ग्लुटेमेट सोडियम, जसको साइड इफेक्टहरू अहिलेसम्म पूर्ण रूपमा स्पष्ट गरिएको छैन, धेरै सक्रिय प्रयोग गरिन्छ। के तपाईंले कहिल्यै सोचेको छ किन फास्ट फूड सीरीजका धेरै उत्पादनहरू ("फास्ट फूड") यस्तो अयोग्य प्राकृतिक स्वाद छ? हामी चिप्स, क्राउटोनहरू, नूडल्सहरू, तत्काल सूपहरू खरीद गर्छौं र कम मात्रामा बिना ग्याँसको मासुहरू उत्पादनमा कसरी मासुको स्वाद सिर्जना गर्न सकिन्छ। हामीले बेकन, हम, पेप्रिका, अरोमेटिक प्याजको स्वादर, सामन, पनीर र यहाँ सम्म कि कालो काजी संग स्वाद खाना उत्पादन गर्यौं ... तिनीहरू स्वादिष्ट र छिटो तयार हुन्छन्। एक समयको कमी हुँदा व्यक्तिले छिटो खाना खरिद गर्दछ। तर हामी वयस्कहरू क्रिस चिप्सका स्याउट्ससँग छिटो पूर्ण खाना बदल्न वा प्रायजसो कागजमा प्यापबाट एक सूप पकाउने प्रयासमा नपुगेको छैन। र सबै भन्दा खराब, हामी हाम्रा छोराछोरीलाई खाना खान्छौं।
ग्लुटेमेट सोडियम के हो?
ग्लुटेमेट सोडियम एक उद्योगिक उत्पादन गरिएको खाद्य additive हो। यो डिब्बाबंद भोजनको उत्पादनमा सक्रिय रूपमा प्रयोग गरिन्छ र प्याज उत्पादनको तयारी, सोडियम ग्लुटेमा र तयार खाना थप्न सकिन्छ। क्रिस्टलीय संरचना हुनु, सोडियम ग्लुटेमेट पानीमा राम्रो हुन्छ। यो मासु उत्पादन र स्वाद र गंध बढाउन प्रयोग गरिन्छ, नमकीन र कचौरा बादटाइस्ट नरम गर्न।
"मेडिकल सर्विसेज एसिसाइक्लोपैडिक शब्दकोश" को अनुसार, सोडियम ग्लुटेमेट ग्लुटेमिक एसिडको एक मोनोओडियम नमक हो, डिब्बाबंद खाना, मासु को ध्यान, मासु र स्वाद बढाउन प्रयोग गरिन्छ। यदि ठूलो मात्रामा लिइएको, कमजोरी, नली, चक्करपना, अनुहार हाइपरिमिया, पेटको क्षेत्रमा अप्ठ्यारो जलविन्यासहरू उल्लेख हुन सक्छ। जस्तै हामी देख्छौं, सोडियम ग्लुटेमेटको प्रयोगबाट साइड इफेक्टहरू वैज्ञानिक रूपमा पुष्टि हुन्छन्।
यसले ग्लुटेमिक एसिडबाट ग्लुटेमेट सोडियम बनाउँछ जुन धेरै प्रोटीनको भाग हो। तर नि: शुल्क रूप मा प्राकृतिक उत्पादन मा दुर्लभ र विशेष रूप देखि एक कम मात्रा मा छ। लामो समयसम्म भण्डारणको साथ, जनावर मूलको उत्पादनको ठिला, ग्लुटेमिक एसिडको एकाग्रता घट्छ। र यसको साथ, मासु को सुगन्ध र स्वाद कम हुन्छ। यसैले प्रायः प्रायः खाद्य उद्योगमा सोडियम ग्लुटेमेट सोसाइज र डिब्बाबंद खानाहरूमा थपिएको छ। र यदि मासु मासु उत्पादनमा पर्याप्त हुँदैन र यसको बेईमान उत्पादनकर्ताहरूको प्रायः बदलिन्छ भने, उदाहरणका लागि, सोया-सोडियमको ग्लुटेमेट साँच्चै अपरिवर्तनीय छ! यो ग्लुटेमेट सोडियम को लागी धन्यवाद छ कि सोया सॉसेज एक प्राकृतिक मासु स्वाद र गंध प्राप्त गर्दछ।
बाहिर आउनु, सोडियम ग्लुटेमेट चीनी र नुनको समान छ। तर उहाँसँग फरक स्वाद छ। जापानीले यसलाई "उमीमी" भनिन्छ, पश्चिमी देशहरूमा यसलाई "सुवेरी" भनिन्छ - भाइरसको जस्तो। ग्लूटामेट, यसको लोकप्रियताले, सिजनिंगको वास्तविक राजा बन्यो। खाना उद्योगमा आज, यो प्रतिस्पर्धाले मात्र तालिका नमक संग प्रतिस्पर्धा गर्न सक्छ।
सोडियम ग्लुटेमेटको साइड इफेक्ट
आधुनिक जीवनको निरर्थक तालमा, "फास्ट फूड" ले छिटो छिटो जगेडा राखेको छ, हामीलाई काम र अन्य दबाबको समस्याको लागि थप अनमोल समय दिन्छ। तर पश्चिमी संसारमा अलार्म आवाज सुन्न पहिलो थियो: फास्ट फूड अत्यधिक भूख र वजनको मुख्य कारणहरू हो। म्याकडोनाल्डको बिरुद्ध पूर्णरुपमा अमेरिकाले अक्टोबरमा हतियार उठायो, उनीहरूको देशको "अनुहार" बाट फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरू मेटिन्छन्। ठीक छ, "म्याकडोनाल्ड" गायब हुनेछ - त्यहाँ धेरै परिवर्तन हुनेछ यदि लाखौं मानिसहरूको स्वादिष्ट र संतोषजनक "फास्ट फूड" को लागी दृढतापूर्वक रूट खाएको छ? खाद्य प्रदर्शनीहरू त्यहाँ र त्यहाँ दुवैबाट तोडिँदै छन्। सोडियम ग्लुटेमेटमा भरिएको खाना, हाम्रो घर किराना भण्डार र हाइपरमार्केटहरू कब्जा गरी, हाम्रो दैनिक मार्गहरूको बाटो र अनावश्यक बजारहरूमा सानो पसलहरूमा बसोबास गरियो।
तर के तपाईंले कहिल्यै सोचेको छ कि यो अद्भुत स्वाद फास्ट फूडबाट कहाँ आउँछ? जवाफ सरल छ: खाना पूरक, र सबै सोडियम ग्लुटेमेट को पहिलो। डाक्टरहरू गम्भीर रूपमा भन्छन् कि ग्लुटेमेट सोडियमले हामीलाई बिरुद्ध बनाउँछ। त्यो - खाना खाईरहेछ। पाकिन इन्टरनेट साइटहरू हेर्नुहोस्, "सोडियम ग्लुटेमेट" को कुञ्जी अवधारणाको लागि "खोजी" आदेश खोल्नुहोस् - धेरै उत्सुक जान्नुहोस्!
ब्वाइलो क्यूबहरू र सिजनहरूका साथ उज्ज्वल बैग प्रायः फूलको बेडमा सजाइन्छ। तिनीहरू सङ्गठनहरूले स्वादिष्ट र स्वस्थ खानाको कारण बनाउँछन्। वास्तवमा, प्रायः मसलाहरू प्राकृतिक रसायन र मसालेका अतिरिक्त भोजन रसायन विज्ञानका संकरहरू हुन्। र यो तथ्य होइन कि त्यहाँ प्राकृतिक प्राकृतिक उत्पादन हुनेछैन! रसायन विज्ञान को अतिरिक्त, क्यूब्स र सत्रहरु को लगभग आधी वजन मा नमक पकाएको छ। नतिजाको रूपमा, व्यभिचारलाई नुहाउँदो र "ओभरकोड" गरिन्छ। तर सूखे सब्जिहरु को साझा आफैले को द्वारा संकेतित छैन, तर कुल जन द्वारा। एकै समयमा, उनीहरूको ठूलो अंश साल्टको भन्दा कम छ। धेरै मसालेका तेस्रो चीज, भाइरसहरू र ध्यान केन्द्रित हुन्छन् स्वाद र additives: इनोसिनरेट र सोडियम ग्लुटेमाट। तिनीहरू तयार भोजनको लागि स्वाद प्रदान गर्छन्, तर सब्जियों र सागहरू। सामान्यतया, स्वाद वृद्धिकर्ताहरू ग्रीस र सबभन्दा सुत्ने भन्दा कम हुँदैन। उत्पादकहरूले हाम्रो स्वास्थ्यको माध्यमबाट आफ्नो मुनाफा को सबै भन्दा राम्रो बनाउन को लागी सबै भन्दा राम्रो गर्छन।
सबैलाई थाहा छ कि भाइरस धेरै स्वादिष्ट र पौष्टिक खाना हुन्। ती खनिजहरू र अन्य उपयोगी पदार्थहरू छन्। विशेष गरी जेलाटिनको एक प्राकृतिक भाइरसमा, कोलेजन समावेश गर्दछ। कोलागेन मांसपेशी ऊतक, छाला, कपाल, रक्त वाहिकाहरु को पर्खालहरु को एक प्राकृतिक डिजाइनर हो। "एक राम्रो भाइरस मरेको हुन्छ" - लैटिन प्रोभरब पढ्छ। तर यो एक भाइरस हामी ड्राई ब्लकबाट प्राप्त गर्छौं, यसैले रंगीन दैनिक विज्ञापन टिभि कथाहरूमा प्रतिनिधित्व गर्दछ? औद्योगिक रूप देखि सॉस र सूप उत्पादन गरे कृत्रिम additives छ कि उनलाई माछा या मांस को स्वाद दे। प्राकृतिक भाइरसको प्रयोग गरेर निर्माताको लागि धेरै महान् छ।
सोडियम ग्लूटामेटको हल्का खुराकहरूले खाद्य उद्योगलाई मशरूम, पोल्ट्री, मासु र अन्य प्राकृतिक उत्पादनमा बचत गर्न अनुमति दिन्छ। सबै पछि, उत्पादन को मासु को एक सानो टुकडा को एक सानो मात्रा मा जमीन मासु फाइबर या यसको निकाय को बजाय राखन सकिन्छ। र मासुको डिशको सनसनीको पुनरुत्थान गर्न, यो उत्पादन सोडियम ग्लुटेमेट को चुन्च संग स्पाइस गर्न पर्याप्त छ।
त्यो के साथ गलत छ?
निश्चित रूपमा यो प्रश्न धेरै पाठकहरूले सोध्नेछन्। पहिलो, यो न केवल खाद्य उद्योग, तर पनि उपभोक्ता बचत गर्छ। प्राकृतिक खाद्य उत्पादन सस्तो छैन, यो परिवारले अहिले खाना पकाउन पर्याप्त छैन। दोस्रो, "वास्तविक" खाना तयार गर्न यो लामो समय लाग्छ! यो बाहिर जान्छ, "धोखा महान छ"। होइन, यो भ्रम हो। फास्ट फूडको साथ, हामी पर्याप्त अमीनो एसिड र अन्य प्राकृतिक घटकहरूमा शरीरको लागि आवश्यक आवश्यक घटकहरू प्राप्त गर्दैनौं। बरु, हामी सोडियम ग्लुटेमेट को सभ्य खुराक खान्छन्, जुन माथि उल्लेख गरिएको छ, हामीलाई बिरुद्ध बनाउँछ।
अन्तिम शताब्दीको मध्यको रूपमा, वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाउँथे कि सोडियम ग्लुटेमेटले कसरी मस्तिष्कको पुनरुत्थान गर्न सक्छ र प्राकृतिक खानेकुराहरू जस्तै स्वाद दिन्छ। भाषामा व्यक्तिले रिसेप्टरहरू छन् जुन ग्लुटेमिक एसिडमा प्रतिक्रिया गर्दछ - जुन दिमागको लागि मुख्य "ईंधन" हो। ग्लुटेमिक एसिड बढेको खुफिया, अवसाद र निर्बाधको उपचार गर्दछ, थकान कम गर्दछ। तर यो प्राकृतिक एसिडमा लागू हुन्छ। एउटै रिसेप्टरहरूले सोडियम ग्लुटेमेटलाई संवेदनशील रूपमा प्रतिक्रिया गर्छन्, त्यो ग्लुटेमिक एसिडको सिंथेटिक रूपले मोनोआडियम नमक हो।
यो आशय पूर्व बाट आयो। क्युकाईई इकडाको नेतृत्वमा जापानी प्रयोगशालाहरूमा एक, 1 9 08 मा संसारको पहिलो सिंथेटिक मोनोओडियम ग्लुटेमेट प्राप्त भयो। यसले मासुको सुगन्ध र स्वादलाई बलियो बनायो। र 1 9 47 मा यो सम्पूर्ण संसारमा घोषणा गरिएको थियो कि अधिकांश प्राकृतिक गन्धहरू प्रयोगशालाका पर्खालहरू भित्र छिट्टै संश्लेषित हुन सक्छ। यसमा हामी आज पूर्ण छौं।
सातौंको दशकमा, गम्भीर घनत्व सोडियम ग्लुतुमाटको वरिपरि विस्फोट भयो। धेरै सन्दर्भमा यो लोकप्रियता र पश्चिममा चिनियाँ व्यञ्जनको नेटवर्कको विस्तृत विकासको कारण थियो। चाँडै, तथाकथित "चीनी रेस्टुरेन्ट सिंड्रोम" भनिन्छ र वर्णन गरिएको थियो। यो सोडियम ग्लुटेमेट को एक अप्रिय पक्ष प्रभाव हो। यी रेस्टुरेन्टहरूमा धेरै पर्यटकहरू (साथै चिनियाँ zabegalovok), पूर्वी विदेशी खाएका थिए, चाँडै टाउकोमा तातो तरकारीहरूको उकालो अनुभव गरे, पसीना र चुरोट गर्न थाले। विशेष गरी सम्वेदनशील व्यक्तिहरूले पनि अस्थायीताको अस्थमा आक्रमणको विकास गरे। यो पक्ष प्रभाव यो खाना पूरक को थप अध्ययन को कारण थियो। यसले सोडियम ग्लूटेमेटले वास्तवमा टाउको दुख्न सक्छ भन्ने थाहा पाए। यसको अतिरिक्त, यसले शरीरमा आयोडिन ब्लक गर्छ। फलस्वरूप, आयोडिनको कमजोरीको साथमा, विभिन्न विकारहरू आफूलाई देखाउन सक्छन्। निर्जलीकरण, वजन, चयापचय विकार सहित।
ग्लुटेमेट सोडियम पारंपरिक रूपमा पूर्वी भान्सामा धेरै व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। थाईल्याण्डमा, उदाहरणका लागि, यसको औसत खपत प्रति दिन 3 ग्राम पुग्छ। वास्तवमा व्यञ्जनको लागि कुनै चिनियाँ व्यञ्जनहरू यस घटक बिना काम गर्न सक्दैनन्।
1 9 57 मा आयोजित अमेरिकी न्युरोफोलियोलोजिस्ट जॉन ओल्नी को अध्ययन को सम्झना। उनले पाए कि सोडियम ग्लुटेमेटले चूहों मा मस्तिष्क को क्षति हुन सक्छ। यसपछि, ग्लुटेमेटले धेरै रोगहरूको घटनालाई संदेह गर्न थाल्नुभयो - सामान्य रूपमा सर्बिसबाट अल्जाइमरको। "खाद्य रसायन" को सबै भन्दा कट्टरपन्थी आलोचकहरु को घंटहरुमा चोट लगाइयो: कृत्रिम रूप से मोनोओडियम ग्लुटेमेट एक विषाक्त पदार्थ हो जो तंत्रिका तंत्र उत्तेजित गर्दछ। यो मस्तिष्कको ओभरटेक्टिटेशनको कारण हो, सम्भावित रूपमा तंत्रिका प्रणाली र बच्चाको बढ्दो दिमागमा अपरिवर्तनीय क्षति हुन सक्छ। ग्लुटेमेट सोडियमको धेरै वर्षमा गम्भीर अध्ययन गरिएको थियो। अधिकांश आरोपहरू अस्वीकार गरिएका थिए र खाद्य अपशिष्ट सामान्यतया सुरक्षित मानिन्छ। यद्यपि "चिनियाँ रेस्टुरेन्ट सिन्ड्रोम" र अस्थमामा नकारात्मक असर, वैज्ञानिकहरूले भर्ना गरे। तर निगमहरूको प्रभाव अन्तर्गत, व्यवसाय हटाइयो।
सिफारिसहरू
आज, सोडियम ग्लुटेमाट वैध गरिएको छ। यही छ, यो खाना थप्न को लागी प्रयोग गर्न को लागी स्वीकार गर्दछ र कोड को दर्शाता छ Е 621 (विदेशी उत्पादनहरु मा - एमएसजी)। मानिन्छ कि उचित सीमाभित्र लागू हुँदा, ग्लुटेमेट सोडियमले कुनैलाई चोट पुर्याउँदैन। किशोरों - 0.5 ग्राम को लागि वयस्क खुट्टा को लागि दैनिक खुराक 1.5 ग्राम देखि अधिक नहीं हुनु पर्छ। सामान्यतया तीन वर्ष भन्दा कम उमेरका बालबालिकाले ग्लुटेमेट सोडियम समावेश गर्ने खाना खाएनन्। विभिन्न रूपमा, आजको समावेश, विभिन्न स्रोतका अनुसार, 75- 9 9% उद्योगले तयार पारेको खाद्य उत्पादन वा अर्ध-तयार उत्पादनहरू।
हिँड्नुहोस्। जाहिर छ, सबैभन्दा ठूलो प्रयोग गरिएको खाद्य additives को इतिहासमा, पोष्ट अहिलेसम्म सेट गरिएको छैन। तर उपलब्ध छ कि जानकारी अझै पनि हामीलाई सचेत गराउन अनि हाम्रो भोजन र गृह सुधार गर्न हामीलाई प्रोत्साहन दिन्छ। हामी हाम्रो भान्सा को व्यवस्था गरेर दूर ले जाइयो! सुन्दर फर्नीचर, स्पार्कलिंग, सबै प्रकारका ब्ल्लो प्लेट्स, ओवन, सबै प्रकारका विद्युत उपकरणहरू। तिनीहरू स्वादिष्ट र स्वस्थ खानाको तयारीको सुविधा र गतिको लागि डिजाइन गरिएको हो। र अब के व्यंजनहरू! तर हामी प्रायः यी सबै संयोजनहरू, मिक्सरहरू, मिक्सरहरू, रसहरू, विद्युत्-चाकूहरू प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ? नहीं, हामी हरेक दिन स्टोव मा बारी नहीं - विद्युत केतली देखि उबलते पानी, केहि गर्न को लागि गर्म - माइक्रोवेव मा, बाकी को खाना - तुरुन्तै टेबल देखि टेबल सम्म।
निस्सन्देह, बिना "फास्ट फूड" र अर्द्ध तैयार उत्पादनहरू, आज हामी व्यवस्थित गर्न लगभग असंभव छ। तर यो हरेक दिनको लागि होइन! पनि पकाएको सस, साउरेज, डाइटिभियनहरूले अक्सर खाना खान नदिने सुझाव दिन्छ। प्राकृतिक स्वाद र गन्ध को कृत्रिम वृद्धि को अतिरिक्त मा, उनि धेरै वोसो हुन्छन्। त्यसोभए, आफ्नै स्वास्थ्य र आफ्ना छोराछोरीहरूको स्वास्थ्यको लागि आफूलाई तयार हुनुपर्छ! उकालो बोर्स, पोल्रिज, कलेटलेट, ओमेलेट, चप्स, माछा र आवश्यक ताजा सलाद। सोडियम ग्लुटेमेटको अवस्थामा सम्झनुहोस्, साइड इफेक्ट अप्रिय परिणामहरूको रूपमा व्यक्त गर्न सकिन्छ।