यो अचम्मलाग्दो छ कि वाइनको इतिहास हजारौं वर्षको गणना गर्दछ, तर तथ्य यो कि शराबको स्वाद गिलासका गुणहरूमा निर्भर गर्दछ जसबाट यो नशेको हुन्छ, केवल एक व्यक्तिको मात्र गणना गरिएको थियो - अस्ट्रियाियन मूलका एक प्रोफेसर - एक विरासतका ग्लास ब्लास्ट कार्ल जोसेफ रिलेल। र हालैमा, लगभग पचास वर्ष पहिले। एक भन्न सक्छ कि रेइडेलले स्वाद को रूप मा डिजाइन गरेको छ, र केहि वाइन आलोचकों ले भन्यो कि उनको दोष को दोश्रो जीवन दिइयो। सायद यो एक अतिमूल्य छ, तर यो पत्ता लगाउन कोसिस गर्ने प्रयास गरौं किन यो सिद्धान्त काम गर्दछ? शराबको लागि सही चश्मा कसरी छनौट गर्ने, विषयमा लेख "के हुनु पर्छ रक्सी चश्मे हुनुपर्छ"।
भौतिक विज्ञान र रसायन विज्ञान
एक राम्रो शराब "यसको गिलास" जान्छ। कहाँ बाट? यसको लागि एक वैज्ञानिक व्याख्या हो। यहाँ दुई। पहिलो रासायनिक हो। तथ्य यह है कि कांच को आकार phenols - aromatic यौगिकों को प्रभावित करता है, जो गुलदस्ता का निर्धारण और शराब का स्वाद भी। एक विस्तृत गिलासमा, जहाँ अक्सीजनसँग रक्सीको सम्पर्क ठूलो छ, फिनेलहरू छिट्टै इथर्सहरूमा परिणत गर्छन्, जसले शराबलाई स्पष्ट, स्पष्ट सूखा स्वाद दिन्छ। दोस्रो व्याख्या जैविक छ। गिलासले हामीलाई शराबको "प्रवाह" लाई डोऱ्याउन र मुखमा बाँच्न मद्दत पुर्याउँछ ताकि सबै भन्दा जित्ने विजेता टिप्पणीहरू हामी पहिलो महसुस गर्छौं र गिलास मफलका केही न्युनियन्सले तिनीहरूलाई अदृश्य बनाउँछ। त्यसोभए, एक विस्तृत, "खुल्ला" गिलास सानो स्लिपको लागि उपयुक्त छ, र एक संकीर्ण लामोले हामीलाई व्यावहारिक रूपमा प्रत्येक एसपको साथ आफ्नो टाउको टाउकोमा बनाउँछ। र यी दुइवटा बिसो विभिन्न स्वाद क्षेत्रहरूमा पस्नेछ। गिलास छान्नुमा त्रुटि - र अब तपाई सोच्दै हुनुहुन्छ कि तपाईले यस्तो पैसा तिर्नुभएको छ, किन बिक्रेताले यो शराबलाई प्रशंसा गरे, वास्तव मा धोखा दिए?
सबै चीज, तिम्रो गिलास
निस्सन्देह, यदि तपाइँ एक विशेष वाइन बुटीक आइपुग्नुभयो (र विभाग विभागको "भान्सा विभाग" को सट्टामा त्यहाँ शराबको लागि चश्मेहरू खरीद गर्न राम्रो छ), त्यसपछि विशेषज्ञहरूले तपाईंलाई के खोज्न मद्दत पुर्याउनेछन्। व्यावसायिक चश्मा दुवै धेरै महंगी हुन सक्छ, क्रिस्टल देखि हस्तनिर्मित, र मूल्यमा पर्याप्त लोकतांत्रिक छ, तर कुनै पनि "सही" छैन। तपाईंले ध्यान दिनु भएको पहिलो कुरा गिलास र रंग को पर्खाल हो। शराबको लागी एक गिलास मात्र पारदर्शी हुन सक्छ, किनकि यो रंगको साथ हुन्छ जुन शराब सुरु हुन्छ। एक सेप्टि लिन अघि, पीडा को एक पट्टा या एम्बर, रूबी या संगमरमर छाया का आनंद लें, बुलबुले बुलबुले मा देखो: उनि एक चिकनी या सर्पिल ट्रैक को केन्द्र ले उठयो, "हेलो" नमस्ते "। गिलासका पर्खालहरू पतली र पूर्ण रूपमा, रिममा मोटाई बिना पनि हुनुपर्छ। अनि अब फारमसँग सम्झौता गरौं। शैम्पेनका लागि एक गिलास छनौट गर्ने सबैभन्दा सजिलो तरिका। सबै भन्दा प्रसिद्ध फारम को बागवानी भनिन्छ, वास्तव मा किनभने यो एक बागुत जस्तै छ। यो गिलास लगभग 170 मिलीलीटर मात्रा हुनुपर्छ, माथिबाट टाढा, तर धेरै लामो हुन नसक्ने, त्यसैले तपाईले आफ्नो टाउको भारी पार्नु, एक एसप लिनु हुँदैन। शैंपेन को डालो तपाईंले लगभग आधा गिलास चाहिन्छ, र ठूलो एसपमा यसलाई पिउन। थोरै पतित किनारहरू सजिलै सुँगुरहरू राख्दैनन्, औसत मात्राले तिनीहरूलाई चाँडै बढ्न र लाभदायक देखाउन अनुमति दिन्छ। यो शराब धेरै फरक बाटोमा जानुपर्छ: जिब्रोको टिप पास गर्नुहोस् र जिब्रोका क्षेत्रहरू छुनुहोस्, अम्लताको संवेदनशील। यस्तो मदिराहरूको लागि "चिसो प्रवेश" गोल गरिएको चश्मालाई चाहिन्छ, र त्यसपछि स्वादको धनी निविदा स्वरले पूरै पूरै हुनेछ। बर्गांडीबाट यी चर्डोननी चश्मा कोसिस गर्नुहोस् (कांचको आकार "चार्डोनना" भनिन्छ) - अद्भुत संवेदना! सुत्ने गुलाबी मदिराहरू जस्तै "ट्युलिपिप" आकारका चश्मेहरू थोरै खुला किनारहरू छन्। यी चश्मेले तपाईंलाई रातो बेरीको ताजा सुगन्ध र विशेषताका नोटहरूलाई जोड दिन्छ, जुन जिब्रोको टिपमा अझ राम्रो महसुस गरिन्छ। एक अमीर गुलदस्ता र एक पूर्ण शरीरको साथ रातो रक्सी एक ठूलो मात्रा (500 मिलीलीटर) को चश्मा चयन गर्दछ। यस्तो चश्माले प्रकट गर्नु पर्छ, शराब लुकाउने अम्मीको विविधता र विविधतालाई जोड दिन्छ। बोर्डेक्स मदिराका लागि चश्मा बढी माथि बढ्न सकिन्छ, माथिल्लो तहका साथ, बर्गाउन्ड रातोका लागि चश्माले "आकारको चौडा प्रवेश" सँग बलको आकार हुनुपर्छ। असामान्य चश्माबाट फ्रांसीसी राम्रो मदिराहरू पेय गर्न केवल गलत छैन, यो धेरै पैसा शराबको लागि भुक्तान गरिएको हानि हो: तपाईं स्वाद गर्न सक्नुहुने पूर्णतया महसुस गर्नेछैन। हल्का फल र रातो मदिरा मध्यम आकारका चश्मेहरूमा राम्रो हुन्छन्, गुलाबको जस्तै। तिनीहरूको ताजाता र रहस्य धेरै प्रभावशाली छन्। अब हामी जान्छौं कि चश्मे रक्सीको लागि के हुनुपर्छ।