पहिला, निर्णय गर्ने कुन कान बाट तपाईंको कान तयार हुनेछ - एक नस्ल वा धेरै। मुख्य कुरा सूप र पहेंलो रंग को अमीर हो। खैरो कान, स्वादिष्ट भए तापनि, तर यो अनपेटिटि देखिन्छ। सबैभन्दा राम्रो परम्परा एक डबल कान पकाउनु हो: ठूलो र सानो माछाबाट। तर तपाईं ट्रिपलमा उद्यम गर्न सक्नुहुन्छ। एक महत्त्वपूर्ण नियम: एक वास्तविक कान एक हिसाबले माछाबाट बगेको छ र जडिबुटी बाट कुनै पनि तरिका छैन। अपवादलाई बार्बोट मान्न सकिन्छ, तर यसलाई मात्र एक घटकको रूपमा प्रयोग गर्नुपर्छ, तर आधारको रूपमा होइन।
त्यसकारण, ठीक रूपमा बेख हड्डीहरूको कान तयार गर्न, वजनमा 1.5 किलोग्राम पिइक वा पिइक तिर लाग्नुहोस्। आदर्श रूपमा, यदि तपाईसँग ताजा माछाहरू छन् भने। यदि होइन भने, फ्रिज एक पनि तल आउनेछ। पकाउने सूपको लागि त्यो माछा सबै प्रयोग गरिन्छ (!) आँखा (र वर्गीकरण) र गल्तीहरूको बाहेक।
पहिलो नरम सम्म, माछालाई परास्त पार्नुहोस्। यो गर्न, 15 मिनेट को लागि ठंडा पानी देखि भरी एक सिंक मा राख्नुहोस। मक्खनबाट सफा नभएसम्म माछा पानीलाई चोट लाग्दैन। तीव्र टिपको साथ 25 सेन्ट लामो लामो चाकू लिनुहोस्।
टाउको काटेर, 45 डिग्री को कोणमा दुवै पक्षमा यो गर्दै, टाउको फिन अन्तर्गत चाकू फिसाउँदै। चाकू माछा को क्रानियल हड्डी को आधार मा पुग्छ (अनुपयुक्त सर्जरी को लागी खेद छ), र रीढ़ की हड्डी को कटौती को कोशिश गरेर।
त्यसपछि तपाईलाई टाउको र आँखाको टाउकोबाट हटाउन आवश्यक छ। गल्तीहरूको साथ, सावधान रहनुहोस्, किनभने पिकसँग धेरै तीव्र हड्डीहरू छन्। आफैलाई सुरक्षित राख्नुहोस्, तपाईं पुरानो लिनन नैपकिन लिनु सक्नुहुनेछ। टाउको पकाउने लागि तयार छ।
तपाईंको पेटलाई स्वाद गर्नुहोस्, सबै इन्साइडहरू फ्याँक्नुहोस्। सूप लिने को लागि छोड्नुहोस् र दूध वा कायर। जिगर बार्बोटका साथ विशेष गरी सावधान रहनुहोस् - यो तपाईंको कानमा मुख्य सजावट हो।
चाकू डोरोल, गुदा र पल्विक फिनको टिप संग तीव्र। यो वजन मा सही काम गर्नेछ! त्यसपछि फिलेटहरू स्पिड र रिबबाट अलग पार्नुहोस्। पूर र रिबहरूको साथ रिज (यो सबै एक एक टुक्रा हो), पंख र टाउको प्यानमा राखिएको छ। त्यसोभए छाला राख्नुहोस् जसको तपाईले पहिले नै फिलेटहरू काट्नु भयो। एक धेरै महत्त्वपूर्ण बिन्दु - छालाबाट तराजू यसलाई सफा गर्न कुनै आवश्यक पर्दैन! तराजू तपाईंको कान एक विशेष समृद्धि दिन्छ! यो तात्पर्य ठंडे पानीको चक्र अन्तर्गत माईकबाट धोईएको थियो।
तपाईं पकाउने सूप सुरु गर्न सक्नुहुन्छ।
सब्स्स्यानमा पस्न सबै चीजहरू, ठंडा पानीमा राम्ररी कुच्याउनुहोस्, किनभने लेफ्टिनर रगतले निराशासाथ तपाईंको भाइरसलाई हल गर्नेछ। सामग्रीलाई 3 लीटर ठुलो पानीसँग भर्नुहोस् र आगो लगाई दिनुहोस्। उबलने पछि, फोम हटाउन हुँदैन! आगोलाई निलो पार्नुहोस् र अर्को 40-50 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
यस समयमा, बाँकी फाइलहरू एक हिरोइन जस्तै 2 सेन्टिमिटर चौडाईमा स्लाइसमा काट्नुहोस्। यो सबै मिर्च ताजा जमीन कालो मरिच, नमक संग, लेमन को 2 हलहरु को रस र अजवा संग छिडका। राम्रो तरिकाले टुक्राहरू मिलाउनुहोस् र ढक्कन संग यो थिच्नुहोस्, यसलाई फ्रीजरमा राख्नुहोस्।
अब 2-3 गाजर ठूला र 3 ठूला बल्बहरू ब्रश गर्नुहोस्। अजवा, अजमेर वा पर्सिपी को 2-3 जराहरु सफा र क्रमांकको उपस्थितिमा। गाजर र 2 प्याजहरू सानो क्यूबमा काटिए। अन्तिम बल्ब पीस वा धेरै पतला कटौती। सबै सब्जहरू, अन्तिम बल्ब बाहेक, जडहरूसँग जोगिन्छन्, 10 मिनेटका लागि कम गर्मीमा, त्यसपछि 3 खाडीको पातहरू, कालो मिर्चको 10 मटर र 4 सुगंध। शरदको फोडाको शुरुवात देखि आध घण्टा एक घण्टा को गुनासो पछि, फोम को बिरुद्ध प्यान को पर्खालहरु लाई हटाउनुहोस् र ग्रेटेड बल्ब जोड्नुहोस्।
अब छील र 5 आलु क्यूब्समा काट्नुहोस्। 40-50 मिनेटमा छाला र हड्डी तयार पारियो। भित्तामा राखिएको एक कलररको माध्यमबाट अर्को प्यानमा भाइरस रोक्नुहोस्। जुलुसको बाहिरी भागमा बाहिरिन्छ। यस मासमा त्यहाँ एक सानो छ, तर सम्पूर्ण माछा मा सबै भन्दा स्वादिष्ट र मूल्यवान चीज गाई हो। तपाईंको जानकारीको लागि क्याथरीन द्वितीयको अदालतमा, कान हाउजिङ गालबाट उच्च नाजुक थियो! सबै बाँकी योर्डमा दिइएको थियो।
यदि भाइरस साथी बनाइदिनुभयो, यो सबै हराएको छैन! अण्डाको श्वेत लिनुहोस्, 3 मिनेटमा राम्रो तरिकाले हराउनुहोस्, बर्फीली पानीको 50 मिलीलीटर थप गर्नुहोस् वा, अझ राम्रो, बर्फको टुक्रा। त्यसपछि परिणामपूर्ण जनलाई ठुलो स्वादमा मिलाउनुहोस्, मिक्स र फेरि फोडा पार्नुहोस्। ठुलो भएपछि, यसलाई पहिलो प्यानमा राख्नुहोस्, प्रोटीन फ्लेक्स र अन्य अशुद्धताको रूपमा अवशिष्ट छोडेर।
त्यसोभए, हामीले सफा, अमीर र अनावश्यक भाइरस पकाएका छौं। खाना पकाउनेको लागि यो 5 मिनेट मात्र सफा गर्नु पर्छ, ताकि कान फेरि टर्ब्रिड भएन। भाइरस फेरि आगोमा राख्नुहोस् र यो फोडा जित्ने आलुलाई राख्नुहोस्। सानो फोडाको साथ कुनै पनि हेरफेर प्रदर्शन गर्नुहोस्। कुक कान 15-17 मिनेट भन्दा बढी छोडिएको थियो। उबल आलुको 5 मिनेट पछि, स्पिटेटेड सब्जहरू थप्नुहोस्। फलामहरू हटाउनुहोस्, राम्रोसँग मिश्रण गर्नुहोस् र पकाउनुअघि 7 मिनेट पहिले शरद थप गर्नुहोस्। त्यस पछि, एक मिनेटको लागि आगो थप गर्नुहोस्, र फेरि कम गर्नुहोस्।
अब मोर्टार (या उच्च पर्खालहरु संग सससेन मा) कोलाकार या दूध को साथ दूध, र chloloku (शीर्ष को बिना) नमक र पतली कटा हरियो प्याज को एक गुच्छा। यदि कुनै हरा छैन भने, यसलाई सानो प्याज बल्बसँग बदल्नुहोस्। द्रुत रूपमा एकजसो दानामा पिडा वा चम्मच पीस गर्नुहोस्, कानमा राख्नुहोस्।
अन्तमा, पतली कटा अजवायली, छाला र काली मिर्चको बिना 4-5 स्लाइसहरू।
त्यसोभए हामीले कसरी पिट बिना दाँत तयार गरेका छौ! Bon appetit!