कसरी इकट्ठा र नुन को मशरूम?

सबै पल्ट यो मशरूम मानिएको थियो - यो pickling को लागि एक आदर्श विकल्प हो। हाम्रो क्षेत्रमा, यी कवकहरू सधैँ प्रचुर हुन्छन्। र अनुभवीको लागी, र शुरुआती मशरूमको लागि मशरूम उठाउदा खुशी छ। रहस्य के हो? र त्यहाँ कुनै पनि गुप्त रहस्य छैन, केवल मशरूम ठूलो समूहमा हुर्छ। हाम्रो देशमा तपाईं धेरै प्रकारका मशरूम देख्न सक्नुहुन्छ: पहेंलो, मिर्च, वास्तविक (कच्चा), एस्पेन र कालो।

कसरी मशरूम संकलन गर्ने?

यद्यपि यदि तपाईं पहिलोपटक मशरूमहरू सङ्कलन गर्न जानुभयो भने, तपाईं मशरूमहरू अन्य मशरूमसँग कहिल्यै भ्रमित गर्नुहुन्न। सामान्यतया, मशरूम धेरै अनुकरण र जुत्ताहरू छन्। टोपीको किनारामा रंगमा तिनीहरूको भिन्नता र तथाकथित मोनात्सुशकाह भनिन्छ। प्राय: तिनीहरू वास्तविक मशरूम मशरूमको रूपमा धेरै प्रमुख र लक्जरी छैनन्। भंगुर तंग podgruzdki, उदाहरणका लागि, केवल बहकाउँछ। तिनीहरूसँग मोनो र सुन्तला टाउको छ, बिना मोनात्सुशका छन्, र त्यसो भए पनि पनीर छैन। एक वास्तविक मशरूमले रस को पतली मासु प्रकाशित गर्छ, जो धेरै तीव्र मुस्कुराउँछ र यसको चिपचिपाले हनी जस्तो देखिन्छ। सामान्यतया यो ढोका प्लेटहरू को सिलीलमा छ।

यसको स्वाद र स्वादको अनुसार एक वास्तविक म्याकरेल वा कच्चा सही रूपमा पहिलो हो। यसमा एक सेतो वा क्रीम-पहेंलो टोपी छ। र यो टोपीमा केही पानीको ठाउँहरू छन्। साथै तपाईं टाँसिएको किनारमा किनारा हेर्न सक्नुहुन्छ। दूधको रस सेतो हो, तर हावामा यो द्रुत अवस्थामा पहेंलो-ग्रे हुन्छ। साइबेरिया सम्म यूरोप बाट विच र पाइन-ब्याच वनहरूमा तपाईं एक वास्तविक मशरूम पाउन सक्नुहुन्छ। तर यदि तपाईं पहेंलो मशरूम मशरूम फेला पार्न चाहानुहुन्छ भने तपाई सामान्य सर्भर वा फर्म-फ्रन्ट वनहरूमा खोजी सुरु गर्नुपर्छ। पहेंलो मशरूम को टोपी को व्यास 5 देखि 15 सेन्टिमिटर हुन्छ। तपाईं युरोप र सुदूर पूर्वमा यस्तो फङ्गस पनि हेर्न सक्नुहुन्छ। यो ध्यान दिइन्छ कि यी खाद्य मशरूम सशर्त हो, किनभने तिनीहरू नुनको रूपमा मात्र खाईन सक्छन्।

वास्तवमा कालो मशरूमको लागि अगस्तमा सुरु हुन्छ। यो मुख्यतया मिश्रित र बिरुद्ध वनमा बढ्छ। यी भान्साको अन्य किस्मबाट यो साइजमा फरक छ। कालो मशरूम व्यासमा 20 सेन्टिमिटर माथिको टोपी हुन सक्छ। यो धेरै घना र मासु हो, भूरी छ, लगभग कालो रंग। कालो मशरूम चुचाउन, यो सुरुमा फोडा हुनु पर्छ। लगभग एकै समयमा, एस्पेन मशरूम कालो चिसो बढ्छ। यस्तो मशरूम अगस्त देखि सेप्टेम्बरमा डोप एस्पेन जंगलहरूमा भेट्टाउन सकिन्छ। यो सेतोश टोपीले रातो र भूरी स्पॉटको साथमा राखिएको छ। एक कारणको लागि मशरूम काली मिर्च यस्तो नाम छ। यसले सजिलै सिजन गर्न सक्दछ। यो मशरूम सूखे, जमीन हो र सरसफाइको रूपमा विभिन्न व्यंजनमा थपिएको छ। स्वाभाविक रूप देखि, कच्चा मशरूम अधिक सामान्य छ, र यो लामो समय सम्म यसको खोजी गर्न आवश्यक छैन। यदि गर्मीहरू सधैं भारी वर्षा छैन भने, मशरूमको फसल प्रदान गरिएको छ। सेप्टेम्बरको सुरुमा, तपाईं मशरूमको लागि शिकार जान सक्नुहुन्छ। चुरोट मशरूमको मात्र दुईवटा सामान्य प्रकारहरू छन्। अब हामी दुवै विचार गर्नेछौं।

चिसो छनौट

फङीलाई नमकीन गर्नु अघि, तिनीहरू तयार हुनुपर्छ। यदि तपाईं चिसो पट्टिको मार्गमा मशरूम चुचाउन चाहानुहुन्छ भने, तपाईंले सुरुमा तिनीहरूलाई पानीमा लिनु पर्छ। मशरूममा दिक्कत हटाउन यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। पहिलो, जमीन, गड्ढे र पातहरु को मशरूम कुल्ला र छाती भागहरु काट। एक नियमको रूपमा, मशरूम पिकरले मासुको खुट्टा पनि काट्यो। वैसे, ध्यान दिनुहोस कि खुट्टा अलग देखि खा सकते हो। उदाहरणको लागि, फ्ररी। जब तपाईं मशरूम धोईदिनु भएमा, तिनीहरू ठूलो र विशाल विशाल कन्टेनरमा राख्नु पर्दछ। यो टैंकमा, तपाईं मशरूमहरू उठाउनुहुनेछ, यो प्रक्रिया दुई देखि तीन दिन लाग्ने हुनेछ। र प्रत्येक दिन र दुई पटक पनि पानी परिवर्तन गर्नु आवश्यक छ।

दादीको नुस्खा

सबै मशरूम जो तपाईंले जंगलबाट ल्याउनुभयो, तपाईलाई धुनु र वजन दिनु पर्दछ। एक किलोग्राम मशरूम को लागि तपाईंलाई दुई चम्मच नुन को आवश्यकता हुनेछ। एक जोडी को मशहूर को आवश्यकता छ, जबकि अक्सर पानी बदलन को आवश्यकता हो। उदाहरणका लागि, यदि तपाईंले तीन पाउन्डको मशरूम भरिदिनुभयो भने, तपाईंले 600 ग्राम को प्यानमा राख्न आवश्यक छ, 6 चम्मचको नमक (स्लाइड बिना र किनारा) र मशरूम राख्नु पर्दछ। एकपटक मशरूम फोडा भएपछि, मर्नीमा काली मिर्च र बे पत्ता लगाउनु आवश्यक छ। मशरूम चालीस-पाँच मिनेटको लागि भण्डारण गरिनुपर्छ। जब मशरूम तयार छन्, तिनीहरूले एक colander मा डालना गर्नुपर्छ, पनी राख्दा, तपाईंलाई यसको आवश्यकता पर्दछ। अंगूरले भत्काए पछि, जारमा लसुन, डिल र कर्रन्ट पत्तिहरूसँग राख्नुहोस्। जब मशरूम भरिन्छ, ती थोडा थोपाहरूलाई एक कलरडरमा राख्नुहोस् (आंख, एक चुरोट)। कुखुराको डिब्बामा राखे पछि, दाँतको साथमा भर्नुहोस्। माथि छाता डिल र 2 चम्मचको छाला तेलको साथ शीर्ष, ताकि हावा पार नगर्ने। त्यो सारा रहस्य हो!

खैर, कसरी दादीको दादीले नमस्कार गरेको छ, हामी पहिले नै सिक्यौं, अब हामी ठुलो पट्टिको लागि अर्को नुस्खालाई विचार गरौं।

तपाईंले मशरूम नमक गर्नुअघि, तपाईंलाई एक सरल सूत्रको गणना गर्न आवश्यक छ: मशरूमको कुल वजनबाट तपाईले 4% नुन लिनु पर्छ। सामान्यतया, प्रति किलोग्राम मशरूमले तपाईंलाई 40 ग्रामको नुन चाहिन्छ। परम्परा अनुसार, मशरूम नमक गर्न, तपाईं ओक काठको बैरल प्रयोग गर्न आवश्यक छ। यद्यपि, यदि तपाईं केही किलोग्राम मशरूमहरू छान्नु हुन्छ भने, सामान्य गिलास जार ठीक हुन्छ। याद राख्नुहोस् सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण ढोकामा राम्रो तरिकाले मशरूम राख्नु हो। जारको तलमा तपाईलाई नमक निकाल्न आवश्यक छ, अन्धकारको लागि थप हामी चरीका पातहरू, घोडाहरू, घुमाउरो, डिलहरू माथिको रङहरू र लसुनको एक वा दुई लौरो (कटाई) राख्दछ। मशरूमहरूलाई एक चपचाप स्वाद दिनको लागि, तपाइँ त्यहाँ लार्थल पाना थप्न सक्नुहुन्छ, तर यो आवश्यक छैन। त्यसपछि कुखुराको साथ टोपीहरूसँग फैलियो, त्यसपछि एक परतमा मरिच र नुनको 2-3 मटर जोड्नुहोस्। अब तपाईले पहिले नै गरेको सबै कुरा दोहोर्याउनुहोस्, त्यो हो, फेरि एकै तहमा राख्नुहोस् र त्यसैले बैंक पूर्ण नभएसम्म। मशरूमको साथ शीर्ष कवरेज र चेरी पातहरु संग आवरण गर्दछ। र सम्झना, तपाईं कुखुरा मा मशरूम राख्नु पहिले, एक colander मा आँखा देखि आँखा को आवश्यकता राख्नु पर्छ। एकपटक मशरूम राखिएको बेला, दाँतको साथ भर्नुहोस्। अब ढक्कन जार राख्नुहोस् र यो राम्रो छ भने यो जरीको गर्दन भन्दा सानो छ, र यदि तपाईं अर्को कंटेनरमा मशरूम नमक गर्न निर्णय गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ एक प्लेट संग मशरूम को कवर गर्न सक्नुहुन्छ। माथिबाट आवश्यक रूपमा लोड राख्नुहोस्, यो एक वजन, पानी वा अन्य कुनै भारी वस्तुसँग एक कंटेनर हुन सक्छ। यी सबै प्रक्रिया पछि, मशरूम तहखाने वा फ्रिजमा। सबैभन्दा स्वादिष्ट पतला मशरूम एक महिना वा आधामा खाईन्छ। यस तरिकाले तपाईं सबै प्रकारको चक्कुलाई जलाउन सक्नुहुन्छ। तर नमक मशरूम कसरी - गरम वा चिसो बाटो - यो होस्टिंगको व्यवसाय हो।

तातो छान्नुहोस्

यस प्रकार को मशरूम चुने को लागी, तपाईंलाई कम समय चाहिन्छ। यदि त्यहाँ मशरूमको म्याक्रेसनको लागि कुनै आवश्यक अवस्थाहरू छैनन् वा, उदाहरणको लागि, जब यो धेरै तातो हुन्छ र फन्जीलाई चाँडै प्रसोधन गर्न आवश्यक पर्दछ, त्यसपछि नमस्ते यो विधि प्रयोग गरिन्छ। उबलने मशरूमको मात्र दुई तरिकाहरू छन्। यदि तपाईंले एकत्र गर्नुभएको छ वा सानो मात्रामा मशरूम किन्नुभयो, त्यसपछि तिनीहरू बिचाउन सकिन्छ - साना देखि सानो। प्रत्येक सेवालाई तातो पानीमा पकाउनु पर्छ, ताकि थोपा पूर्णतया ढोकाबाट उखाइन्छ। लगभग 20 मिनेट - यो न्यूनतम हो, तपाईलाई कुकुर कुकुरमा जानुपर्छ। त्यस पछि, मशरूम ठंडे पानीमा कुल्ला र यसलाई स्ट्रिङर वा कलरडरमा झुन्ड्याइदिन्छ, र त्यसपछि एउटा कन्टेनरमा राख्नु, नमक सँग छिर्दछ। मशरूम को एक गर्म चुपचाप उत्पादन गर्न, तपाईंलाई एक किलोग्राम प्रति मशरूम को 40 ग्राम को आवश्यकता पनि हुनेछ।

लसुनको साथमा सिजन मशरूम, घोडामालाश, प्याज र डिल, आवरण र माथिमाथि लोड राख्नुहोस्। त्यसैले चिसो पानी मशरूममा एक हप्ताको हुनुपर्छ। त्यस मशरूम पछि पहिले नै प्रयास गर्न सकिन्छ।

तर यदि तपाईलाई धेरै मशरूम पोजी गर्न आवश्यक छ भने, एक जाल कंटेनरमा राख्नुहोस् जुन स्टेनलेस स्टीलको बनाइन्छ र सामान्यतया ब्लान्चिंगको लागि प्रयोग गरिन्छ, र केही मिनेटको लागि कम्तिमा 20 मिनेट सम्म फोलो हुन्छ, र सम्झना गर्दछ कि पानी नमक गर्नुपर्छ।

पानी पकाउँदा, फोम देखा पर्नेछ, यो निरन्तर हटाइनेछ। जब मशरूम पकाएको छ, ती बिरालोमा फेंक र पानीलाई डुब्न छोड्नुहोस्। त्यस पछि, चिसो छनौट को ठंडा तरिका को रूप मा नमकीन गरिन्छ। यद्यपि, यदि धेरै मशरूमहरू छन् भने, नमक 4 द्वारा कोटि राखिएको छैन, तर मशरूमको कुल वजनको 6% द्वारा। त्यसैले मशरूम पच्चीस दिनमा तयार हुनेछ। नमस्ते को यो विधि को लागि काले मशरूम को लागि उपयुक्त छ।