पास्ताको उपस्थितिको इतिहास शताब्दीको गहिराईमा गुमाएको छ। यो ज्ञात छ कि पहिले नै प्राचीन ग्रीस मा नूडल्स उत्पादन को लागी रोलिंग पिन र विशेष चाकूहरु को उपयोग को लागि। सूखा पास्ता पहिलो मध्ययुगीन सिसिलीमा बनाइएको थियो। तिनीहरू सूर्यमा सुकेको थिए, जैतूनको तेल, पनीर, जडीबुटीहरू, खाए। पहिलो, इटालियन आटा काट्नको लागि विशेष मेसिनमा आए, त्यसपछि विभिन्न रूपहरु को उत्पादन को लागि प्रेस गर्दछ। सामान्यमा, केहि पनि होइन जुन उनीहरूले "पास्ता" उपनाम गरेको थिएनन्।
संगीत को संगीत
मेलोनले सजिलै बुझ्दछ कि यसको अर्थ भनेको फोर्टे वा क्रिसस्केन्ड, र पेटू - पास्ता फ्रेस्का वा लासागना हो। इटालियन प्रसिद्ध संगीत प्रेमी र गोरमेट्स हुन्। तिनीहरू पास्ताको सन्दर्भमा धेरै आविष्कारकहरू बाहिर गए। आजको किस्ता किस्ता पास्ता तपाईं किन्न सक्नुहुनेछ कि कसरी गणना गर्न गाह्रो छ, र यो तिनीहरूसँग तिनीहरू के गर्नलाई स्पष्ट छैन। स्टोरमा टाँस्ने छनौट गर्नुहोस्, तपाईले निश्चय गर्न सक्नुहुनेछ, काउन्टर-लेबलमा यसको रूसी नाम पढ्नुहोस्, तर कहिलेकाहीँ यो नहुन सक्छ वा अनुवाद धेरै छोटो हुनेछ। त्यसकारण, एक सानो इटालीले स्पष्ट रूपमा चोट गर्दैन। अत्यन्तै पास्ता शब्द राम्रो पोलिसनेटिक छ। यो आटा हो, र त्यो पास्ता राज्य र पास्ता नै हो। तिनीहरूको साथ पहिचान को सुविधा को लागी, यो धेरै समूहहरु लाई पहिचान गर्न सम्भव छ जसमा समान प्रजातिहरु एकजुट हुन्छन्।
लामो सीधा पास्ता - यो स्प्याग्टी वा केपिनीनी जस्तै हो। यो सबै भन्दा राम्रो हो कि उनीहरु लाई सोसाइजको साथ ड्रेस गर्नुहोस्। तिनीहरू "घामहरू" मा सङ्कलन गर्न सक्छन्। मेन्डरर्सको उदाहरण "सर्पल्स" हो र हामी जो मार्कोनीलाई बोलाउथ्यौ, जुन विभिन्न लम्बाइको खोखो पाइन्छ, सीधा "प्वाइटर" र "सींगहरू" घुम्न सकिन्छ। विभिन्न आकारका वाइड ट्याबहरू उत्कृष्ट छन्। मासुयुक्त मासु मासु माटो वा काँचो सब्जियां कटाईन्छ। विभिन्न "तरकारीहरू", "तितलीहरू", "गोलाहरू" यति अनोखा छन् कि तिनीहरू अलग समूहमा अलग छन्, तर यो सबै होइन। इटालियन खानामा विशेष ठाउँ पास्ता : पहिले नै हाम्रो रैलीली वा हाम्रो pel'me लाई धेरै समान जस्तो मनपर्छ न त tortellini.Flat र धेरै व्यापक नूडल्स, लासगना (लासागना) - एप्रामा डिशको आधार।
अधिकांश पास्ता पाटोमा बेचेको छ। तिनीहरू धेरै लामो समयको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ। यो केही लागि होइन कि कठिन समय पास्तामा भविष्यको प्रयोगको लागि भण्डारण गरिएको थियो र तिनीहरूलाई सामरिक महत्वको उत्पादनलाई बुझाइयो। तर सबै समान पास्ता फ्रेस्को, वा ताजा पास्ता, विशेष गरी स्वादिष्ट छ। आज, ताजा पास्ता, र विभिन्न निर्माताहरू (इटाली, फ्रान्स, डेनमार्क) एक चिसो वा जमेको रूपमा पनि हामीबाट खरीद गर्न सकिन्छ। यो भरने (पादरी वा ह्याम, अष्टुरिन, पनीर, मशरूम) संग वा बिना (भ्रूणिन-नूडल्ससँग लासगना) हुन सक्छ र विभिन्न सॉस (जस्तै, टमाटर वा क्रीम) संग पूरक।
तारेके मा रेनबो
कहिलेकाँही तपाईं पास्ता को धेरै विशेष विविधता भेट्न सक्नुहुन्छ, जसले पनि पेस्टलाई पनि कठिन छ। तिनीहरू एशियाई देशहरूबाट आए, जहाँ तिनीहरू गहुँको आटाबाट बनेको छैन तर चावल वा सोयाबाट। यी "स्प्याग्टी" कुकिनु केवल 1-2 मिनेट हुनुपर्छ। घरेलू उत्पादकहरू पनि वास्तविक उत्पादनहरू प्रस्ताव गर्छन्, उदाहरणका लागि राई पास्ता वा मेकारोनीले यरूशलेम आर्टिचोकका साथ आहारको भोजनको लागि। सामान्यमा, पेस्टिटहरूसँग टाँस्नुहोस् ठूलो मागमा।
प्लेटमा रंगका एक हर्षित विविधताहरू बन्द हुनेछ, यदि तपाइँ पेस्ट-स्ट्रिम खरीद गर्नुहुन्छ भने। उज्ज्वल क्रिममन रङले सामान्य बीट, रातो टमाटर वा गाजर, हरियो पालक वा ब्रोकोलीलाई दिनेछ, र स्यालो विदेशी ब्ल्याक आउट गर्नेछ, यदि मसीको कालो कट्टरफिश थपियो भने।
यदि तपाईं "तेज" मनपर्छ भने, मिर्चसँग स्प्याग्टी कोसिस गर्नुहोस्। वैसे, वैज्ञानिकहरु ले पत्ता लगाएको छ कि मत्स्य जलने मा पदार्थ - capsaicin - शरीर मा बोसो को बहाव को रोकथाम। सम्भवतः भारतीय र थाई खानाको प्रशंसकहरूको लागि समानुपातिकको लागि सजिलो छ किनकि? यी टास्टाहरूको बारेमा तपाईंले कहिल्यै भन्नुहुने छैन "तिनीहरूले मलाई बर्बाद पार्नेछन्।"
नवीनतम नवीनता जैविक मार्कोनी हो। तिनीहरू, "कार्बनिक" उत्पादनहरू जस्तै, महँगो भण्डारहरूमा बिक्री गरिन्छ र धेरै महँगो हुन्छन्। यो dietetics मा एक फैशनेबल प्रवृत्ति हो, जो स्वस्थ हुन चाहान्छे र यो बर्दाश्त गर्न चाहनेहरू को छनौट हो। यस्तो पास्तामा कुनै पनि अचम्म छैन। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, तिनीहरू धेरै उच्च गुणस्तरको गेहूंबाट बनाइएका छन्, जुन कुनै पनि खाद र रासायनिक बिरुवा बन्छ।
SIMPLE RECIPE
क्लासिक पास्ताको लागि नुस्खा अत्यन्त सरल छ: आटा र पानी। साँचो, आटा विशेष, मार्बोनी हो, उच्च गुणस्तरको ग्लुटेन संग, र पानी सरल छैन, तर विशेष सफाई। कहिलेकाहीँ तिनीहरूले अण्डा थप्छन्। यो विश्वास छ कि वास्तविक पास्ता केवल ठोस प्रकारको चाराको आटा (ट्रिटिकम durum) बाट मात्र गरिन्छ। जब खाना पकाउने, तिनीहरूले दृढता राख्छन् र सँगै रहँदैनन्।
पटरको समयमा पनि मैले इटालियन फर्नांडोलाई रूसी व्यापारीलाई पास्ता बनाउन गोप्य रूपमा प्रकट गर्यो। 1 9 औं र 20 औं शताब्दीको पछाडि, रूसले कठिन गहुँलाई इटालीमा आपूर्ति गर्यो। "ट्यागानोग्र" नामक एक किसिमको संसार भरिएको थियो, तर, दुर्भाग्यवश पछि, यो हराएको थियो। आज, विश्वभर, प्रायः नरम गेहूं बढेको छ। केवल 5% को लागि ठोस खाताहरु को साझा। रूसको अधिकांश पास्ता अझै अझै साधारण बेकरीको आटा वा पास्ता आटाबाट उत्पन्न भएको छ, तर भिटामिन नरम गेहूंबाट प्राप्त हुन्छ। केही विशेषज्ञहरूले विश्वास गर्छन् कि आधुनिक प्रविधिले तपाईंलाई नरम र कडा गेहूंबाट बनाइएको पास्ताको उपभोक्ता गुणहरूमा भिन्नता कम गर्न अनुमति दिन्छ। तर इटाली, ग्रीस र फ्रान्समा, जहाँ केवल durum किनेका कानुनी रूपमा अलग-अलग विचार गर्न सकिन्छ।
कडा गेहूंको केहि विशेषताहरू छन् जुन पेस्टको सफलता सुनिश्चित गर्दछ। जब यो ग्रिन्ड गरिन्छ, ठूलो फलाट बनाइएको छ - अन्न, जो पास्ताको उच्चतम स्तर बनाउन र प्रयोग गरीन्छ - प्रथम श्रेणीको लागि। गेरा durum मा carotenoid pigments समावेश गर्दछ, किनकि पास्ता केवल उपयोगी गुणहरू प्राप्त नगर्ने, तर यो सुखद सुखद एम्बर हुन्थ्यो। उच्च प्रोटीन सामग्री र यसको गुणहरूको कारण, एक विशेष संरचना खाना पकाउँदा बनेको छ, जसमा स्टार्च कण्युले प्रोटीन लाश को वरिपरि घटेको छ। त्यसकारण, एक सानो मात्रामा स्टार्च पानीमा पास हुन्छ, र पेस्ट यसको आकार बनाए राख्छ।
पोषण विशेषज्ञ भन्छन् कि पुस्ता गेहूंबाट बनाइएको वास्तविक पास्ताबाट, तपाईं रिकभर गर्न सक्नुहुन्न। यो एक सामान्य गलत धारणा हो। पेस्ट 100 ग्राममा वास्तवमा धेरै थोरै मोटा, लगभग 10% प्रोटीन र धेरै कार्बोहाइड्रेटहरू छन् - 70-75%। यदि तपाईं धेरै सक्रिय जीवनशैली हुनुहुन्छ भने धेरै कार्बोहाइड्रेटहरू उपयोगी हुन सक्छन्। उदाहरणको लागि, प्रतियोगिता भन्दा पहिले, एथलीटले पार्टीका स्पैग्टी-पार्टीलाई विशेष गरी व्यवस्थित गर्न ऊर्जा प्रदान गर्दछ। तर यदि तपाइँ चुपचाप साँझ बिताउन चाहानुहुन्छ भने, यो भाग सीमित हुनेछ। निस्सन्देह, सोफिया लरेनको उदाहरण जुन सार्वजनिक रूपमा घोषणा गर्दछ: "मलाई पास्ता लाग्छ" र अझै पनि संरक्षित सुन्दरता र आंकडा प्रभावशाली छ। तर नबिर्सनुहोस् कि पास्ता केवल उनको आहारको भाग हो। इटालियनहरूले सधै पास्ता मात्र मनपर्छ, तर सब्जियां, पनीर, माछा, समुद्री खाना र रातो रक्सी पनि - सामान्यतया, जुन सबै "भूमध्य भोजन" भनिन्छ। स्पागेटी सेवा गर्दै, शत्रुले सधैं टेबल टमाटर, जैतून का तेल, प्याज र लहसुन राख्नेछ। अनि निस्सन्देह, केहि सौज।
PASTE र PESTO
यो वा त्यो चिसो चयन गर्नु, महत्त्वपूर्ण नियम सम्झन आवश्यक छ: छोटो र मोटो पास्ता, मोटो चटनी हुनुपर्छ। सबै भन्दा पारंपरिक पास्ता ससहरू पिस्टो हो। यो मोर्टारमा सबै चीजहरू एक पास्ता राज्य सम्म पीस द्वारा तयार छ। र तपाईं यसको लागि आवश्यक तुरुन्त, जैतून का तेल, लसुन, पिर्मेसन पनीर, पाइन नट। वैसे, यो अनुमान लगाउन गाह्रो छैन कि रूसी शब्द "कीट" र सस को इटालियन नाम एक सामान्य मूल छ। Pesto - साँच्चै "म मरिन्छु।"
अर्को धेरै लोकप्रिय चटनी मासु हो। यो माटो मासुको आधारमा बनाइन्छ, जरूरी टमाटर र रातो शराब संग। पहिलो पटक बोल्लगनमा यस्तो चटनी तयार गरिएको थियो, जसको कारण यो बोल्नीनी भनिन्छ। सामान्यतया, टमाटरको मौसममा सबैभन्दा धेरै मनपर्छ। लामो समयसम्म तिनीहरू महँगो र दुर्गम थिए। धेरै लोकप्रिय पनि कार्बोरा सॉस (हम के साथ), एइली (लहसुन) के साथ, समुद्री भोजन के साथ सॉस भी हैं।
एक मात्र अनुभव
यदि तपाईं खरीद गर्न र घर मा एक वास्तविक इटालियन पास्ता तयार गर्न निर्णय गर्नुहुन्छ, केही नियमहरू नोट गर्नुहोस्।
- पास्ता लेबलिंगको लेबलमा फेला पार्नुहोस्: गहुँको ठोस किस्ताहरूबाट। घरेलु प्याकेजहरूमा तिनीहरू समूह "ए" र "" बी "वा" बी "समूहहरूसँग नरम हुन्छन्। फर्म ग्रेडहरूबाट मकारोनी पनि शब्द durum, संगोष्ठी मा भव्य डोर द्वारा नामित गर्न सकिन्छ, थप निर्दिष्ट र ग्रेडमा।
- प्याकेजको सामग्रीहरू विचार गर्नुहोस् (नियमको रूपमा, यसलाई अनुमति दिन्छ)। यो मार्कोनीको बलियो हो कि यो शक्तिशाली छ (त्यहाँ कुनै क्रुम्बा हुँदैन), मोनोफोनिक, प्रायः एम्बर-पहेंलो र रङको सतह।
- सुनिश्चित गर्नुहोस् कि सही छनौट घरमा हुन सक्छ। फ्रैक्चरमा कडा गेडाको किट्टीबाट सुत्ने पास्ता एक गिलासको सतह र नरम मोटो देखिनु पर्छ। खाना पकाउने प्रक्रियामा, पहिलो फोडा नगर्ने, तिनीहरू जरूरी ठंडे पानीमा धोँदैनन्। "अतियथार्थ" एउटै पास्ताले बलमा परिणत गर्न सक्छ, र पानी जसरी वेल्डेड भएको थियो, त्यसरी नै टर्बिड हुनेछ।
- पास्ता तयार गर्न यो सजिलो छ। पास्तालाई ठूलो मात्रामा उबलिएको नमकीन पानी (1:10 को सामान्य अनुपात) मा उल्टाउनुहोस्, र जब तिनीहरू स्वयं मात्रामा आधा बढ्छ। पाकिंग समय प्याकेजिङ्गमा संकेत गरिएको छ र फरक आकारका उत्पादनहरूको लागि भिन्न हुन्छ। इटालियनहरूले विश्वास गर्छन् कि यो पेस्ट एले डेन्टेन्टिङ गर्दै हुनुहुँदैन जबसम्म यो राम्रो सटीकता संग हेर्न सकिन्छ। स्पेगेटी र अन्य लामो रूपहरू बिस्तारै पानीमा बिरामी हुन्छन्, निस्सन्देह, तिनीहरूलाई तोड्न।
- पासाले आफ्नो मूल प्याकेजिङमा एक सुक्खा स्थानमा भण्डार गरिरहनुहोस्, पिग्ने गंधको उत्पादनबाट टाढा। अझ राम्रो तिनीहरूलाई पनि काठको बक्समा राख्नुहोस् (वा ठूलो बक्सबक्स)। तापमान 30 डिग्री भन्दा बढी माथि हुनु हुँदैन। त्यसपछि तपाईं धेरै वर्षसम्म पास्ता (अनैतिक प्याकेजिङमा) राख्न सक्नुहुन्छ। त्यसैले गर्व रूपमा निर्माताहरू दावी गर्छन्, किनकि किन, जब सौभाग्य देखि, पसलमा यस्तो प्रकारको!
हाम्रो अधिकारले मकारोनीलाई माया गर्छ। र, हामी व्यावहारिक रूप देखि पास्ता को प्यार को बारे मा गीत को शब्दहरु संग बहस गर्न सक्छन् - उनीहरु लाई भन्न को लागी उनि मलाई बर्बाद गर्नेछन्। बर्बाद नगर्नुहोस्, तर जीवनको आंकडा, स्वास्थ्य र आनन्दको संरक्षण गर्नुहोस्।