शब्द "adjika" मा अब्खाजियान को अर्थ "नमक"। यो मौसमको लागि नुस्खाको उपस्थिति अब्खेजियन गोठालाहरूको कारण हो। जब तिनीहरू भेडाका भेडाहरू आफ्ना नयाँ भेडाहरूलाई जवान घास, जो पर्वतमा थिए, तिनीहरूका भेडाहरू चाँडै वजन लिन्थे, तिनीहरूले नमक दिए। यद्यपि, उस समयको नमक महँगो थियो, किनकि यो अहिले उपलब्ध छैन। त्यसकारण, गोठालाहरू नुनको चोरीमा सहज भए र यसलाई रोक्न, मालिकहरूले मरिच नमकमा नमक थपे।
तर उद्यमी गोठालाहरू एक तरिका भेटिए। यस्तो नमकमा थप केही जडीबुटीहरू, लहसुन र विभिन्न सिजनहरू, गोठालाहरूले राम्रो मसालेदार मिश्रण पाए। परिणामस्वरूप मिश्रण "apyrpyl jik" भनिन्छ, जुन अबखजियान मा "मिर्च नमक" वा "adjikttsattsa" - "नमक, केहि संग grated।" यो adjika भनिने संसारमा यो तीव्र स्न्याक हो।
अजिक्षाको तयारीको लागि क्लासिक नुस्खाले मात्र मरिच, नमक र लसुनको प्रयोग समावेश गर्दछ। यो तातो स्केक कुनै अब्खेजियन तालिकाको एक अभिन्न भाग हो। आद्जाकाको तयारी गर्ने साँचो प्रक्रिया धेरै शताब्दीको माध्यमबाट आएको छ।
एक विशेष फ्लैट पत्थरमा, terochik (अहाया) भनिन्छ, नमक र काली मिर्च र लसुन सावधानीपूर्वक र लामो मल। यस प्रक्रियाको नतिजाको रूपमा, एजिचिनाया मिश्रण प्राप्त गरिएको छ, जुन यसको आफ्नै मक्खन जस्तो देखिन्छ। यो adzhika भनिन्छ "अबखजीयन तेल"। यो "तेल" स्लीपर मिर्चको आधारमा तयार गरिएको थियो र योद्धा, नाविक वा शिकारीको प्रावधानहरूको मुख्य भाग गठन गरियो।
आजकल एड्डाका को लागि क्लासिक नुस्खा थोडा सरलीकृत गरिएको छ। टेकिकिकको सट्टा, पारंपरिक झुकाव, मिक्सर वा मासु चक्की प्रयोग गर्नुहोस्, र काली मिर्च नगर्ने, तर ताजा।
तीव्र वा "पुरुष" adzhika बनाउन को लागी, तपाईंलाई 1 किग्रा कड़वा काली मिर्च, ¾ कप नमक (अधिमानतः मोटे पीसिंग), 0.5 किलो लसुन र 0.5 चश्मे विभिन्न सिजनहरु को आवश्यकता छ - हप्स - सनली, धनी, डिल।
लसुन र काली मिर्चको प्रयोग तीव्र adjika पनि प्रदान गर्दछ। जब यस्तो adzhika तयारी गर्दा तपाईंलाई धेरै होसियार हुनु आवश्यक छ। बाह्य जलाएर हात र आँखाको छालाको रक्षा गर्न, रबड कपालहरू प्रयोग गरिनु पर्छ, र एक प्लास्टिकको थलो सामग्री को एकत्र गर्न। एक मात्र कल्पना गर्न सक्छ कि कसरी ग्यास mucosa को पर्खालहरुमा यस्तो मिश्रण कार्य गर्दछ।
यो प्राकृतिक adalika को लागि मात्र उत्कृष्ट शारीरिक स्वास्थ्य को लागी प्राकृतिक छ। यसैले, स्वाद नरम गर्न क्लासिक नुस्खाले केहि परिवर्तन हुन सक्छ। यो गर्न को लागि, गर्म मिर्च को भाग मिठाई बल्गेरियाई संग प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ। अनुपात फरक हुन सक्छ, आदर्श नुस्खा बल्गेरियाईको 800 जी र गर्म मिर्चको 200 ग्राम हो। यो निश्चित रूप देखि एक क्लासिक नुस्खा होइन, तर आद्जाका तीव्र छैन।
काली मिर्चिएको छ, बिरुवाहरू र भित्रीहरू हटाइएका छन्, धोईदिन्छन्, र त्यसपछि ब्लेंडर वा मासु चिनारीमा पीस्यो। लसुन र मसाले पनि जमीन हो, त्यसपछि सबै गठबन्धन र नुन जोड्नुहोस्। जडीबुटी (अजमोद, डिल, धनुषा वा रेगन) स्वादमा थप्न सकिन्छ। आदर्श रूपमा, परिणामस्वरूप मिश्रण वर्दी र मोटा हुनुपर्छ।
आज घर Adzhika को लागि धेरै व्यञ्जनहरु छन्, र हरेक गृहिणी आफैं आफ्नै हो। यसमा थपिएको छैन: टमाटरहरू, गाजर, सेब, जुचिन, प्याज, मीठो मरिच, घोडामालाश, बैंगनी, अखरोट र सब्जी तेल। यो स्पष्ट छ कि यस्तो व्यञ्जनहरु पारंपरिक देखि दूर छन्।
हामी तपाईंको ध्यानमा सबै भन्दा साधारण र सबैभन्दा सफल र एक व्यञ्जनपूर्ण व्यञ्जनहरू घरमा अडिजाका तयार पार्ने, तथाकथित "महिला adzhika।" यो adzhika धेरै स्वादिष्ट, निविदा र मसालेदार हुन बाहिर जान्छ, र एक स्वतंत्र डिश को रूपमा सेवा गर्न सक्छ, र न केवल मासु र सब्जिहरु को लागि मौसमी रूपमा।
यसको तयारीको लागी, तपाईलाई 2.5 किलोग्राम ताजा टमाटर चाहिन्छ, जुन चाहियो भने 3 लीटर टमाटरको रस, 1 किग्रा गाजर, घण्टी काली मिर्च र मिठो सेब, 3 वटा पिसाबको टुक्रा मिर्च। सबै सब्जियां र सेब राम्रो तरिकाले धोए जान पर्छ, तब सफा गरियो र मासु को चक्कर मा तीन गुना भयो। परिणामस्वरूप मिश्रण एक घण्टाको लागि उबलिएको छ, कहिलेकाहीँ अहिल्यै हिउँदिरहन्छ। खाना पकाउने प्रक्रियाको अन्त्यमा 5 मिनेट अघि, लसुनको 200 ग्राम, 1 सय ग्राम ग्राम र सूरजमुखीको तेल, 9 0% 9 9 सिरका को 1.5 मिली, चौडाईको नुनको एक चौथाई। सबै राम्रो तरिकाले मिश्रित, एक फोडा लाया र बन्द। परिणामस्वरूप मिश्रण खनिज जारहरूमा खसेको छ र जाडोको लागि हिउँदियो।
यस नुस्खाको अनुसार adzhika कोमल, भिटामिन र सुन्दर देखिन्छन्। यो मासुको भाँडा, माछा, चिकन, आलु, पास्ताको लागि स्न्याक सॉसको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो मक्खन जस्तै ग्रीक, मक्खन जस्तै पनि हुन सक्छ। यदि तपाईं तीव्र adzhika रुचि छैन भने, त्यसपछि यसलाई पकाउँदा, तपाईं लसुन र घण्टी मरिच राशि कम गर्नुपर्छ।