Ke-tciap - शेलफिश र माछाको लागि तथाकथित अचम्भित। त्यसपछि नुस्खा अधिक जटिल भयो - चटनी anchovies, अखरोट, मशरूम र मसाले संग अनुभवी से बनेको थियो। पाक प्रकाशनमा, आज तपाई "नन्टोटिक" केचअप (जैतून वा मशरूम) को लागि व्यञ्जनहरू पाउन सक्नुहुन्छ। र अझै आधुनिक क्याचअप सधैं टमाटर हो।
हामी सबैलाई बुल्गेरियन क्याचअप मन पराउँछौं। तर धेरै थोरै व्यक्तिहरूलाई थाहा छ कि हामी आफ्नै थियो, र नराम्रो। यो टाढा 1 9 30 मा देखा पर्यो, जब क्यान्सर उद्योग मात्र निर्माण भएको थियो, र त्यहाँ त्यहाँ कुनै नियामक र टेक्निक आधार थिएन। त्यसकारण, पहिलोमा, अमेरिकी स्तरका क्याचेप र अन्य संरक्षितका लागि प्रयोग गरिएको थियो। सन् 1 9 3 9 देखि सुरु हुने, टमाटर उत्पादन पहिले नै घरेलु नियमहरू अनुसार निर्माण गरिएको थियो।
त्यसपछि टमाटर चटनी र टमाटर पेस्ट (वा "कट-सुच", "केचोप") "मसाले, नमक, शर्करा, सिरका, प्याज वा लसुन, वा बिना तिनीहरूको साथ" राम्रोसँग निचोडिएको टमाटरहरूबाट शुद्ध स्वस्थ भोजनको रूपमा परिभाषित गरिएको थियो। टमाटर ठोस 12% भन्दा कम। " अभ्यासमा, यो हेनरी हीनज द्वारा विकसित मूल नुस्खा को प्रतिबिंबित गर्दछ, किनभने यो सिरका, मसाले र सीजनहरू थियो जसले किन्चअप भनिने विश्व प्रसिद्ध चट्टानमा सामान्य टमाटर पेस्ट गर्यो। यो नुस्खा अझै पनि क्लासिक मानिन्छ।
राष्ट्रीय किचअप को निष्कर्ष
आज हाम्रो बजारमा परम्परागत बाहेक, यसको विषयमा धेरै भिन्नताहरू छन्। मसालेदार, बारबेक्यू, केचअप सरसफाइ, केचअप करी, केचअप मिर्च, केचअप एड्जिका र पनि केच्यु मेयनेज। हाम्रा उत्पादकहरूले उनीहरूका आफ्नै व्यञ्जनहरूको अनुसार उत्पादन गर्छन्। एउटै सरसफाइ, चिनी मिर्च वा adzhika को अतिरिक्त, तिनीहरू अक्सर कुचल सब्जियां (प्याज, लसुन, गाजर) र सूखे वा ताजा जडी बूटी (अजवाय, डिल) समावेश गर्दछ। तर, यसको अलावा, ससहरुमा अन्य अवयवहरू छन्।
सम्मिश्र नियामकहरू। यो एक धेरै व्यापक समूह हो, जसमा मोटोरेनर, स्टेबलाइजरहरू, इमुलेशनरहरू समावेश छन्। वैसे, 1 9 80 को शुरुवात सम्म, केचअप को उत्पादन मा उनको उपयोग को अनुमति छैन। मोटाइहरूले चटनीको ढाँचा सुधार गर्छ, यसको भिषाको बढावा दिन्छ। तिनीहरू प्राकृतिक हुनसक्छन्, जस्तै, उदाहरणका लागि, चित्रण, वा सेस्सिथेटिक। पछि स्टार्च वा सेलुलोज जस्तै हो र अक्सर तिनीहरूबाट बनाइन्छ। एक ठेक्का मोटोरोला स्ट्रिच परिमार्जित गरिएको छ (आनुवांशिक रूपमा परिमार्जित उत्पादनहरूसँग यसलाई भ्रमित नगर्नुहोस्)। फलहरु र सब्जी शुद्धता (उदाहरण को लागि, सेब, पंख)। यी additives पनि स्थिरता, साथै स्वाद पनि प्रभावित गर्दछ। र अझै तिनीहरू एक अलग समूहमा अलग गर्न सकिन्छ, किनभने तिनीहरूको मुख्य उद्देश्य टमाटर पेस्ट को खपत कम गर्दछ र यसरी उत्पादनको लागत।
उपस्थितिको सुधार (प्राकृतिक र कृत्रिम रंग)। टमाटरमा आफैलाई यसको चित्रण समावेश गर्दछ, त्यसैले यसलाई थप्नको लागि कुनै विशेष आवश्यकता छैन। अझै पनि, टमाटर चटनी र टमाटर पेस्ट कहिलेकाँही टन्टिएको हुन्छ। बेशक, यो राम्रो हुन्छ यदि रंगहरु प्राकृतिक मूल को हो - अल्फा, बीटा वा गामा कोरोनन जुन गाजर बाट व्युत्पन्न गरिन्छ।
स्वाद र खानाको स्वादको नियामकहरू। मसालेदार बिरुवाहरु जुन किचेचमा स्वाद र सुगन्ध बढाउँदछ न केवल सूखे वा ताजा जडी बूटीको टुक्रामा मात्र हुन सक्छ, तर यसको पनि अर्क, ध्यान वा तिनीहरूको आवश्यक तेलहरू। खाद्य स्वाद, प्राकृतिक को लागी समान, रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त पदार्थहरू छन्, उनीहरूको ढाँचा प्राकृतिक रूपमा मेल खान्छ। तर त्यहाँ पूर्णतया सिंथेटिक additives हुन सक्छ। हालै, तयार-निर्मित स्वाद-धनात्मक मिश्रण प्रयोग गरिन्छ जुन न केवल स्वाद र स्वाद सुदृढीकरण हुन्छन्, तर रंग पनि।
र अन्तमा, विभिन्न संरक्षक र एंटीओक्सिडेंट। अधिक विटामिनहरू र साथै अन्य मूल्यवान पदार्थहरू, केचपसमा र अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थहरूमा संरक्षित गर्न, जस्तै सर्बिक वा बान्जिक एसिडहरू संरक्षित हुन्छन्। तिनीहरू ब्याक्टीरिया र अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवजीहरूको प्रजनन रोक्न रोक्छन्। लामो समयको लागि मौलिक स्वाद र मासु सुरक्षित गर्न, एन्टिओक्सिडेंट (एथोरबिक एसिड, tocopherols र अन्य) तिनीहरूलाई थपिएको छ।
यी धेरै मध्ये additives को पत्र ई र संख्या को रूप मा एक विशेष एन्कोडिंग छ। तर यो जान्न योग्य छ कि सबै "ई" लाई रूसको क्षेत्रमा प्रयोग गरिने अनुमति छैन, उदाहरणका लागि, तपाईं रंगीन E121 - लिटर रात वा E123 - अमाररथ थप्न सक्नुहुन्न।
टमाटर सस र टमाटर टाँसेज जुन विदेशमा उत्पादन गरिन्छ, पनि एक-अर्कासँग फरक हुन्छ। मानदण्डहरू भिन्नतामा मात्र होइन, तर मात्रात्मक विशेषताहरूमा मात्र अनुमति दिन्छ (उदाहरणको लागि, टमाटर र सुक्खन ठोस पदार्थहरूको सुक्खा पदार्थको सामग्री जस्ता महत्वपूर्ण संकेतकहरूका लागि)। त्यसकारण, सिंगापुरले कम्तिमा 6% को टमाटर सुकेको पदार्थको ठूलो भागको साथ क्याचअप उत्पादन गर्छ, र उरुग्वेमा 12% बाट। उत्पादनको प्रविधि पनि भिन्न हुन्छ: बुल्गारियामा, क्याचेप टमाटरमा ध्यानबाट बनाइएको छ, स्पेनमा टमाटर पेस्ट वा शुद्ध, र ताजा टमाटरबाट र सिंगापुरमा मात्र puree बाट। क्यूबन क्याचअपमा टेबल नमकको सामग्री 1. 9% भन्दा बढि हुनु हुँदैन र धेरैका लागि 4%। अम्लता र शर्करा सामग्रीको लागि विभिन्न मूल मानकहरूको सोसाइटीमा अलि कति भिन्न हुन्छ।
यो आज कि केचअप को कुनै एक अवधारणा छैन जस्तो लाग्छ। र अझै धेरै धेरै विशेषज्ञहरूले मात्र एक क्लासिक नुस्खाले उनलाई क्याचअप भनिन्छ, र धेरै सब्जीको पूरक (टुक्रा वा शुद्ध रूपमा), मोटोरेस्टर र स्वादको टमाटरमा टमाटर आधारित चट्याउने रमाइलो दिन्छ।
साउथ संस्करण: यो टाटुहरू छन्?
दृष्टान्त, जसको धेरै उत्पादकहरु लाई यस्तो सोजी क्याचअप भनिन्छ, व्याख्या गर्न सजिलो छ: केचअप बुझ्न र परिचित छ। यो केहि छैन कि विशेषज्ञहरूले मोनो-साउसेजलाई फोन गर्दैन: यो एक लामो ज्ञात टमाटर पेस्ट जस्तो देखिन्छ, केवल यो भन्दा राम्रो स्वाद छ। तर टमाटर आधारमा सोजहरू "चीज-इन-आफ" हुन्। तिनीहरूको रचना जटिल र विविध छ, र नामहरू अक्सर अपरिचित हुन्छन्। त्यसकारण, अहिले सम्म, चटनी बजार आफैलाई केचअपको बजारबाट अलग मानिन्छ। यद्यपि, बिस्तारै सबै कुरा परिवर्तन हुन्छ। नयाँ उत्पादनमा रुचि र आयको वृद्धिले हामीलाई हामीलाई सजिलो सोसाइटीको लागी पश्चिमी फैशनको नजिक पुग्दछ। उनीहरु प्रायः धेरै किनेका थिए, र टमाटरहरू खरिद गरे। त्यसैले पहिले नै, स्पागेटी कम्पनी "बाल्टिमोर" को लागि टमाटर सॉसहरू लोकप्रिय छन्। यो एक तेज "साल्सा" र नरम "बोलोगनेश", सस "मशरूम संग", "सब्जी स्टव" र वास्तव मा "स्पैग्टेटीका लागि"। अन्य प्रसिद्ध ब्रान्डहरु मध्ये - सस "ह्यान्ज", "क्याल्भेट"। हामीले सिङ्को ग्रुप, प्रसिद्ध "बांस स्टक" सॉस को एक समूह द्वारा Exotini को नयाँ टमाटर सॉस पनि मनपराउनुभयो।
विभिन्न देशहरूमा टोमोटो साउन्स
हामी अझै धेरै ब्यवसायीहरु को पाक परम्पराहरुमा भएको छ संग परिचित हुन शुरु हुन्छ। र हरेक राष्ट्रिय व्यञ्जनमा यसको आफ्नै विशेषताहरू। सस रस सामान्यतया पागल र मसाले समावेश गर्दछ, जर्जियाली भोजनको लागि ठेठ (धनी, नीलो फेंक्रेक)। तर इटलीमा धेरै अय्यगान र तुलसी जस्तो। तिनीहरू प्रायः स्याउहरूमा थपिएका हुन्छन्, जैतून, जैतूनको तेल र बोल्सामाइक सिरका। इटालियन salsa di pomodoro ("salsa" अनुवाद मा बस "sauce") टमाटरमा मसालेदार जडीबुटी, प्याज, लसुन र रातो मिर्च जोडेर तयार छ। मेक्सिकन व्यञ्जन विशेष प्रकारका काली मिर्च संग इटाली भन्दा तेज छ। मेक्सिकन सस "साल्सा" र "मिर्च" एक उज्ज्वल जल स्वाद र विशेष आक्रामकताले भिन्न हुन्छ। यो एक तीव्र सिजन, एक उत्तेजनात्मक नृत्य को रूप मा बाहिर, बाहिर उनको नाम दिए। तर नोट, सालसा मात्र ताजा टमाटरबाट तयार छ, भुना भयो चटनीबाट अन्यथा भनिन्छ र यसलाई पूर्ण रूपमा स्वाद दिन्छ। र ग्रीसमा, अवयवहरूलाई संयोजन गर्न अनुकूल छ ताकि मुख्य डिशको स्वाद बाधा हुँदैन। यूनानीहरूको टमाटरस चटनीले झन्डै झन्झट्याउँछ र तीव्र हुँदैन, किनकि, एक नियमको रूपमा, नरम मसाले थपिएको छ।
टमाटरहरूमा सबै पूरकहरू सूचीबद्ध गर्न असम्भव छ। मसालेका अलावा, सब्जियां र मशरूम, मसाले, सब्जी तेल, केहि ससहरु को मासु मासु, हैम, पोल्ट्री को टुक्राहरु लाई पनि जोड दिए। त्यसोभए, हामी सुरक्षित रूपमा भन्न सक्छौं कि टमाटर चटनी र टमाटरको पेस्ट पहिले नै व्यंजन को व्यभिचार मा व्यभिचार को श्रेणी बाट पारित गरेको छ - धेरै स्वादिष्ट र विविध।
राम्रो साउन्स को सिग्नल
हामी सबैलाई कसरी राम्रो चटनी बताउन सक्छौं? यो सजिलो छ! गुणस्तर सॉस आफ्नै विशिष्ट विशेषताहरू छन्। एक राम्रो चटनी प्राकृतिक चटनी हो। रचनामा स्वाद र रङहरू को अनुपस्थिति, जिसका अर्थ - रंग र मामाको प्राकृतिकता। उदाहरणको लागि परिमार्जित स्टार्चका लागि थोरैनेजरहरूको अभाव वा सानो सामग्री। चटनी मध्यम तरल हुँदा राम्रो हुन्छ। यसको अतिरिक्त, यो "सबै हिसाब" बाहिर सबै कुरा धुंध्याउने जोखिमको साथ छैन। Homogeneous स्थिरता (छाला वा बीउ को कण बिना, तर सब्जिहरु र मसालेको कणको समावेशलाई अनुमति दिइएको छ)। स्वादको शेष यसको सबै रंगहरू समानुपातिक रूपमा संयुक्त हुनुपर्छ। केवल विशेष किस्महरूको लागि स्वादयुक्त लक्षणहरूको लागि अनुमति दिइएको छ, जुन नाममा प्रतिबिम्बित हुनुपर्छ (उदाहरणको लागि, टमाटर चटनी "मिर्च" वा "साल्सा")। व्यक्तित्व। राम्रो चटनी पहच्याउनु पर्छ।
सफलतापूर्वक प्रकृया
हामी टमाटर सोसाइटी र टमाटर चराहरू किन खरिद गर्छौं? यो धेरै सरल छ - तिनीहरू स्वादिष्ट छन्, यसको अलावा उपयोगी।
1. गुणवत्ता सोसाइटी स्वास्थ्यको लागि साँच्चै राम्रो हो। एक प्रकारको स्वादिष्ट मसलाले भूख लाग्न सक्छ, र यसको स्वाद र सुगन्ध - अझ बढी पनि। यसलाई हेर्दै, हामी तुरुन्तै ग्याँस रस को विकास गर्न सुरु गर्छौं र खाना सजिलै पाईन्छ।
2. जो एक आहार मा बस्न को लागी, यो तपाईंको "sazotec" बनाउन को लागी आवश्यक छ - तपाईंको पसंदीदा सूट को एक सेट। त्यसोभए तपाईं साधारण चावललाई अपरिचित बनाउन सक्नुहुन्छ र सजिलै संग "heavyweights" उत्पादन बिना भुनाउनुको मासु। मुख्य कुरा यो हो कि सस पनि हल्का हुन्छन्। टमाटर सीजनहरू सबैभन्दा कम क्यालोरी हुन्।
3. तैयार टमाटर सॉस विभिन्न तरिकाहरूमा सेवा गर्न सकिन्छ, जसमा अन्नको रूपमा समावेश छ। चटनीमा पूर्व-पकाएको मासु मात्र तैयार गर्न सजिलो छैन - यो पाचन गर्न सजिलो छ। तीव्र र गैर-आवेदक एसिटिक अचापको विपरीत, टमाटरहरूले प्रोटीनको ब्रेकडाउन योगदान गर्दछ, किनकि समग्र अम्लता बढ्न सक्दैन।
4. सोसाइटी न केवल अन्य उत्पादनहरु को पाचन को प्रोत्साहित र सुविधा को न केवल, उनि आफै मा बहुमूल्य सामाग्री र पदार्थ हुन्छन्। टमाटरहरूमा लिइकोपेन, जुन प्रोस्टेट क्यान्सरको विरुद्ध लड्न मद्दत गर्दछ। यसबाहेक, यो गर्मी उपचारको समयमा तोक्न सक्दैन, जसको मतलब घनिष्ठ टमाटरको उत्पादनमा (टमाटर पेस्ट वा चटनी) यो टमाटर भन्दा बढी छ।
5. धेरै मसाले र मसाले लोक चिकित्सामा लामो समयको प्रयोग गरेको छ। ससहरूमा तिनीहरू पनि धेरै उपयोगी छन्। उदाहरणका लागि, मिर्च-मिर्चले मोटोको भण्डारलाई रोक्छ, र हल्दी-पेटको लागि वास्तविक औषधि।