- अण्डा, ठूलो - 4 टुक्राहरू (परीक्षणको लागि :)
- अण्डा सेतो - 1 टुक्रा
- कोसेसर नमक - 1 चुरोट
- शुगर - 1 कला। एक चमकदार
- तेल - 85 ग्राम
- आटा - 160 ग्राम (रोटी)
- मक्खन कोठाको कोठामा - 30 ग्राम (क्रीमको लागि :)
- कोसेसर नमक - 1 चुरोट
- Cornstarch - 30 ग्राम
- Vanilla निकाल्नुहोस - 1 चम्मच
- पूरा दूध - 2 कप
- अण्डा - 2 टुकडा (ठूलो)
- अण्डा जङ्गल - 1 टुकडा (ठूलो)
- चीनी - 120 ग्राम
- फैटी क्रीम - 1 गिलास (Ganache को लागी :)
- अर्काइभ चकलेट - 250 ग्राम (shavings)
- मकई सिरप - 1 कला। चम्मच (चकलेट चमक बनाउनको लागि)
टेस्टको साथ सुरू गरौं: सान्सेन मा सागर र नुन खान्नुहोस्, राम्रो हलचल र मक्खन थप्नुहोस्। एक फोडा ल्याउनुहोस्। आटा थप्नुहोस्। राम्रो तरिकाले हलचल। हलचल जारी राख्नुहोस्, आटा एक साथ भेला हुन सुरु हुनेछ। गर्मी घटाउनुहोस्। हलचल जारी राख्न केही आकारका लागि हलचल बनाउन बलको आकार बनाउन सुरु हुनेछ। आटा एक कटोरामा र सुस्त गतिमा मिक्सरको साथ, आटा whisk जब सम्म ठंडा हुन्छ। अब, कम गतिमा, अर्को अन्डा थप गर्नु अघि, एक समयमा एक हप्ता थप्नुहोस्, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि अघिल्लो एक राम्रो तरिकाले मिश्रित हुन्छ। प्रोटीन थप्न नबिर्सनुहोस्। आटाले मोटो र डेंसर पाउनेछन्, मिक्सरको गति बढाउनुहोस्। एकपटक सबै अन्डाहरू थपिदिँदा, 1-2 मिनेटका लागि फेरि बिस्कनुहोस्। आटा जिप प्याकेजमा राख्नुहोस् र प्याकेज (लगभग 2.5 सेन्टिमिटर) को टिप काट्नुहोस्। यदि तपाइँसँग एक पेशेवर कन्फेक्शनरी प्याकेज छ भने, त्यसपछि यसको प्रयोग गर्नुहोस्। बेकिंग पानामा राखी राख्नुहोस्। 10-12 सेन्टीमिटर लामो लामो आटा बाहिर निस्कनुहोस्। भण्डारण ठाउँ छोड्नुहोस्, किनकि पकाउने विस्तार हुनेछ। पानीको साथमा धेरै लामो साउसेजहरू हटाउनुहोस्। बीचको शेल्फमा प्यान राख्नुहोस् र 220 डिग्री सेल्सियसमा 15 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। त्यसपछि, 180 डिग्री सेल्सियससम्म तापमान घटाउनुहोस् र 10-12 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्, बेकिंगले सुनको खानी टन्ट पाउनुपर्छ। त्यस पछि, आफ्नो एक्लियरहरू जाल सतहमा बदल्नुहोस्। साथै, यदि तपाइँसँग प्लास्टिक टिपको साथ पेस्ट्री थलो छैन भने, चाकू प्रयोग गर्नुहोस्। बीचमा सानो चीज बनाउनुहोस्। र केहि मिनेट को लागि ओवन मा एलकियर्स फिर्ता राख्नुहोस। यदि तपाइँसँग कन्फेक्शनरको थलो छ भने, त्यसपछि प्रत्येक eclair को बीचमा एक छेद पोक गर्न को लागी एक छाला प्रयोग गर्नुहोस् (फोटोमा)। र, फेरि, केही मिनेटको लागि ओवनमा राख्नुहोस्। अब, अर्को चरणमा जानुहोस्। हामी एक क्रीम बनाउँछौं। एक ससनी मा, मध्यम ताप मा, दूध मा डाल दिए र चीनी को 60 ग्राम चीनी र उज्ज्वल उबाल को लागी। यसबाहेक, क्यान्डस्टार्कको 30 जी बोकेर, 60 ग्रामको शर्क र एक सानो कटोरामा कोषेर नमकको चुरोटले ढोकाबाट छुटकारा लिन। एक मध्यम कटोरामा अण्डा र जमिरालाई हराउनुहुन्छ, त्यसपछि मकैको स्टार्चको मिश्रण जोड्नुहोस् र सुचारु नभएसम्म बिस्कुट गर्नुहोस्। दूध फोडा सुरु हुने बित्तिकै, प्लेट र अहिलेबाट हटाउनुहोस्, धेरै धीरज, अण्डा र मकको मिश्रणमा 1/4 बन्छ र चाँडै हराउँछ, त्यहाँ कुनै द्रुत छैन (यदि तपाईं एक्लै सबै चीज गर्नुहुन्छ भने निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईले टेबुलको सतह नमिल्ने , तर यो सबै भन्दा राम्रो छ कि केहि प्रकार को रबर चटाई राख्नुहोस)। अर्को, ठंड टाइलमा प्यान राख्नुहोस् र सबै मिश्रण त्यहाँ जोड्नुहोस्, लगातार घिमिरे। जब सबै केहि राम्रो तरिकाले मिलाएको छ, मध्यम गर्मी को लागि यसलाई हट बर्नर मा राख्नुहोस, बिना रुकावट को बिना 5-6 मिनेट को लागि हरायो। जब मिश्रण किनारमा पुग्छ, स्टोव बन्द गर्नुहोस् र ससनी ठुलो पकाउने क्षेत्रमा राख्नुहोस्। त्यसपछि, एक चलानी र एक मध्यम आकारको कटोरा लिनुहोस्। र अण्डाको कुनै पनि घुमाइएको टुक्रा अलग गर्नुहोस्। कटोरामा मक्खन र वेनिला थप्नुहोस्। सम्वन्धित नभएसम्म हलचल। चूंकि क्रीम अझै तातो तेल राम्रोसँग पिल्नु पर्छ। फिल्मको साथ क्रीमलाई राख्नुहोस्, निश्चित गर्नुहोस् कि फिल्म क्रीम विरुद्ध कुरकुरा छ। फ्रिजमा प्रशीतन। अर्को, ठुलो क्रीम निकाल्नुहोस् र भर्नका लागि अगाडि बढ्नुहोस्। यदि तपाइँसँग कन्फेन्सिजरको थलो छ भने, त्यसपछि भर्खरै प्वाइलबाट क्रीम संग ईक्रेलहरू भर्नुहोस्, र यदि होइन भने फोटोमा जस्तै चम्मचको क्रीम प्रयोग गर्नुहोस्। अब यो ganache हो। मध्यम तापक्रममा क्रीमलाई न्यानो पार्नुहोस्, जस्तै कि तिनीहरूले उबलान सुरु देखि प्लेटबाट हटाउँछन् र छिटो चम्मच चिप्स थप्छन्, चम्मचको साथ छेडेर। चकलेट पूर्ण रूपमा भंग नभएसम्म सँधै जारी राख्नुहोस्। यदि तपाइँ चाहनुहुन्छ कि चकलेटले चमकदार देख्नुभयो, त्यसपछि 1 चम्मच थप गर्नुहोस्। मकई सिरप। एक लामो कटोरामा ganache डालो, यस्तो कि तपाईं एक्लोयर चमक गर्न आरामदायक हुनेछ। र फ्रिजमा राख्नुहोस्। प्रत्येक मिनेटमा, बाहिर निकाल्नुहोस् र मिश्रण गर्नुहोस्। जब यो घने हुन्छ, तपाईं अर्को चरण अगाडी बढ्न सक्नुहुन्छ। गणेश को हल को स्थिरता हुनु पर्छ, तर एकै समयमा हल्का ड्रिप। Ganache मा ग्रहणको माथिल्लो भाग डुबाउनुहोस्। यदि तिनले ग्रहण गर्न नसकिने छैन भने, तपाईं ठुलोसँग धेरै टाढा जानुहुन्छ र तपाईलाई थोडा ठोक्नुपर्छ। Bon appetit।
सर्भरहरू: 12