पुरातन समयमा देखि, मानिसहरू आफ्नो पोषण मूल्य को खोने बिना विभिन्न खाना भण्डारण गर्न तरिकाहरू खोजिरहेका छन्। विभिन्न देशहरूमा, विभिन्न जलवायु परिस्थिति र पोषण विशेषताहरू अन्तर्गत, विधिहरू लामो अवधिको भण्डारण, जसको सबैभन्दा प्रभावकारी ठिला मानिन्छ। पुरातन रूसमा, यस उद्देश्यका लागि, तिनीहरू सिन्धुपाल्चोकमा काटिएका वा कृत्रिम बाढी भएका स्लाइडहरू र गहिरो सेलारहरूमा गठित बर्फको ब्लाकहरू कसरी प्रयोग गर्न सिके। यो बर्फ पनि गर्मियों मा पिघलिएको थिएन, आधुनिक फ्रिजको एक पूर्ववर्तीको रूपमा सेवा गर्दै।
वर्तमानमा, विभिन्न तरिकाका माध्यमबाट उत्पादित संरक्षणको जलाशय व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको विश्वभर । र न केवल लम्बाईको भण्डारणको उद्देश्यका लागि, तर प्रशोधनको लागि तयारीमा आफ्नो हालत परिवर्तन गर्नका लागि, तरल अलग गर्नका लागि, र उत्पादनहरू सिर्जना गर्दा, स्वाद र गुणस्तरको संरक्षणका लागि ठोस आवश्यक छ - उदाहरणका लागि।
ठोक्किएको प्रक्रिया को सार क्रिस्कोपिक एक तल को तापमान कम गर्न मा निहित छ, जमे भएका उत्पादनहरु मा निहित पानी जसमा बर्फ मा बदलयो crystallizes। निस्सन्देह, विभिन्न खानाहरूको संरचना र स्थिरतामा भिन्नताको कारण, ठंडको प्रक्रियामा विभिन्न तरिका र तरिकाहरू छन् । सबैभन्दा लोकप्रिय र प्रयोग गरिएका विधिहरू पहिचान गरिएका छन्, जसमा उत्पादनहरूको कम लागत र उच्च गुणस्तर ठिकिएको - जटिल जटिल तरिकाहरू।
आधुनिक संसारमा, विशेष प्रविधिहरू विकास गरिएका छन् जुन उत्पादनमा अवस्थित उपयोगी पदार्थहरू र भिटामिनको अधिकतम संरक्षणलाई ठुलो बनाइन्छ। तदनुसार, एक विशेष उत्पाद ठिक्क गर्ने धेरै निश्चित समय लाग्छ, किनभने मासु, माछा, समुद्री खाना, जामुन, सब्जियां, मशरूम, अर्ध उत्पादनहरूले तापमानमा कमीको लागि फरक प्रतिक्रिया देखाए। यसको अतिरिक्त, ठुलो प्रक्रियाको अवधि प्याकेजको मोटाई द्वारा प्रभावित हुन्छ। उत्पादन सही रूपमा जमेको छ जब यसको केन्द्रमा तापमान 6 डिग्री सेल्सियससम्म घट्छ।
आजका उत्पादनहरू स्थिर गर्न, दुई मुख्य तरिकाहरू प्रयोग गरिन्छ : हावा ठोक्किएर र फ्रिजको प्रयोग। पहिलो विधि झटका ठंडको 70-वर्ष पुरानो विधि हो । यसको मुख्य फाइदा यो हो कि संरक्षकहरूको लागि कुनै आवश्यकता छैन, र उच्च गतिको गतिको कारण स्थिरता र जमे भएका उत्पादनहरूको स्वाद लगभग ताजा देखि फरक छैन। झटका ठंडको प्रविधि पनि सफलतापूर्वक तयार बनाइएको व्यञ्जनको तयारीमा प्रयोग गरिन्छ जुन, सेवा गर्नु अघि माइक्रोकव ओवनमा मात्र गरम हुनुपर्छ।
ठंड स्थिरता संग उत्पाद को द्रुत ठंड को लागी ठंड ठंडा तरिकाहरु को लागी प्रयोग गरिन्छ, जसमा एक प्रेस लाई अनुमति छैन - समुद्री भोजन, अर्द्ध तैयार उत्पादनहरु को कटाई सब्जिहरु, माछा fillets, जामुन र फल देखि। ठंडको यो विधि संग, गुणस्तर उत्पादनहरू तरल पदार्थकरण फ्रीजरहरूमा प्राप्त हुन्छन्। तरल र पास्ता उत्पादनहरू - चोरहरू, पास्तास, आइसक्रीम - अन्य विशेष उपकरणहरूमा फ्रिजहरू भनिन्छ।
कूलियन्टको प्रयोग गर्ने तरिकाले क्रिजेननिक ठंड समावेश गर्दछ, जसको समयमा उत्पाद, सीधा सम्पर्क, ठुलो सुरक्षित इन्फर्ट पदार्थहरू। यो पनि एक व्यापक आवश्यकता छ दृष्टिकोण, लागत घटाउन, एक संयुक्त कूलिंग विधि प्रयोग गरिन्छ: पहिलो क्रिजोजेनिक पदार्थको मद्दतले, र त्यसपछि चिसो हावा संग। यस्तो उपकरणको एउटा उदाहरण फ्रिजले तरल नाइट्रोजनको आधारमा फ्रिजको रूपमा सेवा गर्न सक्छ।
रैपिड वैज्ञानिक प्रगति हरेक वर्ष पहिले केहि नयाँ ठोक्ने, प्रक्रिया आफैलाई सुधार गर्न र पहिले नै यो जगेडा फूडको मूल्य र पोषण मूल्य को अधिकतम गर्न को लागी पहिले नै अभ्यास गर्ने तरिकाहरु लाई जोड दिईएको छ। र एक दिन, निस्सन्देही, इष्टतम एकीकृत विधि भेट्टाउनेछ, जसको लागी अन्ततः ताजा उत्पादनहरु बीचको रेखा मेटाउनेछ र ती ठुलो ठुलो पर्दछ।