको छ। खाना खाएर, "उपवास दिन" मा पनि भोक लाग्दैन: किलोग्रामहरू यो तथ्यले गर्दा कि एक पोषण प्रोटीन सजिलै पाईन्छ र त्यहाँ पनीरमा धेरै कार्बोहाइड्रेटहरू छैनन्।
पनीर को उपयोगी गुणहरुको सुरक्षा को गारंटी यसको संरचना हो। कारखानाको दहीमा, एलिया, रासायनिक additives, सोया हुन सक्छ। लामो समय सम्म शैल्फ जीवन, उच्च संभावना भनेको उत्पादनमा संरक्षकहरू हो। गाउँको पनीर घरमै बनाउन सजिलो छ। वा ठूलो शहर बजारमा किन्नुहोस्, जो सेनेटरी र महामारी विज्ञानद्वारा नियन्त्रण गरिन्छ।
दही स्वादको रहस्य
खराब उत्पादनबाट राम्रो उत्पादन कसरी फरक छ? राम्रो गुणस्तरको पनीर पनीर शुद्ध खट्टा-गहिरो गन्ध र स्वाद हुनुपर्छ, बाह्य गंध र स्वादको अनुमति छैन। गुणस्तर दहीको स्थिरता सधैँ निविदा र समृद्ध छ, फटीटी कुटीर पनीर - थोडा मुस्कुराउने, दुबला एक विषम, भ्रामक स्थिरता छ, सीरम को सानो मात्रा को अनुमति हो। उत्पादनको रंग सेतो र थोडा पहेँलो क्रीमयुक्त टिन्टीको साथमा हुनुपर्छ, समान रूपमा सम्पूर्ण सामूहिक रूपमा वितरण गरिन्छ। छनौट गर्न गल्ती नगर्ने गरी, कमजोरीको कुटीर पनीरको संकेतलाई ध्यान दिनुहोस्:
1. गाढा, गाढा रंग;
2. सहिष्णुता रबड मास जस्तै चिपचिपा छ;
एकैछिनमा उनीहरु कता कता गएछन्।
स्वच्छता र महामारी विज्ञानको प्रयोगशालामा, विभिन्न निर्माताहरूबाट पनीरको सबै नमूना परीक्षण गरिन्छ। सबै को भण्डारणमा अलमल्याउन अघि सबै आफ्नो organoleptic गुणहरूको एक संतोषजनक मूल्यांकन प्राप्त गर्नुपर्छ। विशेषज्ञहरु नमूनाहरु को प्रयोगशाला को उत्पादन को खाद्य र ऊर्जा मूल्य को लागि प्रयोग गर्दछ: यिनीहरु मध्ये प्रत्येक मा प्रोटीन, वोसो र कार्बोहाइड्रेट को सामाग्री प्याकेज मा संकेत को अनुसार चाहिए। प्रत्येक उत्पादनको रचना पनि उत्पादन लेबलमा संकेतित पूर्णसँग मेल खान पर्छ। सबै निर्माताहरू पनीर पनीर को शेल्फ जीवन संकेत गर्न अनिवार्य आवश्यकताहरु पूरा गर्न बाध्य छन्। यदि पनीर शेल्फ जीवन छोटो छ भने, यसले संकेत गर्दछ कि तपाइँ एक प्राकृतिक प्राकृतिक उत्पादनसँग काम गर्दै हुनुहुन्छ जुन हानिकारक संरक्षक, रंग, भित्ता र अन्य रसायनहरू समावेश गर्दैन।