खमीर: रचना, गुणहरू, प्रयोगहरू र प्रजातिहरू

पहिले नै पुरातन समयमा, मानिसजाति खमीरको बारेमा जान्दथे - हजारौं वर्षका लागि तिनीहरूले कुनै पनि शराबको उत्पादनमा प्रयोग गरेका छन्, जसलाई अयस्क र व्हिस्कीसँगको अन्त्य गर्न शुरु गरिन्छ। खमीर उत्पादनको लागी एक उपाय कुनै पनि सेब, अंगूर, माल्ट, हप, राइ, गेहूं, आदि गर्न सकिन्छ। तपाईं अझै पनि गुलाब, आलु र अन्य खाद्य उत्पादनहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

खमीर रचना

आफ्नो रासायनिक संरचना को संदर्भ मा, खमीर एकदम अस्थिर छ: यो यसको रूप को बहुमत मा निर्भर गर्दछ। यसबाहेक त्यहाँ लगभग एक र आधा हजार प्रजातिहरू छन्। साथै, रचना मध्यम मा अत्यधिक निर्भर छ जसमा खमीर गुणा हुन्छ। प्रायः प्रायः तिनीहरू मामिलामा सुक्खा पदार्थ र ट्रिसीभर पानी हुन्छन्। सुत्ने पदार्थले कार्बोहाइड्रेट, अकार्बनिक पदार्थ, नाइट्रोजन, वसा र प्रोटीन जस्तै यस्तो घटक समावेश गर्दछ।

अकार्बनिक पदार्थ सामान्यतया पोटेशियम र फास्फोरिक एसिडले प्रतिनिधित्व गर्दछ। खमीरको कार्बोहाइड्रेट भागमा, पोलिसेक्चरराइडहरू समावेश छन्, र प्रोटीनमा, अमीनो एसिडमा, जुन सबै आवश्यक जीवहरू समावेश गर्दछ; वसामा पोलीनेसेअरेटरेट र संतृप्त फैटी एसिड पाउन सकिन्छ।

खमीरको किरण

खमीरको किसिमको उन्नीसवीर र बीसौं शताब्दीको अन्त्यमा भेदभाव सिकेको छ: वैज्ञानिकहरूले धेरै प्रयोगहरू गरेका छन् र यस विषयमा थुप्रै काम लेखिएका छन्।

मुख्य प्रकारका खमीरहरू मध्ये, जुन आज विभिन्न उद्योगहरूमा प्रयोग गरिन्छ, तपाईं यस्तो थिच्ने, बेकिंग, सुक्खा सक्रिय, बियर, द्रुत, रक्सी जस्तै नामकरण गर्न सक्नुहुन्छ।

बेकरको खमीर पत्ता लगाउने सबै भन्दा सजिलो तरिका - तिनीहरू कुनै पनि किराना पसलमा बेचेका छन्, सानो थलोमा प्याक गरिएका हुन्छन्; उनीसँग पर्याप्त लामो शेल्फ जीवन छ र प्रयोग गर्न सजिलो छ - एक बच्चाले उनीहरूको आधारमा पकाउन सक्छन्।

दबाया खमीर को कन्फेक्शनरी को रूप मा पनि जानिन्छ। तिनीहरू भण्डारणमा धेरै जटिल छन्: फ्रिज बाहिर भण्डारण गरिए भने, त्यसपछि दुई हप्ता पछि तिनीहरू प्रयोगको लागि अनुपयुक्त हुनेछन्, र यदि परिवेशको तापमान लगभग 30 डिग्री छ भने, शेल्फ जीवन तीन देखि चार दिनसम्म घटाइन्छ। यो तिनीहरूलाई फ्रीजरमा भण्डार गर्न सिफारिस गरिन्छ। दुई महिनाको लागि तिनीहरूको गुणहरू सुरक्षित गर्न पर्याप्त हुनेछ। खमीर प्रयोग गर्नुभन्दा पहिले, कन्फेक्शनरी न्यानो पानीसँग पतला हुनुपर्छ।

सूखी खमीरसँग एक लामो शेल्फ जीवन छ भने यसको प्याकेजिङ्ग खोलिएको छैन: ठोलो सुक्खा ठाउँमा तिनीहरूले झन्डै दुई वर्ष झूट गर्न सक्छ। खुला खमीर फ्रिजमा राखिएको क्यान्ड बन्द कंटेनरमा भण्डारण चाहिन्छ - त्यसैले तिनीहरू लगभग चार महिनाको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ।

सूखी सक्रिय खमीर को गर्म पानी मा खपत हुनु पर्छ (पानी को चार भागहरुमा खमीर को एक भाग), दस मिनेट को लागि छोडें, तब हलचल र थोडा अधिक।

तुरुन्त खमीर भंग गरेको लगभग एकै गुण छ र तिनीहरू लगभग एकै तरिकाले प्रयोग गरिन्छ, तथापि तिनीहरू गर्म पानीमा दस मिनेट पछि प्रयोगको लागि तयार छन्।

खमीरको सबै उल्लिखित किसिमहरूले लामो गतिविधिको लागि लामो समयसम्म आफ्नो गतिविधि बनाए राख्न सक्दछन् तर यसलाई अचानक नगर्ने-तिनीहरू तापमान परिवर्तनमा संवेदनशील हुन्छन् जुन खमीरका कक्षहरूलाई नष्ट पार्छ, ताकि तिनीहरू बिस्तारै चम्किलो हुनुपर्छ, र पानी तिनीहरूलाई भंग गर्न केहि थोरै हुनुपर्छ।

ब्रेअरको खमीर टेस्टको लागि प्रयोग गर्नेहरूको फरक छ, र त्यहाँ धेरै छन्। यो यस कारणको लागि कि फरक बियरहरू फरक रंग, स्वाद र अन्य विशेषताहरू छन्। उदाहरणका लागि, एल विशेष खमीरसँग बनाइएको छ, जुन अन्य प्रजातिहरू भन्दा अल्कोहल कम हुन्छ। एक नियमको रूपमा, बिरुवाको खमीर तरलको रूपमा अवस्थित छ, यस कारणले, प्रयोग गर्नुअघि विलम्बन चाहिन्छ।

साथै खमीरको काभ्रेको लागि प्रयोग गरिन्छ, तथापि, यस अवस्थामा, ल्याक्टोबासिनीले पनि प्रक्रियामा भाग लिन्छ।

यस् कि विभिन्न išampansky मदिराहरू सिर्जना गर्न प्रयोग गरिन्छ एक मध्यम मा अणुको उच्च सामग्री र एक उच्च तापमान जसमा अन्य हाय सामान्यतया मर्छन्।

खमीरको अन्य किस्ताहरू कि बेकिंग-आहार वा खाना खमीरको लागि प्रयोग गरिएको छैन: अन्य प्रकारका खनिजहरू छन्: तिनीहरू गर्मीको उपचारमा जान्छन् र निष्क्रिय अवस्थामा जान्छन्, तर तिनीहरूका कोशिकाहरू एकैचोटि स्थिर रहन्छन्, जसले भिटामिन, प्रोटीन र अन्य उपयोगी पदार्थहरू सुरक्षित गर्न मद्दत गर्दछ। यस्तो भिटामिनमा, र तपाइँ तिनीहरूलाई स्वस्थ पोषण र औषधिको विभागमा किन्न सक्नुहुन्छ।

खमीरको प्रयोग

विभिन्न प्रकारका खमीरहरू आज विभिन्न उद्योगहरूमा प्रयोग गरिएका छन्: vkvasovarenii र पकाउने, उद्योग - बेकरीमा सबै भन्दा सामान्य रूपमा, डाइमेकिङ, केहि डेयरी उत्पादन, औषधि (एक निवारक र चिकित्सकीय एजेन्टको रूपमा), खाना पकाउने।

येसले धेरै भिटामिन र उच्च-ग्रेड प्रोटीन समावेश गर्दछ, त्यसैले तिनीहरू सैद्धान्तिक रूपले विभिन्न व्यञ्जनहरूमा थप्न सकिन्छ, र यो दिशामा यो दिशा बीसवीं शताब्दीको पहिलो तेस्रोमा प्रयोग गरिएको थियो, तर यो अभ्यास व्यापक रूपमा फैलिएको थिएन। वहाँ एक विचार हो कि खमीर हरी, ताजा र खट्टा गोभी सूप, rassolniki, पोर्च, सफेद iluk sauces मा थप्न सकिन्छ।

खमीरको चिकित्सीय गुणहरू

प्राकृतिक बेकरी र ब्रेयरको खमीर औषधिको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ; उनको प्रयोगको साथ, हस्पिथिन जस्ता विशेष औषधहरू, जुन तंत्रिका तंत्र विकारहरू, छाला समस्याहरू, हाइपोभाइटिनसिस र मेटाबलिक विकारहरूसँग रोगीहरूलाई निर्धारित गरिन्छ, तिनीहरूको प्रयोगको साथ बनाइन्छ।

तरल अवस्थामा, खमीर विभिन्न पोषण सामग्रीको अवशोषण बढाउन मौखिक प्रशासनको लागि चिकित्सकीय विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित गरिन्छ, पेट, आंतों र अग्निका लागी कार्यमा सुधार गर्न, भाइरस र जीवाणुको कारण हुन सक्छ विभिन्न रोगहरु लाई जीवनी को प्रतिरक्षा मा सुधार। र यस सन्दर्भमा तरल खमीरलाई सूखा खमीर भन्दा धेरै उपयोगी छ। साथै, गेस्ट्रिटिज, इन्टरकोटाइटिसको लागि खमीरमा खैरो लगाईन्छ, गम्भीर रोगहरूबाट पुनःप्राप्ति गर्दछ। खमीरको प्रयोग गरेर स्वतन्त्र रूपमा उपचार गर्न सख्त रूपमा निषेध गरिएको छ - डाक्टरले उपचारको वर्णन गर्नुपर्छ।