हामी प्रत्येकले चिप्स, क्राउटोनहरू, ब्युलोन क्यूबहरू र अन्य मसालेहरू मनपर्छ। आखिर, तिनीहरू मात्र स्वादिष्ट छैन, तर हाम्रो व्यंजनको लागि विशेष स्वाद पनि दिनुहोस्। तर कसरी स्वास्थ्यका लागि त्यस्ता उत्पादनहरू सुरक्षित छन्?
रहस्यमय "ई"
धेरै पटक, अक्षर ई सम्म, सुरक्षित पदार्थ लुकेको छ। उदाहरणका लागि, E300 ascorbic एसिड हो, E330 साइट्रिक एसिड हो। तर अक्षर ई केहि पनि भन्न को लागी छैन कि घटक सुरक्षित छ या नहीं। यो मात्र सङ्केत गर्दछ कि पदार्थ अन्तर्राष्ट्रिय नम्बर प्रणालीमा समावेश गरिएको छ। मोडफियर र स्वाद सुदृढीकरणका संख्याहरू E640-641, E620-625 छ। उनीहरूले मासुको स्वाद नूडल्समा राख्छन्, चिप्स पनीरको स्वाद गर्छन्, र चाइन्ग गामले आचरणलाई स्वाद दिन्छ। धेरैले सोच्छन् कि यो रसायन विज्ञान हो। तर यो यति छैन। वास्तवमा, सबै एम्पलीफायरहरूले पूरै प्राकृतिक स्वाद र पदार्थहरू समावेश गर्दछ जुन वास्तवमा प्रकृतिमा अवस्थित हुन्छ।
ग्लुटेमिक एसिड
स्वादको मुख्य वृद्धि ग्लुटेमिक एसिड हो। यो प्राकृतिक प्राकृतिक प्रोटीन उत्पादनहरु को एक भाग हो: दुलही को जड़ मा र मासु मा। तर सबै भन्दा धेरै यो समुद्रमाईको कोलोमा समावेश छ, जुन प्राय: जापानी व्यञ्जनमा प्रयोग गरिन्छ। यो यी शैवालबाट थियो कि सन् 1 9 08 मा यो एसिड निकालेको थियो।
प्रारम्भमा, यसलाई खाद्य उद्देश्यको लागि प्रयोग गरिएको थिएन, तर मनोरञ्जनमा एक उत्साहित र उत्तेजित एजेन्टको रूपमा। सबै उनको तंत्रिका आवेगहरु लाई छिटो छिटो पारेको क्षमताको कारण। एकछिनपछि वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाए कि यो स्वाद कट्टुलाई प्रभाव पार्न सक्षम छ। त्यसोभए, अन्ततः यसलाई खाना थपिनाको रूपमा प्रयोग गरिएको थियो।
एम्पलीफायरहरूको युग
धेरै चाँडै, वैज्ञानिकले यो स्वाद मात्र सुधार गर्न सक्दैन, तर अनुकरण गर्न पनि सकिएन। यसको अतिरिक्त, एक अधिक सक्रिय एक उत्पाद प्रोसेस गरिएको छ वा लामो भण्डारण गरिएको छ, छिटो यो यसको स्वाद गुमाउँछ। स्वाद गुणको साथमा, सुगन्ध गुमाएको छ, जुन अर्थको लागि उत्पादन कम हुन्छ। तर यदि ग्लुटेमेट उत्पादनमा थपिएको छ भने, यो फेरि फेरि आवश्यक स्वाद भरिएको छ, जुन एक लामो समयको लागि अन्तिम हुनेछ। ग्लुटेमिक अम्ल, वा यसको यसको डेरिभेटिभ (ग्लुटेनमैन पोटेशियम र सोडियम, गुयानालेट र इनओ-एशियाई) हरी रंग छ।
तर यस स्वाद वृद्धिको सक्रिय प्रयोग पछि केही समय पछि, अमेरिकन न्युरोफोलियोलोजी जॉन ओलिनले भने कि ग्लुटेमेट सोडियमले चूहों को मस्तिष्क मा क्षति को कारण दिए। तथापि, जापानमा अन्य प्रभावहरू जनावरहरूमा देखिएका छन्: आँखा र तंत्रिका तवरमा रेटिनाको क्षति। यसले सबैलाई चिन्ता गर्यो। 30% मान्छे जसले प्रायः सोडियम स्टेग्लेटमा खानेकुरा खायो, सांसको कमजोरी, तीव्र हृदयघात, सिरदर्द, बुखार र मांसपेशिहरु मा कमजोरीको शिकायत गर्न थाले। यी लक्षणहरूले "चीनी रेस्टुरेन्ट सिंड्रोम" को कारणले गर्दा, चूंकि ग्लुटेमेटले चिनियाँ व्यञ्जनमा सक्रिय रूपमा प्रयोग गरेको थियो।
उत्थान प्रचार को एक समय पछि, एक नयाँ प्रयोग शुरु भएको थियो, जसको समयमा यो साबित भयो कि ग्लुटेमिक एसिड को उपयोग यिनी लक्षणहरु संग सम्बन्धित छैन। धेरैले विश्वास गरे कि घोटाला विशेष गरी उठाइयो। आजको लागि, ग्लुतुमाट डब्लूएचओ (अन्तर्राष्ट्रिय कोडको अन्तर्राष्ट्रिय कोड, संयुक्त राष्ट्र द्वारा स्वीकृत) को अन्तरराष्ट्रीय दर्तामा समावेश गरिएको छ। पूर्णतया हानिकारक पदार्थको रूपमा।
जबकि कुनै नै नैदानिक अध्ययनले ग्लुटेमेट र अन्य स्वादको वृद्धिको क्षतिको पुष्टि गरेको छ।
Antisup
माथिको सबै भन्दा बावजूद, हामीमध्ये धेरै अझै पनि स्वादको वृद्धि अविश्वासमा। र बेकारमा छैन। सबै भन्दा पछि, धेरै अवस्थामा, तिनीहरू साँच्चै उपयोगी छैनन्। तर अर्को कारणको लागि। स्वादको एम्पलीफायरहरू दुई अवस्थामा छन्। पहिलो अवस्थामा, तपाईं स्वाद सुधार गर्न आवश्यक हुन्छ। दोस्रो अवस्थामा, तिनीहरू उत्पादन वा यसको पोषण मूल्यको कम गुण लुकाउन आवश्यक हुन्छ जब थप हुन्छन्। ग्लूटामेट प्रायः लामो-भण्डारण उत्पादनहरू र कम-माटो मासु आइसक्रीम उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। एम्पलीफायर लगभग पूर्ण मशरूम, माछा, सोया, चिकन आधा तयार उत्पादनहरू, साथै पटाखेहरू, चिप्स सूप र ससहरू, बेल्युल क्युबहरू छन्। ग्लुटेमेट फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरूमा लगभग सबै व्यञ्जनमा थपिएको छ। धेरैजसो द्रुत-सूपहरू मनपर्छ। तर धेरै मानिसहरूले यो सूप बनाएको बारेमा सोच्न: जनावर वा सब्जीको मोटो, स्वाद, मरिच र नुन, गन्ध र स्वादको वृद्धि, स्टार्च, माल्टोडप्पाइनन, सबै चमत्कारको सूपको अवयवहरू हुन्। कहिलेकाँही तपाईं थोडा सुत्ने क्रीम, सूखे सब्जिहरु वा मासु, पटाखेहरू थप्न सक्नुहुन्छ। र त्यसपछि यो स्पष्ट हुन्छ कि यस्तो भोजनबाट कुनै लाभ हुनेछैन।
तर हामी स्वयं स्वाद वृद्धिकर्ताहरूसँग डराउनु हुँदैन, तर निम्न गुणस्तरका उत्पादनहरू जसमा यी सबै सामग्रीहरू थपिएका छन्।
चिठीको लागि दुश्मन
जो लोग अक्सर खाने को ग्लूटेमाट युक्त हुन्छन्, अक्सर अधिक वजन देखि ग्रस्त हुन्छन्। र यो विशेषज्ञहरु द्वारा प्रमाणित छ। सबै व्यवसाय यो हो कि अधिकतर उत्पादनहरु जो स्वाद को बढावा वाला हो जसको घर घर को तुलना मा अधिक कैलोरी हो। त्यसो भए पनि प्याकेजले भन्नेछ कि उत्पादनमा प्राकृतिक मासु भ्रातृत्व वा केहि चीज समावेश छ, यो विश्वास गर्दैन। यहाँ सम्म कि "प्राकृतिक भाइरसहरू" सबै भन्दा पनि सब्जी र पशु वसा, स्टार्च र स्वाद स्थिरताको आधारमा बनाइन्छ। एक सेवामा लगभग 170 क्यालोरी छन्। तर गृह बनाएको सूपको डिशमा त्यहाँ केवल 100 क्यालोरी हुनेछ।
तत्काल घुलनशील आटाएको आलु र नूडल्स पनि आंकडाको लागि खतरनाक छन्। तिनीहरू एक स्टार्च, ताड तेल, आटा (सबैभन्दा राम्रो किस्ता होइन), सोडा अञ्चल समावेश गर्दछ। साथै, त्यहाँ अझै पनि रंगीन, स्वाद सुदृढीकरण, मरिचको स्वादहरू हुन सक्छ। प्रायः हामी समान उत्पादनहरू प्रयोग गर्छौं, छिट्टै घरको घर बेस्सरी लाग्न सुरु हुन्छ। त्यसोभए, हामी ती बढ्दो रूपमा यी व्यंजनहरू प्रयोग गर्न सुरु गर्दै छौं।
हामी स्वाद एन्टिन्सरबाट सही छौं
धेरै पोषण विशेषज्ञहरू र डाक्टरले यस मुद्दाको अध्ययन गरेका छन्, र एक निष्कर्षमा आइपुगेका छन् कि हाम्रा ग्यास्ट्रिक म्यूकोसाले स्वादलाई प्रतिक्रिया गर्दछ। उज्ज्वल यो हो, एसिड बढी खाने को विभाजन को लागि उत्पादन गर्न सुरु हुन्छ। यसैले, एम्पलीफायरहरूले ग्याँस रस को कम स्रावबाट पीडित ती व्यक्तिहरूको लागि मध्यम खुट्टामा पनि उपयोगी हुन सक्छ। एम्पलीफायरहरूको लागि धन्यवाद, खानाको पाचनता सुधार। अर्कोतर्फ, जब हामी एक तटस्थ स्वाद संग खाना खानुहुन्छ, पाचन प्रक्रियाले घटाउँछ, यसको मतलब छ कि धृणाको भावना अब लामो छ। धेरै आहार यस सिद्धान्तमा काम गर्छन्। र चिप्स, croutons, छिटो सूप र यति मात्र भूखोल। यसैले फास्ट फूड को प्रेमियों को वजन कम हो।
स्वादको होस्ट
यदि तपाईले स्वाद अनुकूलनको साथमा स्वाद अनुकूलनसँग खाना प्रयोग गर्नुहुन्छ भने तपाईले यो आंकडा राम्रो आकारमा राख्न सक्नुहुनेछ। तर कुन प्रकारको आदर्शले हानि र स्वास्थ्य ल्याउदैन? विश्व स्वास्थ्य संगठनले पुष्टि गर्यो कि स्वादको वृद्धिकर्तालाई तपाईले दिन सक्नुहुनेछ 2 ग्राम भन्दा बढी। उत्पादनमा तिनीहरूमध्ये कति जना समावेश छन् पत्ता लगाउनुहोस् यति सजिलो छैन। रूसी संघका कानून "उपभोक्ता अधिकारको संरक्षण" मार्फत, निर्माताले केवल खाद्य additive को नाम निर्दिष्ट गर्न सक्दछ, तर यसलाई यसको खुराक होइन। तर यो ध्यान दिनुपर्छ कि उत्पादनमा एम्पलीफायरहरूको ओभरडाइक्स लगभग असंभव छ। सबै पछि, जो पेनेपरचेन्युयू खाना खाएमा वा धेरै नुहाउनु पर्छ। तर यदि हरेक दिन चिनियाँ रेस्टुरेन्टहरू र फास्ट फूडहरूमा खाएमा, तपाईं ग्लुटिमेइनको आदर्शसँग धेरै टाढा जान सक्नुहुन्छ। र यसको साथ, र शरारती, वसा र अन्य अस्वस्थ भोजन को अशुभनीय खुराकहरु जुन विभिन्न नतिजाहरु को कारण हुन सक्छ: एलर्जी देखि मोटापे सम्म।
त्यसैले, प्रिय केटीहरू, सही खाए। चाँडै तैयार भोजनबाट बच्न र आफ्नो आफ्नै घर उपयोगी खाना पकाउने प्रयास गर्नुहोस्।