यूक्रेनको राष्ट्रिय व्यञ्जनको गठनको अन्तिम चरण 1 9 औं शताब्दीको सुरुमा आउँछ। तर यसको गठनको प्रारम्भिक अवधिमा यो छिमेकी बेलारूसी, रुसी र पोलिश व्यञ्जनबाट कम फरक थियो। यो तथ्यसँग जोडिएको छ कि एकदमै लामो समयको लागि युक्रेनको विभिन्न इलाका पोल्याण्ड र रूसको साथै अन्य पड़ोसी राज्यहरू (हंगेरी, रोमानिया, पोल्याण्ड र लिथुआनिया) को भाग थियो। यसले विभिन्न क्षेत्रहरूमा लोकप्रिय बर्तनको दायरामा मौलिक भिन्नतालाई व्याख्या गर्न सक्छ।
यूक्रेनी व्यंजन कसरी बनाईएको थियो?
यूक्रेनको भान्साले पहिले नै विभिन्न क्षेत्रहरु को पाक कला को तत्व बनाएको थियो। यूक्रेन एकदम ठूलो क्षेत्र हो, र भान्सा जसको तत्व बनाइएका तत्वहरू धेरै विविध थिए। पड़ोसी राष्ट्रहरू जसमा ती टाटा, हंगेरीहरू, तुर्कहरू, युनानीहरू, मोल्दोभान्स थिए, उनीहरूले यूक्रेनको भाँडामा "स्वाद" योगदान गरे। तर प्रभावकारी कारकहरूको विशाल संख्याको बावजूद, यूक्रेनी व्यञ्जनले निकै वर्दी बनाएको छ र खाना पकाउने प्रविधिको लागि, र यी उत्पादनहरू प्रशोधन गर्ने तरिकाले। गोल्डन होर्ड (टाटर-मंगोल आक्रमण) आक्रमण पछि, पुरानो रूसी व्यञ्जनको परम्पराहरू जडान भएको थियो।
जर्मन र हंगेरी पाक कला विशेषज्ञहरू र खाना पकाउने टिप्सहरू टर्की र टाटर भोजनको प्राविधिक पक्षहरू सम्वन्धी रूपमा भुकुवाईली व्यञ्जनको साथ मिल्दछन्। विशेष गरी, यूक्रेनमा तेलको उत्पादनमा विशुद्ध टर्कीको खाना पकाउने "धब्बा" भनिन्छ। एक नियमको रूपमा, प्याज तिनीहरूलाई तान्नुअघि जोडिएको छ र विभिन्न सब्जियां। तर पोर्क संग एक विशाल संख्या हंगेरी को हंगेरी, चेक रिपब्लिक, स्लोवाकिया र बेलारूस को यूक्रेनी व्यञ्जन संग जोडिन्छ। एक यूक्रेनमा सब्जीको मोटोको भूमिकालाई ध्यान दिन असफल हुनका लागी यसको प्रयोग यहाँ प्रायः मुछिएको छ। यो केवल नुहाएको वा धूम्रपान गरिएको प्रपत्रमा प्रयोग गरिएको छैन, यो भुमिकाको लागि बोसोको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, अरू कुनै पनि मासुलाई जहाँ यो छैन। शास्त्रीय मीठो पेस्ट्री - verguns लाई मात्र थोरै थ्रेडमा राखिएको हुन्छ। यस भान्सामा भित्ताहरू तयारी गर्न र धेरै फलफूल पकाउनका लागि अण्डाहरू प्रशस्त रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यूक्रेनी पेस्ट्रीको बारेमा एक साटो
बेकिंग र आटा उत्पादन - यो यूक्रेनी व्यञ्जनको एक ठूलो अध्याय हो। यूक्रेनमा सबैभन्दा मनपर्ने प्रकारको परीक्षण ताजा छ। अर्की निकास, पाक पाउडर, कर्डर्ड संग। स्यान्डी र पफ पेस्ट्रीलाई राम्रो तरिकाले मिठाई पेस्ट्री बनाउन प्रयोग गरिन्छ। डम्पलिङ र डम्पलिङ, ग्रीस र लिम्मेहरू राष्ट्रिय भान्सा हुन्, ब्याटरटेरर आटा र साना देखि तयार हुन्छन् - vergones र "stabby"। खमीर आटाबाट एक नियमको रूपमा, रोटी उत्पादनहरू, जस्तै "पालीनीटी" (ढोका), पाक रक्सी (गेहूंको आटा र पाउडरबाट बिरुवा विबर्नमबाट रोटी)। गेहूं काँटा आटाको तयारीको लागि आधारको रूपमा प्रयोग गर्दछ। धेरै मात्रामा अक्सर गहुँको आटा प्रयोग गरेर बक्वाटमा प्रयोग गर्दछ। सबैभन्दा लोकप्रिय अनाज बागलुङ र चावल (जसलाई भनिन्छ "सोरोचिन बागलिलो" वा सर्सेन प्राकृतिक वा अरबी उत्पत्तिको रूपमा)।
सब्जियों को आवेदन
युक्रेनमा सब्जियोंको धेरै मनपर्छ। यहाँ यो मासुको मासुको लागि वा मोटोको लागि काटनको लागि अपरिहार्य साइड डिश हो। सबै भन्दा लोकप्रिय र राष्ट्रिय सब्जी भन्न सम्भव छ "बोरीक" (बीट्रोट)। यो प्रयोग गरिन्छ र धेरै सामान्य रूपहरूमा प्रयोग गरिन्छ। Quail beets धेरै बोरचा को लागि मुख्य ड्रेसिंग हो।
फलफूलका फलफूलहरू जस्तै फलफूलका फलफूलहरू थप पोषण गर्न थप थपिन्छन्, वा तिनीहरू उत्कृष्ट साइड डिश हुन सक्छन्। अझै पनि युक्रेनमा तिनीहरूले गाजर, आलु र टमाटरहरू रुचि गर्छन्। मकई सलाद किस्म को पूरक को रूप मा कार्य गर्दछ या बस उबला भयो। आलु व्यापक रूपमा यूक्रेनी व्यञ्जनमा प्रयोग गरिन्छ, र प्रायः यो puree को रूप मा उबला भयो वा तली मा मांस मा एक साइड डिश हो। फल जेली र अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादनहरू तयार गर्दा निकालिएको स्टार्च प्रयोगमा राखिएको छ।
वनस्पति तेलको "कल्ट"
यूक्रेनी भोजन मा एक दुर्लभ पकवान वनस्पति तेल को उपयोग को बिना गर्दछ। सबैभन्दा लोकप्रिय सब्जीको तेल सूर्यमुखी तेल हो। सूरजमुखीको बीज प्रसोधन गर्ने तरिकाहरूमा, त्यहाँ दुईवटा प्रकार छन्: चिसो र तातो थिचोको तेल। पुरातन समयमा, मानिसहरूले पोर्क पिघल बोसो (मुर्खेट) प्रयोग गरे, र सूरजमुखी तेलको तुलनामा हालको शताब्दीको सुरुमा अपेक्षाकृत हालको प्रयोग भएको थियो। फ्रिड सूरजमुखीको बीउको सुगन्ध संग, विभिन्न प्रकारका सलादहरू (भिनिगुरेटहरू, टमाटरहरू र ककुलहरूसँग हरी सलाद) प्रयोग गरिन्छ। गरम स्ट्वाइन्टको लागि तेल थिच्न प्रयोग गरिन्छ। चिसो प्रेस तेल फ्राइङ र पाक प्रक्रियामा जान्छ।
बर्तनको लागि मौसम
सिजनिंगबाट, सबै भन्दा पहिले प्याज, लसुन, डिल, अजमोद, जीरा। सिरका प्रायः मासुको भाँडा र विभिन्न सलादहरूमा प्रयोग गरिन्छ। मिठाई पेस्ट्रीमा सधैँ दालचीनी र लौरी जोड्नुहोस्।
लोकप्रिय फलहरु स्किभेरियन भोजन
यूक्रेनमा सबैभन्दा लोकप्रिय फल सेब, नाशपाती, किलेटहरू छन्। उनीहरूले ओठमा बान्ता लगाउँछन्, ओवनमा तिनीहरूलाई पकाउनुहोस्, तिनीहरूलाई बाहिर जाम बनाउँनुहोस्। शिकारीहरू र बोसोबेरीहरू कम्पास र इमिक्स बनाउनको लागि कच्चा मालको रूपमा धेरै प्रशंसा गरिन्छ।
उत्पादनको प्रसोधन गर्दै
यो गर्मी, खासकर मासु संग उत्पाद प्रसंस्करण को एक मिश्रित तरिका को उल्लेख को लायक छ। तपाईंले लामो लम्बाई उपचार गर्नु अघि, चाहे यो बुझाई, खाना पकाउने वा फ्राइङ गर्नु हो, खानामा हल्का खाना पूर्व-पकाउनुहोस् (यदि यो मासु हो भने, एक भित्तामा काँध देखा पर्दैन)। यूक्रेनमा बर्तन पकाउने यी तरिकाहरू बर्तनको उपस्थितिसँग सम्बन्धित छ - सबै प्रकारका फूलहरू र फ्राइङ-प्यान, कटोरा, कप र गिलेटहरू (जेबहरू)।
उत्पादनहरु को प्रारम्भिक प्रसंस्करण को तरीकों देखि, वहाँ छाल को एक रिलीज छ, एक चाकू संग मासु को ठीक काटने। कुखुरा मासुको मासु, भरपूर रोलहरू, कोबबल्स र कप्लेटबाट व्यंजनको बहुतायत जर्मन व्यञ्जनबाट पोल्याण्ड पोष्ट र चेक रिपब्लिकको माध्यमबाट उधारेको बताइएको छ। लामो इतिहासको साथ कुनै भान्साको रूपमा, यूक्रेनी व्यञ्जन क्षेत्रहरूमा धेरै फरक छ। यदि तपाईं पश्चिमी यूक्रेनी व्यञ्जन र पूर्वी युक्रेन लिनुहुन्छ भने तिनीहरू धेरै फरक छन्। यूक्रेनमा केवल एक प्रकारको पोर्च 30 भन्दा बढी छ। बर्शले 20 सामाग्रीमा समावेश गर्न सकिन्छ, आधारभूत - गोभी, बीट, टमाटर टमाटर पेस्ट वा टमाटरको रसमा।