मासु मा वसा को रखरखाव देखि यसको कैलोरी सामाग्री निर्भर गर्दछ। यो भेला हुन्छ कि भेडा (विशेष गरी पुरानो जनावरको मासु) को माटो संग समेटिएको छ। 100 ग्राम को मटन 4, 2 देखि 21 ग्राम वसा, र मासु - 18, 5 देखि 38 ग्राम सम्म हुन्छ।
पनीरको तुलनामा, दूध, अण्डा, भेडाको खनिज खनिज को कम सामग्री छ। तर यो समूह, भिटामिन, 2 2 र विटामिन РР को विटामिनमा समृद्ध छ, जसले शरीरमा सही चयापचय र ऊर्जा प्रदान गर्दछ।
भिटामिनको मुख्य स्रोत भेडा लिभर हो, केवल यसमा भिटामिन ए र सी हुन्छ जिगरमा भिटामिन ए को उच्च सामग्रीको लागि धन्यवाद, यसलाई औषधिमा प्रयोग गरिन्छ। भिटामिनका अतिरिक्त, जिगर कार्बोहाइड्रेटमा अमीर छ। शरीर को लागि मांसपेशिहरु को काम को लागि, साथै उपवास को लागि एक पोषक तत्व को रूप मा आवश्यक छ।
लिभरको गुण
भेडामा उपयोगी गुणहरू मासु प्रशोधन गर्ने तरिकामा संरक्षित गरिन्छ। स्वादिष्ट व्यंजनहरू भेलाबाट प्राप्त हुन्छन्, जुन दूधमा तौलिएका हुन्छन्, 18 महिनाको उमेरमा कमल वालहरू बाट, आज्ञाकारी पुरानो ईय्स (3 वर्ष सम्म) र ईय्सबाट थप फ्याटफिनको लागि उपयुक्त छैन। भेडाको लिभरमा ठूलो मात्रामा पानी हुन्छ, त्यसैले यो एक खराब उत्पाद हो।
मासुको ताजाता यसको उपस्थिति, गन्ध, रंग र मासुको अन्य गुणहरूको मूल्यांकन गरेर निर्धारित हुन सक्छ। ताजा मासु एक पतली र सुकेको क्रस्ट छ, कटौतीको रंगमा रातो रातो रातो रातो हुन्छ, सतह अलि अलि चिसो हुन्छ, नुहाली, मासुको रस पारदर्शी हुन्छ। ताजा मासु घटेको छ, ताकि औंला थिचेर, एक प्वाल बनाउँदछ, जुन चाँडै पङ्क्तिबद्ध हुन्छ। अहिले पनि सेतो रङको ताजा मासु र चिसो लोचदार स्थिरता।
भेडा मासु र जिगर कसरी प्रसोधन गर्ने?
पिच्छे मासु, यसैले बिचराउनु हुँदैन, तुरुन्तै प्रशोधन गर्न वा फ्रिजमा भण्डारणमा राख्नु पर्छ। तर यदि घरमा फ्रीजर छैन भने, म तपाईंलाई केही घण्टाको लागि भण्डारण गर्ने तरिका वा फ्रीजर बिना केहि दिन पनि बारेमा बताउनेछु। ग्रामीण इलाकामा तपाइँ यसलाई माछाहरु मा लपेटेर मासु भण्डार गर्न सक्नुहुन्छ। यो ताजा, सुखा र सफा हुनुपर्छ। सबै पक्षमा मासु नलीले ढाकिएको छ, र मासुको ठूलो मात्रा संग, टुक्राहरू बीचको नली पत्तिहरू पनि राखिन्छ। यस तरिकामा, मासु धेरै घण्टामै भण्डारण गर्न सकिन्छ: नेप्लिक एसिडको पोलले नेप्टको पातहरूमा बक्टेरियाको विकासलाई रोक्छ। र चिसो र अँध्यारो ठाउँमा मासु राख्नु आवश्यक छ। भेडा र सब्जी ड्रेसिंगमा भेडाको बिरुवा बिना बियर पसल गर्ने अर्को तरिका हो। यो विधिले केवल क्षय प्रक्रियाको विकासलाई बाधा पुऱ्याउँदैन, तर यो पनि लामा आफैंको स्वादमा सुधार गर्दछ। सब्जिङ ड्रेसिङ, जुन सर्वोच्चको मासुको रक्षा गर्दछ - हजुरआमाश, प्याज र लहसुन हुन्छन्, किनभने तिनीहरू फाइटोसीइड हुन्छन्। अझै यो भरने प्रयोग गाजर, लीक, अजमेर र अजवालको लागि। माटो टण्ड्सबाट सफा गरिन्छ र टुक्राहरुमा काटिएको छ। सिरेमिक बर्तनमा तहहरू र मक्खन र मसलाहरू जस्तै बे पत्ती र लौरी कालो मिर्च सँग मिल्दिएको कटाई सब्जिहरु संग लुगा लगाई। र तापमान -7 डिग्री सेल्सियस भन्दा माथिको, माटो, यस तरिकामा संरक्षित, 24 घण्टासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।
भण्डारण
खरानी मा मासु भण्डारण पनि सम्भव छ जुन सिरका, पानी, सिजन र सब्जिहरु बाट तयार हुन्छ। मासुको एक सारा टुक्रा कास्ट आयरन वा ईन्मेलीटेड बर्तनमा राखिएको छ र पूर्व-पकाइएको दालमा राखिएको छ, त्यसपछि कटा तरकारीहरू जोड्नुहोस्। मांसपेशीको यो विधिले यसलाई 2-3 दिनको लागि खराब बनाउँछ, यदि हवाको तापमान 4 डिग्री सेल्सियसको वरिपरि छ, र जाडोको मौसममा भण्डारण एक हप्ता सम्म हुन सक्छ।
मासु भण्डारण गर्ने यो विधिको साथ, दिनको 2-3 चोटि चोटिनु पर्छ। र लामो समयको लागि मासु भण्डारको लागि यो केवल जमेको आवश्यकता चाहिन्छ।
सुझावहरू
यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ कि मासु भण्डार गर्ने माथिको सूचीबद्ध तरिकाले पुरानो जनावरहरु बाट मासु को पकाउने तीव्र तरिकाहरुमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो गर्न, खट्टे मरिडेस तयार पार्छ जुन सिरका समावेश गर्दछ, यो खट्टा दूध वा पाङ्ग्रा, साथै सब्जी ड्रेसिंग र तेल थप्न सम्भव छ। अम्लीय मध्यम मा प्रोटीन धेरै सूजन हुन्छ र यसको कारण, गर्मी को खाना पकाने संग, मासु नरम हुन्छ र जंगली जनावरहरु को मासु को गंध र गोज जस्तो लाग््छ। उपचार पछि अशुद्ध भेलाबाट पाखाहरू स्वादिष्ट हुँदैनन् र शरीरबाट पाचन गर्न गाह्रो हुन्छन्। मुख्य तरिका र मासु को pretreatment को चरणहरु निम्नानुसार छन्:
यदि आवश्यक भए -डेफ्रीजिंग;
- अनावश्यक हड्डियों, टरेन्स र वोस हटाउदै;
- माटो काटेर - मासुको पोषण, आवश्यक भएमा;
अर्द्ध तयार भयो मासुको तयारी।
जमे भएका मासु पहिल्यै चिसो हुनु पर्छ, यो लागि फ्रिज को निचला शेल्फ मा राख्नु पर्छ। यो विधि धेरै लामो छ, तर मासु चिसोको तुलनामा, मासुको सबै मौलिक सम्पदाहरूको संरक्षण सुनिश्चित गर्नका लागि, उदाहरणका लागि, गर्म पानीमा। यस प्रकारको चिसोको साथ, यो ठूलो मात्रामा रस र पोषक तत्व गुमाउँछ।
खाना पकाउनु अघि, मासु मेकानिकल अशुद्धताहरू हटाउनुपर्छ र साथसाथै सूक्ष्म जीवविज्ञानहरू यसको सतहमा उपस्थित हुन्छ। धुलाईको लागि पानी प्रवाह हुनु पर्छ र यसको तापमान 25-30 डिग्री हुनुपर्छ। यो पानीको पानी मासुको मोटी भागबाट प्रदूषण हटाउन अनुमति दिन्छ। लुकाइएको मासु सुत्ने वा सफा कपडासँग पकाउनु पर्छ।
स्तनहरू भेडाको भाँडाको मुख्य भाग हो। मासु को यो टुक्रा occipital हड्डी र पहिलो ग्रीवा vertebra को बीच स्थित छ, र स्कैलाला को जुदाई को लाइन संग पछि। हैम भेडाको कालीको पछाडि हो। व्यापारमा, स्टरम र ह्यामले मलाई ग्रेडको रूपमा बुझाउँछ।
निचो छातीको भाग खरानीको भाग हो, जुन अन्धा-पेटको भागको निचो भागमा अवस्थित छ। कोरिया भेडाको भाँडाको भाग हो, जाँघको भाग हो (गुर्दे र एड्रेनाल फैट बिना)। निचो छाती भाग र ढोका दुई प्रकारका मासु हुन्। स्काप्युला मटन कार्सको भाग हो, जुन स्कपूला संग माथिल्लो भाग भागको पूर्वल्लो भागबाट काटिएको छ र कम-माटो मासु हुन्छ।