चिनियाँ व्यञ्जन विश्वको सबैभन्दा धनी र सबैभन्दा विविध विविध व्यञ्जनको रूपमा मानिन्छ। यो चीनका विभिन्न क्षेत्रहरूबाट उत्पन्न हुन्छ र संसारका धेरै अन्य भागहरूमा वितरित गरिन्छ - पूर्वी एशिया र उत्तरी अमेरिकाबाट युरोप र दक्षिण अफ्रिकामा वितरित गरिन्छ। त्यसोभए, चिनियाँ व्यञ्जन: कुन चिनियाँ मानिसहरू सामान्यतया खान्छन् - हामी यो बारेमा कुरा गर्नेछौं।
प्राय: चीन भन्दा बाहिरको चिनियाँ खाना स्थानीय स्वादको लागि अनुकूल वा अनुकूलन हुन सक्छ, वा चीनमा परंपरा र प्राथमिकताहरूमा आधारित सम्पूर्ण नयाँ कुरा। चीनका विभिन्न क्षेत्रहरु को पाकहरु परम्पराहरु बीच महत्वपूर्ण भिन्नताहरू छन्। त्यहाँ सात मुख्य क्षेत्रीय व्यञ्जनहरु छन्: अनुई, फुजियान, हनान, जियांगु, शेडोंग, सिचुआन र जियांग। तिनीहरूमध्ये, केवल सिचुआन, शेडोंग र हुआयांग केवल चीनी व्यञ्जनको मानक अवधारणासँग सम्बन्धित छन्।
चिनियाँ व्यञ्जनको प्रत्येक डिश सामान्यतया दुई वा बढी मुख्य अवयवहरू समावेश छन्:
1. कार्बोहाइड्रेट र स्टार्चको स्रोत, चिनियाँ "शहसुशी" (शाब्दिक "खाद्य उत्पाद") भनिन्छ। सामान्यतया, यो सब्जियां, मासु, माछा वा काई (शाब्दिक "सब्जी") भनिन्छ अन्य तत्वहरू बाट भाँडाको साथ चावल, नूडल्स वा म्यानो (गोल रोटी, धुवाँ) छ। यो अवधारणा केहि सामान्यतया फरक छ जुन सामान्यतया उत्तरी यूरोप र संयुक्त राज्यमा खाएको छ। त्यहाँ, मासु वा जनावर प्रोटीन सामान्यतया मुख्य डिशको रूपमा मानिन्छ। र भूमध्य व्यंजनहरु को अधिकांश पास्ता मा आधारित छ या एक राष्ट्रीय कुटीर पकवान।
2. चावल धेरै चिनियाँ व्यंजनहरूको एक अभिन्न भाग हो। तथापि, चीनका धेरै भागहरूमा, विशेष गरी उत्तरी भाग, अनाज उत्पादनहरू, जस्तै नूडल्स र बन्सहरू, धुवाँहरू मुख्य हुन्छन्। यसको विपरीत, उदाहरणका लागि, चीनको दक्षिणी भाग, जहाँ प्रचलित चावलको खाना प्रयोग गरिन्छ। चिनियाँ खानामा चावलको महत्त्वको बावजूद, यो गलत छ कि सोच्ने कुरा भनेको चिनियाँ सामान्यतया खान्छ। चावलको मुख्य डिश वा खाना पकाउनुको लागी मान्यता प्राप्त गरिन्छ, तर चिनियाँ व्यञ्जनमा व्यञ्जनहरू छन् जुन चावलका साथ केही गर्न पनि छैन। उदाहरणको लागी, चीनी प्रेमको लागि खाना पकाउन र सुत्न खान्छ। तिनीहरू संरचना र स्थिरतामा फरक हुन सक्छन्। सूप सामान्यतः शुरुमा र दक्षिणी चीनको भोजनको अन्त्यमा सेवा गरिन्छ।
चिनियाँ व्यञ्जनमा धेरै व्यंजनहरूमा, खाना काटेर (सब्जियां, मासु, टोफू) पकाएको छ, र यसको साथ यो खाने तयार छ। परम्परागत रूपमा, चिनियाँ संस्कृतिमा, चाकू र काँठको प्रयोग बर्बरिक मानिन्छ, किनभने यी "यन्त्रहरू" हतियारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसबाहेक, यो उपकरणहरूलाई दस्तक गर्न र तुरुन्तै "मेटा" खानालाई भत्काउन अप्ठ्यारो मानिन्छ। कुकुरको अपमान छ भने उनीहरूको डिशले मजा लिईरहेको छैन, प्रत्येक टुक्राको स्वाद गर्दै, तर छिट्टै र छिटो अवशोषित हुन्छ। चिनियाँ भोजनको बारेमा खुलासा व्यक्त गर्ने भावनाहरूको आदी छैन। भत्किएको भित्तामा वा ठोक्किएको भए तापनि कसैले पनि सत्य बताउँदैन। यो धेरै अजीब छ, तर आफैंको प्रशंसाको रूपमा पिकले ग्याँस तालिकाको डाइरेक्टरीको रूपमा डाइरेक्टरीको रूपमा देख्छ, जसले खाना खान पाउँदछ भनेर सुनिश्चित गर्दछ।
माछा, चिकन वा मासु?
माछा, एक नियमको रूपमा, चीनी व्यञ्जन को डिब्बा को अनुसार तयार छ। यो विशेष खाना खाईको खाजाको साथ खाओ, अन्य व्यञ्जनहरूको तुलना गर्नुहोस्, जहाँ माछाहरू फिलेटमा पहिलो प्रसोधन गरिन्छ। यो गर्न अचम्मलाग्दो छ, चिनियाँ सामान्यतया सोच्दछ, किनभने माछाको रूपमा ताजा हुनुपर्छ। रेस्टुरेन्टहरूमा, भट्टरहरू प्रायः माछाहरूको लागि दुई चम्मच प्रयोग गर्दछ, हड्डीहरू थपिन्छन्, हड्डिहरु हटाउन।
चिकन मासु अर्को लोकप्रिय चीनी डिश हो। यो पनि टुक्राहरूमा काटिएको छ र सब्जिहरु बाट धेरै व्यंजनहरूको एक भाग हो। चावल संग स्टुक्ड चिकन - के यो चिनियाँ सामान्यतया खानेकुरा हो।
चीनमा मासुको मासु आर्थिक, धार्मिक र सौंदर्य विचारको आधारमा मासुको लागि उपयुक्त छ। सुँगुरको मासु र चिसो रङको साथ साथै यसको स्वाद र सुगन्ध अत्यन्तै चिसो मानिन्छ। अन्य चीजहरू बीच, पोर्क मासु भन्दा बढी पाचन योग्य छ।
शाकाहारीवाद चीनमा असामान्य छैन, यद्यपि, पश्चिममा, यो आबादीको अपेक्षाकृत सानो अनुपात द्वारा अभ्यास गरिन्छ। चिनियाँ शाकाहारीहरू धेरै टोफुहरू खाँदैनन्, किनभने तिनीहरू गलत रूपमा पश्चिममा विश्वास गर्छन्। यो गलत प्रभाव हो। अधिकांश चिनियाँ शाकाहारीहरू बौद्ध छन्। यदि तपाईं चिनियाँ व्यञ्जन सिक्न प्रयास गर्नुहुन्छ भने, तपाईंले ध्यान दिनुहुनेछ कि धेरै लोकप्रिय सब्जिहरुका मासु मा मासु (सामान्यतया पोर्क) हुन्छ। मासुको टुक्रा पारंपरिक रूपले व्यंजनको स्वादको लागि प्रयोग गरिन्छ। चिनियाँ बौद्ध व्यञ्जनमा, त्यहाँ धेरै शाकाहारी व्यंजनहरू छन् जुन मासु समावेश गर्दैनन्। गोला डिनरको अन्त्यमा, एक नियमको रूपमा, मीठे भाँडाहरू सेवा गरिन्छ, जस्तै कटाएको ताजा फल वा हट सूप।
चिनियाँ व्यञ्जनमा पेय
परम्परागत चिनियाँ संस्कृतिमा, पाचनको लागि ठुलो पेय हानिकारक मानिन्छ, खासकर जब उपभोक्ताले खाना खाने। त्यसैले चीजहरू जस्तै बर्फ पानी वा मुलायम पेयहरू खाने बेलामा सेवा गरिरहेका छैनन्। यदि अन्य पेयहरू सेवा गरिन्छ भने तिनीहरू प्रायः प्रायः चाँडै तातो पानी वा तातो पानीले प्रतिस्थापित हुन्छन्। यो मानिन्छ कि चियामा फैटी फूडहरूको पाचन बढाउँछ।
सोया सस र सोयाबीन चराहरू
शताब्दीमा, चिनियाँ मानिसहरूले यसको स्वाद र टेलिभिजन प्रभावको कारण सोयाबीन पेस्टको सराहना गर्छन्। 7 औं शताब्दीमा, टेक्नोलोजी जापान र कोरियामा ल्याइएको थियो। यसको क्रमशः सुधारको साथ, यो सोया र नमक वा सोया आटा को किण्वन को एक मोटो तरल बाहिर सोया सस बाहिरियो। त्यहाँ धेरै प्रकारका सोसाइटीहरू छन्: अँध्यारो चटनी वा सुक्ती सॉस, जसले मीठे व्यंजनहरू एक निश्चित रंग र सुगन्ध दिन्छ। आज, सोया सॉसले चीनको सीमाहरूलाई पराजित गरेको छ र संसारभरि प्रयोग गरिन्छ। सोया सस - सबैभन्दा शक्तिशाली एन्टिओक्सिडेंट - रेड वाइनको गुणस्तर बढ्न र विटामिन सी डार्क सोया सस, पूर्व र दक्षिण-पूर्वी एशियामा धेरै लोकप्रिय छ, मानव कोशिकाहरु को उमेर को बिरुद्ध एक अधिक प्रभावकारी प्रभाव प्रदान गर्न को लागि सक्षम छ। यस सन्दर्भमा, यो रातो रक्सी र भिटामिन सी भन्दा बढी प्रभावकारी छ। यो चटाइ सोयाबीनबाट किण्वन द्वारा उत्पादित गरिन्छ, यसमा पदार्थहरू छन् जुन 10 पटक रातो रक्सी भन्दा बढी सक्रिय छन् र भिटामिन सी भन्दा 150 गुणा बढी कुशल हुन्छ। मानव कोशिकाहरुमा ओक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा। साथै, सोया सॉसले रक्त परिसंचरणमा महत्त्वपूर्ण सुधार गर्छ र हृदय रोग र अन्य रोगहरूको विकासलाई कम गर्दछ। सोया सॉस दुर्व्यवहार नगर्नुहोस्, किनकि यसमा उच्च नमक सामग्री छ, र यो रक्तचाप वृद्धि गर्न को कारण हो।
अदरक
यस उष्णकटिबंधीय संयंत्र को जरा तीव्र स्वाद, एक विशिष्ट स्वाद र जल स्वाद संग। सोया सस पछि, यो चिनियाँ व्यञ्जनमा सबैभन्दा उपभोग गरिएको मसला हो। ताजा वा सूखे फारममा प्रयोग गरिन्छ र पाउडर रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
दालचीनी
यस उष्णकटिबंधीय वृक्षको स्टेम बार्कलाई सुखार्नुहोस् र यसलाई पानी-घुलनशील पाउडरको रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्। दालचीनी व्यंजन एक विशेष रूप देखि मसालेदार, मीठो स्वाद प्रदान गर्दछ।
अभिनय
कर्नाटक काठ को कल हो, विशेष प्रौद्योगिकी द्वारा सूखा। यो चिनियाँ भोजन र अन्य देशहरूको रसोईघरमा सबैभन्दा मनपर्दो अरोमेटिक मसाला हो।
संरक्षकहरूको बारेमा के?
दुर्भाग्यवश, चिनियाँ खाना तिनीहरूको बिना होइन। सबैभन्दा सामान्य संरक्षक E621 हो। यो सोडियम ग्लुटेमेट हो, जुन सक्रिय रूपले स्वादिष्ट खानाको प्रयोग गरिन्छ र च्याउन्स क्यूब्सको लागि पाउडरको रूपमा चिप्स, नाच, विभिन्न मसाले, सोया सोसाइस, मासु सस, आदिमा थपिएको छ .626 एसिड स्वाद हो जसले सामान्यतया भोजन दिन्छ। नमस्कारको स्वाद मिठो स्वाद। यो चिनियाँ रेस्टुरेन्टहरूमा विशेष गरी साधारण छ, यद्यपि यो धेरै चीजहरू चिनियाँ सामान्यतया के खानेमा छन्।
त्यहाँ "चीनियाँ रेस्टुरेन्ट सिन्ड्रोम" जस्तै एक चीज हो। यो सोडियम ग्लुटेमेट मा एक प्रकार को निर्भरता हो, जुन यो संस्थाहरुमा सबै भन्दा व्यापक रूप देखि प्रयोग गरिन्छ। संसारको पहिलो पटक चीनी रेस्टुरेन्टहरूमा सोडियम ग्लुटेमेट प्रयोग गर्न थाल्नुभयो। केहि समयपछि, विशेषज्ञहरूले हेडब्लस, ब्लोटिंग, आक्रोश र स्वास्थ्यको बारेमा अन्य गम्भीर सम्बन्धहरू बीच सम्बन्धलाई ध्यान दिन थाले। त्यसोभए "चीनी रेस्टुरेन्ट सिंड्रोम" नामक एक घटना थियो। त्यसपछि त्यसो भए कि यो सबै सोडियम ग्लुटेमेटको कारण हो। यस चीजमा चिनियाँ रेस्टुरेन्टहरूमा प्रायः सबै खाना अमीर छ। यो एक विशेष रूप देखि समुद्री भोजन को एक ठूलो मात्रा मा छ। यसको केहि अस्वस्थ प्रभावहरु: मोटापा, मधुमेह, आँख समस्याहरु, चिन्ता र कठिनाइ, विशेष गरी बच्चाहरु मा, साथै मस्तिष्क को क्षति।
प्रयोगहरुमा, ई621 मा चूहों को मासु उत्पादनहरु लाई भर दिए गए थिए, र परिणाम स्पष्ट थियो - मोटापे को एक महत्वपूर्ण डिग्री। ग्लुटेमेट सोडियमले हाइपोथोममस र अन्य असामान्य कारणहरूलाई क्षति पुर्यायो। यो तथ्यले वर्णन गरेको छ कि सोडियम ग्लुटेमेट प्रयोगात्मक जनावरहरूमा तंत्रिका अन्त उत्तेजित गर्दछ, कहिलेकाहीँ उनीहरूको मृत्युको लागि अग्लो हुन्छ।
तर स्वास्थ्य के हो?
औद्योगीकरण गर्नुअघि सामान्य चिनियाँ खाना मुख्यतः चावलमा आधारित थियो, ताजा सब्जियों संग, र प्रोटीनको स्रोतहरु जस्तै मूंगफलीहरु जस्तै खाना थिए। मासु एक दुर्लभ थियो। बोसो र चकुर एक लक्जरी थियो कि जनसंख्याको केवल एक सानो भाग बर्दाश्त गर्न सक्छ। पछि, चीनी व्यञ्जन अधिक र अधिक समृद्ध र विविधता हुन्छ, जो बारीमा स्वास्थ्य सम्बन्धी परिणामहरूको नेतृत्व गर्दछ।
पोषण पोषण मुख्यतः देशको मध्य र पश्चिमी भागमा एक समस्या हो, जबकि असंतुलित भोजन अधिक विकसित तटीय क्षेत्रहरु र शहरहरुको लागि सामान्य छ। सन् 2004 मा अध्ययनले शहरी जनसंख्याको बीचमा वसा उपभोग 38.4% बढ्यो। पछि, विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा यसको खपत को मानदंड बदल्यो। चिया र पशु प्रोटीनको विशेष खपत चीनी आबादीको बीचमा धेरै पुरानो रोगहरूको कारण हो। 2008 सम्म, 22.8% आबादी अधिक वजन छ, 18.8% उच्च रक्तचाप छ, चीनमा मधुमेहहरूको संख्या संसारमा उच्चतम छ। तुलनाको लागि, 1 9 58 मा, उच्च रक्तचाप संगका मामलाहरू मात्र 5 9% थिए।
"चिनियाँ परियोजना" भनिने गहन अध्ययनमा, केही रोगहरू र चिनियाँ आहारबीचको सम्बन्ध हो। पशु प्रोटीनको खपतमा वृद्धिले क्यान्सर, मधुमेह, हृदय रोगहरूसँग नजिकको सम्बन्धलाई सम्बोधन गरेको छ, र यो, निश्चित रूपमा निरन्तर विकसित पश्चिमी खाद्य संस्कृतिमा निर्भर गर्दछ, जसले चीनलाई यसको मार्ग प्रशस्त गर्छ।
युरोपमा, चिनियाँ व्यञ्जनका धेरै पक्षहरू - कुन चिनियाँ सामान्यतया खाईन्छ, तथापि, सामान्यतया साधारण स्वीकार्य विचारहरूबाट अलग हुन्छ। धेरै शताब्दीका लागि चीनमा खाना पकाउने कला, तर यस समयमा यो धेरै परिवर्तन भएको छ, युरोपेली व्यञ्जन र संसारका अन्य देशहरूको व्यञ्जन संग। मूल चीनी व्यञ्जन मात्र देशको दूरस्थ क्षेत्रहरूमा, साथै धेरै वृद्ध चिनियाँका घरहरूमाथि देख्न सकिन्छ जसले आफ्नो परम्परालाई सत्य बनाउँदछ। तर त्यहाँ कम र कम छन्, तर चिनियाँ खाना प्रेमीहरूको संख्या बढिरहेको छ।