खाना पकाउँदा पोषण मूल्यमा परिवर्तन गर्नुहोस्

कुनै पनि उत्पादनको गर्मी उपचारको साथ, तिनीहरूको आन्तरिक संरचना असाध्यै बाधा हुन्छ, यो प्रोटीन, बोसो, कार्बोहाइड्रेट परिवर्तनको संरचना, केहि भिटामिन र खनिज लवणहरू हराएका हुन्छन्। यसले संकेत गर्दछ कि ताप उपचारको समयमा पोषण मूल्यमा परिवर्तन हामी उपभोग गर्दछौं खानाको गुणलाई असर गर्दछ। यसैले, कुनै पनि प्रोसेसिंग प्रोटीन सही ढंग देखि गरिन्छ, तर्कसंगत, पोषक तत्व को कम से कम क्षति संग। यस अवस्थामा, तपाईं तथ्यलाई विचार गर्न आवश्यक छ कि डिश पनि स्वादिष्ट, न केवल उपयोगी हुनुपर्छ।

उत्पादनहरू कसरी परिवर्तन गर्छ, र तिनीहरूसँग कस्तो परिवर्तन हुन्छ उपचारको बेला के हुन्छ?

प्रोटीन।

प्रोटीन भोजन मा मासु, माछा, दूध, अण्डा, फलहरु जस्तै अमीर हुन्छन्। यस्तो प्रोटीन पशु उत्पत्तिको प्रोटीन हो। तीमध्ये केही पानीमा भत्कन्छन्, अरूलाई खोक्रो समाधानमा, अरूले वा एक वा अर्कोमा भंग गर्दैनन्। गर्मीको उपचार गर्दा प्रोटीनको प्रकारमा लिन्छ। उदाहरणका लागि, तपाईं सूप बनाउनुहुन्छ। कुन पानीमा तपाईं मासु वा माछा राख्नु हुन्छ ठिकै वा चिसो यदि ठण्डमा भने, भाइरस बढि संतृप्त, बलियो हुनेछ, किनकि अधिक प्रोटीन पानीमा रिहाइनेछ। तपाईं मुख्य मार्ग लागि मासु जोश भने, यो पानी उम्लिरहेको राख्न राम्रो छ, त्यसैले यो एक सुरक्षा पाप्रो, को रस खाना पकाउन र यसैले मासु, रसदार नरम, स्वादिष्ट पकाएको छ बेला टुक्रा बाहिर प्रवाह गर्न अनुमति जो छैन खेल्छ।

त्यस्ता गरिनु पर्दछ जब फ्रिङ मासु मा मासुको मासुको पोषक तत्व र रस कम हुन्छ।

पोषण मूल्यमा परिवर्तन गर्मी उपचारको समयमा निर्भर हुन्छ। उदाहरणका लागि, कडा मेहनतको अण्डा लामो समयसम्म पाचन गर्न लगाउँछ र पेटमा पाचन गर्न गाह्रो हुन्छ। त्यसैले, तपाईलाई समय जान्न आवश्यक छ

विभिन्न उत्पादनको गर्मी उपचार।

फ्याट।

ज्ञात रूपमा, खाना पकाउने मासुको प्रक्रियामा यो माटोको 40% गुमाउँछ, जसले भाइरस बदल्छ। त्यसकारण, मासुले मासु, भाँडा र भाँडा मासु शरिर हुनेछ। फसिट मासु पकाउँदा, यो राम्रो छ कि भाइरसको धेरै उबलने नदिनुहोस् र जहाँसम्म अलगाव सम्बन्धी हो, श्वेतको सतहबाट अत्यधिक चिसो हटाउनुहोस्।

सब्जीको तेल लामो नबन्नुहोस्, किनकि फाइदा एसिड यसमा समावेश भएकोले, अक्साइडलाइज र शरीरलाई हानिकारक बनाउन सक्छ। उच्च तापमान को प्रभाव को तहत, मक्खन को पोषण मूल्य को काफी कम छ। यसैले, यो राम्रो छ कि मल को लागि मक्खन को उपयोग न गर्नुहोस, यो सस या सलाद बनाउन को लागी बेहतर छ।

कार्बोहाइड्रेट।

जब उत्पादनमा प्रभाव पार्छ, कार्बोहाइड्रेट परिवर्तन हुन्छ। यो, बारीमा, व्यंजनहरूको स्वादलाई असर गर्छ।

खनिज पदार्थहरू।

खनिज पदार्थ व्यावहारिक रूपले गर्मी उपचारको बेला परिवर्तन हुँदैन, तर तिनीहरूमध्ये केही वाशिंग, खाना पकाउँदा पानीमा जान्छन्। खाना पकाउँदा खनिजहरू संरक्षित गर्न, निम्नलाई निम्न नियमहरू थाहा हुनुपर्छ: सब्जियां सर्वोत्तम पकाएका छन् वाल पदार्थ वा उकालो पानीमा डुबेर; यो सब्जिहरु लाई धेरै तरल संग डाल दिए को लागि यो सब्जियों को पूरी सतह बाढी को लागि आवश्यक छ।

भिटामिन।

पकाउने क्रममा धेरै भिटामिन सम्भव राख्न राख्न, यो एल्युमीनियम, निकल, ईन्मेलेटेड पोत, स्टेनलेस स्टील भाँडाहरू पकाएर राखिनुपर्छ। आयरन र तांबे भिटामिन सी नष्ट गर्दछ, जुन उत्पादनमा छ।

सलादहरू र चिसो बर्तन पकाउने, सब्जीमा पकाएर पकाएको पकाइएको पेटीहरू।

भिटामिन को वाष्पीकरण को मुख्य कारण ओक्सीजन संग उनको सम्बन्ध हो। त्यसकारण, पकाउने ढोकामा हुनुपर्दछ। यदि तपाइँ सब्जियां पाउँनुहुन्छ भने, तिनीहरू पूर्णतया पानी संग आवरण गर्नुपर्दछ। उबलते बिन्दु नयाँ एक थप गरिनु पर्छ। प्यानको सामग्रीहरू सावधानीपूर्वक सावधानीपूर्वक हुनुपर्छ, सब्जीहरू पानीबाट निकाल्न नसक्नु, पानीले पनि उल्लङ्घन र निरन्तरतालाई खपत गर्दैन।

सब्जिहरु को लागि चाकू स्टेनलेस स्टील देखि बनाइयो। गाजर थप्नु भन्दा पहिले, साग र प्याजहरू सूप वा भाइरस गर्न, तपाईंले तिनीहरूलाई सब्जीको तेलमा पार गर्नुपर्दछ, त्यसैले तिनीहरू अधिक पोषक तत्वहरू राख्नेछन्।

जब माछाको सूप पकाउँदा, तपाईंले विभिन्न उत्पादनको बिछाडिको अनुक्रम पछ्याउनु पर्छ, त्यसैले तिनीहरूका पोषण गुणहरू खडा गर्न नसक्नु। उदाहरणका लागि, पहिले गोभी राख्नु, जब भाइरस फेरि फोडिनेछ - आलु, र खाना पकाउने अन्तको अन्तमा 10 मिनेट पहिले - पासित सब्जियों र मसाले। त्यसैले भिटामिनको क्षति अपेक्षाकृत सानो हुनेछ।

तपाईं sauerkraut संग आलु उबलाउन हुँदैन, अम्लीय पानी मा आलु उबलिएको र कठोर हो।