यो पनि नुस्खा मा छैन र इटालियन शेफ को रहस्य छैन। स्थानीय व्यञ्जन रुमाल र सरल छ, जस्तै रोमन मन्दिरहरूको टुस्कन स्तम्भहरू, यसले संसारमा सबैभन्दा लोकप्रिय बनाउँछ। कारण इटलीको सूर्यमा छ, जसको साथ स्थानीय उत्पादनहरू संतृप्त र संतृप्त छन्। त्यहाँ कुनैपनि अन्य चीज छैन।
जिद्दी इटालियनहरू सबैको बावजूद, या तो ब्रेकलेट मा मोजोरजले पहिचान गर्दैन, वा सूरजमुखी तेलको साथ जैतून का तेलको प्रतिस्थापन। र निरन्तर मात्र Emilie-Romagna मा पर्मेसन उत्पादन गर्न जारी राख्छन्, र पड़ोसी Tuscany वा लोम्बार्डीमा (र इटाली बाहिर बने पर्मेसन पनीर पहिचान गर्दैन)। तिनीहरू हजार चोटि सही छन्, सबैले भन्नेछन् जसले अनन्तका व्यंजनहरू खोज्ने मौका पाउँथे।
"इटाली ट्रिनिटी"
इटालियनहरू निश्चित छन् कि राम्रो भोजनको लागि तपाईंले सामग्री चाहिन्छ: पास्ता, पनीर र जैतून का तेल। यस ट्रोबाट मौसमी सब्जिहरु र फलहरु को अतिरिक्त संग व्यंजन को एक अविश्वसनीय संख्या सिर्जना गर्दछ। तिनीहरूलाई मात्र नमक, काली मिर्च, स्थानीय सिजन र एक चुरोट जोड्नुहोस्, निस्सन्देह, राम्रो गिलासको एक गिलास।
जैतून का तेल
पहिले तपाईं यसको रंगमा अचम्म लाग्दो छ: गहिरो, लगभग पनीर, खास गरी यदि तपाईं तेललाई तातो फलाकिलो हरियो-भूरी फलबाट निस्कनु हुन्छ, र यसले बिस्तारै पतली नाली मार्फत गहिरो भिटाइयो।
त्यसपछि तपाईं गन्ध घुमाउनुहुन्छ: जडी बूटी, ताजा, ज्वार जैतून को सम्झनाहरु बाट पूर्ण, उम्ब्रिया को ढलानहरुमा रमाइलो। त्यसोभए अतिथिहरूका लागि यो पवित्र मन्दिरमा उपस्थित छन्, उनीहरूले गहुँको रोटीको साथमा ठूलो कटोरा ल्याउँछन्। तपाईंले हङ्कलाई लसुनको लोभको साथमा लम्किरहनु भएको छ, नमक संग छिटो, उर्जाले तेललाई पकाउँदछ, र तपाईंको जीवनमा पहिलो पटक तपाईंलाई जैतूनको तेलको वास्तविक स्वाद लगाउँछ। यो इटालियन ब्रुसेचट्टा - स्थानीय व्यञ्जन को उत्साह हो।
एसिनिन मा नमक संग मक्खन संग एक मसला छैन, तर एक पूर्ण स्वतंत्र आधार, जो कुनै पनि अवयव संग वांछित यदि पूरक हुन सक्छ: सब्जियों या ताजा माछा माछा पकडे, पिज्जा परीक्षण (पिज्जा बियानका, जो रोटी को बजाय धेरै रेस्टुरेन्ट मा सेवा गरिरहेको छ) र यहां सम्म कि एक बल वेनिला आइसक्रीम। मुख्य कुरा भनेको तपाईंले तेल प्रयोग गर्नुहुने तेलको उच्चतम गुण हो।
मदिराको रूपमा, इटालियन खानाको लागि जैतूनको तेलको लागि, सबैभन्दा प्रसिद्ध व्यञ्जनले आफ्नो किसिमको किसिमको किसिमको विकास गरेको छ: भोजन कक्षबाट कुलीन, पुरानो। केवल एक विशेषज्ञले सबै नग्नता बुझ्न सक्छ। यसैले कम्पनी मोनिनी (इटालीको सबैभन्दा ठूलो उत्पादक तेलको उत्पादक) मा उत्पादित बोट बोक्नु हुँदैन जब सम्म मनिनी, मक्खन बनाउने वंशको प्रतिनिधिले स्वाद र अनुमोदन गर्दछ। यसैले, उत्पादन छनोट ब्रान्डमा आधारित हुनुपर्छ।
Smell
एक राम्रो तेलले सधैं ताजा, घास वा काठ, फूल वा बादका नोटहरू बिग्रेको छ। यदि तपाईं मोल्ड, रसिलोपन वा पृथ्वीको गन्ध महसुस गर्नुहुन्छ भने: यसको मतलब यो हो कि तेलको पतन ज्वरोबाट उत्पादन भएको थियो, क्षणको प्रक्रिया पहिले नै शुरु भएको छ। फलफूलको छायाँहरू गलत हुँदा भण्डारण गरिन्छ जब चीनीमा सिरका वा शराबमा खसेको हुन्छ।
टाँस्नुहोस्
के तपाइँ बिचरा महसुस गर्नुभयो? डराउनु हुँदैन! यी पोलिफेनोलहरू - curative पदार्थहरू, एन्टिओक्सिडेंटहरू हुन्। तिनीहरू विशेष गरी हरियाली फलहरु मा प्रचुर मात्रामा हुन्छन्। जैतून मा पकडने को तेल को मात्रा बढ्छ र पलीफिनोल को सामाग्री को कम गर्दछ। त्यसकारण, सबैभन्दा राम्रो निर्माताहरूले शुरुवात शुरुवात फलफूलको फल प्रयोग गर्छन्। यदि तेलमा कुनै अस्थिरता छैन भने, यो अतिप्राय फलबाट बाहिर कुकुर हुन्थ्यो - यसमा केही उपयोगी पदार्थहरू छन्, र यसको शेल्फ जीवन छोटो छ।
रंग गुणस्तरको सूचक होइन। यो हरीदेखि पहेँलो सम्मको दायरा, क्षेत्रको आधार, उत्पादनको विधि र फलको परिपक्वताको आधारमा हुन सक्छ। अनि तेलमा रातो छायाको उपस्थिति गलत भण्डारणलाई संकेत गर्दछ।
हथेली र मूंगफली मक्खनमा, जैतूनको तेलको विपरीत, धेरै "खराब" संतृप्त वसाहरू छन्।
सुझाव
जैतून का तेल एक जीवित उत्पादन हो, यसैले यो सावधान भण्डारण चाहिन्छ: कडा बन्द कंटेनरहरूमा, ताकि हावासँग सम्पर्क छैन, र अँध्यारो ठाउँमा यो कि तेलमा समाई क्लोरोफिलले हल्का साथ अन्तरक्रिया गर्दैन। सूर्य र हवा को किरणहरू दुवै स्वाद र तेलका उपयोगी गुणहरूका लागि विनाशकारी हुन्।
तेलको फाइदाहरू
इटालियन व्यञ्जनको कुनै इटालियन वा कम से कम एक शौकिया, सबैभन्दा प्रसिद्ध व्यंजनले जैतून को तेलको स्वर गार्न सक्छ, जब एक विशेष तेलको कपबाट सूप, सलाद, पास्ता, रोस्टोटो, मासु र माछामा छोटो हुन्छ, टेबलमा सबै कुरा। र, खिलौने प्रकारका स्थानीयहरूलाई हेर्दै तिनीहरू खुसीसाथ विश्वास गर्छन्। र यदि तपाईं शङ्का गर्न शुरु गर्नुहुन्छ भने, तपाईं विशेषज्ञहरूको विचार सुन्न सक्नुहुन्छ।
भिटामिन ई र पेलिफिनोलले सफलतापूर्वक मुक्त रेडिकलहरूको क्रियाकलापलाई विरोध गर्दछ जुन कोशिकाहरू भत्काउन सक्छ र यसको प्रभावकारी असर पर्दछ।
Monounsaturated फैटी एसिड को मुख्यता atherosclerosis र अन्य हृदय रोग को जोखिम को कम गर्दछ।
तेल सजिलै पचिएको छ, र उच्च उबलने बिन्दुको कारण धन्यवाद फ्राइङको लागि आदर्श छ। पोषण विशेषज्ञहरूले वसन्त नखोल्नका लागि 180 डिग्री तल उबलने बिन्दुमा तापनि तापनि अन्यथा कार्सिनेजिक पदार्थहरूले तिनीहरूलाई सुरु गर्न थाले।
पेस्ट गोप्य
पास्ता इटालियनहरू लगभग सबै प्रकारका आटा बोल्छन् र धेरै मात्रामा यसलाई अवशोषित गर्छन्। Acini di Rere मोतीहरु धमनी भाइरसहरुमा राखिएका छन्, क्यासिसेर्ससँग क्यासेरोलहरू हुन्छन् casseroles, र सबैभन्दा लोकप्रिय स्पागेटी टमाटरहरूको साथ अनुभवी हुन्छन्। र धेरै अनियमित रूपमा म्याककोर्नीसँग उपचार गरियो। वास्तविक इटालियन पास्ता उत्पादन गर्ने सबैभन्दा ठूला कारखानामा, Barilla 200 भन्दा धेरै प्रकारका पास्ता उत्पादन गर्दछ, र प्रत्येक वर्ष तिनीहरूले केहि नयाँ आविष्कार गर्छन्। अधिकांश भन्दा भिन्नताहरू ढाँचाहरू चिन्ता हुँदैन, तर फारामहरू। सबै सुक्खा इटालियन पास्ता दुई प्रकारका मा विभाजन गरिएको छ: केहि मात्र विशेष आटा र पानीबाट बनाइन्छ, जबकि अन्यमा तिनीहरूले अण्डा थप्छन्। र कुनै कृत्रिम additives! स्वादको आकृति, आकार र इटालियन पास्ताको उपयोगिताले प्राविधिक प्रक्रियाको आटा र विशेषताहरूमा छ, जस्तै सुखाने समय। र यो उत्पादन अनुभव को धेरै वर्ष ले हासिल गरेको छ। पास्ताको आटालाई "सिल्लिना" भनिन्छ र केवल पिरुवा गेहूंबाट प्राप्त हुन्छ। Barilla को रूपमा यस्तो दिमागहरूले यसको आफ्नै मिलन (संसारमा सबैभन्दा ठूलो) पीस्यो। सूलोमा छुन मंगाको जस्तो। मोटे पीसिंग सार को प्रतिबिंबित गर्दछ: पेस्ट जटिल कार्बोहाइड्रेट को एक स्रोत हो, जो साधारण को विपरीत, धीरे-धीरे आवश्यक ऊर्जा को रिलीज गर्दछ। पास्ताको प्लेटले मलाई लामो समयसम्म मासु वा सलाद भन्दा बढी ऊर्जा प्रदान गर्दछ।
इटालीमा, नरम गेहूं किस्ताको पास्ता व्यञ्जनहरूमा आटा थप्न निषेध गरिएको छ। यसैले, इटालियन पास्ता - हार्ड किस्महरुको 100%।
इटालियनमा पकाउन
इटालियन पास्ता खाना पकाने को मामला मा अविश्वसनीय रूप देखि pedantic हो। अल डेन्टिको प्रसिद्ध सिद्धान्त आइतबार मासको लागि अभियानको रूपमा पवित्र रूपमा मनाईन्छ। मकारोनी तत्परताको मात्र साँचो डिग्री हुनुपर्छ: नरम बाहिर र थोडा फर्म भित्र। यो गर्नका लागि, यो भोल्युमको एक प्यान लिनुहोस् ताकि पेस्ट तरलसँग पेस्ट मात्राको 3/4 भन्दा अधिक मात्रामा र पानी - 1 लीटर प्रति 100 ग्रामको दरमा। उबलने पछि, नुन जोड्नुहोस् र पास्ता राख्नुहोस्। जैतूनको तेल जोड्नुहोस्: यसले उत्पादनहरू एक फिल्मको साथ लिनेछ। पकाउने क्रममा पास्ता हलचल। र प्याकेजमा बताइएको समय हेर्नुहोस्। चाँडै तपाईंले पास्तालाई तयार छ जस्तो देख्नुहुन्छ, एक कोलोन्डरमा छोड्नुहोस्। भाइरस नबिर्सनुहोस्। यो सस बनाउनको लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ।
स्वादको मिश्रण गर्नुहोस्
मकारोनी ले जाने को लागी धेरै सजिलो छ र पुरा तरिकाले अविश्वसनीय मिश्रण सिर्जना गर्न को लागी भूमध्य रेखा संग। तर यदि तपाईं एक वास्तविक पास्ता इटालियन प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने, धैर्य राख्नुहोस्।
नियम पछ्याउनुहोस् "कम भन्दा बढी भन्दा राम्रो छ"। क्लासिक स्पेगेटी को एग्लियोको तयारी गर्नुहोस्, लसुन, जैतूनको तेल, सुकेको रातो मिर्च मिर्च र अजवाली संग ओलियो र पिपरोन्डोनो। तिनीहरूका पछि इटालीहरू शाम बिताउन मन पराउँछन्। वा जैतूनको तेलले लसुन, मासुमा टमाटर, सुकेको काली मिर्च र ताजा तुलसीको साथ मिलाउँदछ।
मोटो पास्ता, मोटो चटनी।
ताजा जीनले भूमध्यसागरको पेस्ट पेस्ट दिन्छ। अन्तिम मिनेटमा चटनीमा थप्न मिठो तुलसी राम्रो छ। एक काठ गुलाबी - एक पेस्ट मा मशरूम संग।
सास फेर्ने कोसिस गर्न प्रयास गर्नुहोस्: यसको कारण, डिशको क्यालोरी सामग्री नाटकीय रूपमा बढ्छ। क्रीमको सट्टा, भाइरस वा सब्जी puree को प्रयोग गर्नुहोस् (उदाहरणको लागि, टमाटरबाट वा भुना भयो लाल मिर्च)।
तपाईं पेस बीन्स वा कम-मोटो डेयरी उत्पादनहरू थपेर प्रोटीनसँग समृद्ध गर्न सक्नुहुन्छ।
प्रयोगमा नराख्नुहोस्: ससहरूमा जमिन र अङ्गुरप्पाहरू पूर्ण रूपमा बदल्न योग्य छन्।
चीजहरू
हामी इटालीलाई पनीर देशलाई फोन गर्दैनौं, फ्रान्समा यो शीर्षक दिँदै। र पूर्णतया व्यर्थमा। आखिर, गललले पुरातन रोमीहरूमा पनीर बनावटको परम्परालाई सिके, र अनन्तहरूमा पुरातन पुर्खाहरूको कला यस दिन जिउँदो छ। यो तुरुन्तै देखा पर्यो, जितनी नै तपाई आफैले व्यस्त स्थानीय मार्केटमा भेट्टाउनुहोस्, सेतो छाताहरु मा तैनात छ, जहाँ अनाज को विशाल पहिया कद्दीन को टाउको संग र रकोकोनजोला को रेंडो ग्रीन को रक्सी को छाया को सफेद शंकु। आज इटालीमा लगभग 400 प्रकार पनीर छन्, जुन स्थानीय बासिन्दाहरूले मात्र मिठाईको सट्टामा मात्र शराबको सेवा गर्छन्, तर सबैभन्दा लोकप्रिय बर्तनमा पनि थपिन्छन्।
मोजजारेला
पनीर मोजोरजारले सबैभन्दा धेरै देशभरी डिशको भाग बन्नु थियो इन्लाटाटा क्यापिस: सेतो पनीर, हरियो तुरुन्त, रातो टमाटर राष्ट्रिय झण्डाको रंग हो।
कैप्री सलाद को लागि, टमाटर को मोटे मग र मोटी - मोज़ार्सेला (बोसो को दूध देखि बेहतर मोजर्जेला डी bufala) राख्नुहोस। ताजा तुलसी पातहरू, नुन, काली मिर्च र जैतून का तेल सँग छिडाउनुहोस्। यदि तपाइँ सबै आटामा राख्नुहुन्छ भने, तपाईंले पिज्जा मार्घेरिता - संसारमा सबैभन्दा लोकप्रिय हुनुहुन्छ।
Grana Padano
यो पनीर मूल द्वारा नियन्त्रित छ। परिवार Grana को सबै भन्दा राम्रो प्रतिनिधिहरु, एक चौंरी संरचना संग कडा पनीर, अज्ञात रूपमा प्रसिद्ध पर्सासन को छाया मा। एक पोषक स्वाद संग मसालेदार, यो कम से कम 9 महिना को लागि उमेर छ, समय को पारित गर्न को लागी आसान पचने को लागी। अब पनीर रित्तो हुन्छ, यो अझ बढ्दो छ। धेरै नमकीन छैन, जवान ग्रेना पाडोनो रेड वाइनको साथ सुन्दर छ। तीव्र पनीर पास्ता, रथोट र सब्जीको भित्तामा ग्रेटेड गरिएको छ।
वाइन
लगभग कुनै इटाली खानाको अदृश्य साथी। तिनीहरू यसलाई धीरज र लामो समयको लागि मजा गर्दै छन्। एनिमेसनमा 20 वाइन क्षेत्रहरू र प्रत्येक रोचक स्थानीय मदिराहरूमा। यहाँ, इटालीका अन्य उत्पादनहरूको रूपमा, तपाईंले "स्वादको वैश्वीकरण" फेला पार्न सक्नुहुन्न। एक क्षेत्र को मदिरा संग परिचित सुरु गर्न राम्रो छ। उदाहरणका लागि, भेनेटो क्षेत्रबाट इटालीमा सबैभन्दा ठूलो "वाइनरी"। यो जहाँ तीन सबैभन्दा लोकप्रिय मदिरा बाट आएको छ: सेतो सोभ, जसको प्रशंसक पौराणिक कथा अनुसार, गॉथस राजा थिओडोरोनिक, हल्का Bardolino (रातो र गुलाबी) र सबैभन्दा प्रसिद्ध - Valpolicella - एक अमीर चेरी र एक हल्का स्वाद थियो। वलपोलेलला को सबै किस्महरु मध्ये, सबैभन्दा प्रतिष्ठित मदिराहरु सम्वन्धित अंगूर देखि अमारोन को शराब हो, ओक बैरल मा। अमारोन वेनेगो क्षेत्रको गौरव हो र परिवारको किरी मासीको भ्रमण कार्ड, जुन छैटौं पीढीमा स्थानीय विजेताहरूको परम्परागत वफादार बनेको छ।