आलु प्रायः "दोस्रो रोटी" भनिन्छ। आटा उत्पादन (औसत मूल्य - प्रति दिन 250 ग्राम आलु प्रति दिन प्रतिदिन) हाम्रो देशमा खाना खाने आवृत्तिमा वास्तवमा दोस्रो स्थान लाग्छ। यस सम्पत्ति को एक दिलचस्प विशेषता हो कि आलु व्यावहारिक घबराउन सक्दैन। पोलो फरक हुन्छ र क्यालोरिक सामग्रीमा उच्च छ - 100 जी - 83 केजीलमा। र यो दुई हो, र कहिलेकाहीँ अन्य सब्जिहरु भन्दा तीन गुना बढी हो, यसैले, आलु मात्र वजन कम हुनुपर्छ र मधुमेह हुन्छ (पछि आलु स्टार्चमा अमीर छ, जुन, पाचन एंजाइमहरूको प्रभाव अन्तर्गत, सरल शर्कराहरू मा विभाजित हुन्छ। धेरै ऊर्जा)।
यो ध्यानमा राख्नु राम्रो छ कि विटामिनको सबैभन्दा ठूलो सामग्री र आलुमा तत्वहरू ट्रेस गर्नुहोस् शरद ऋतुको मौसममा, यो तुरुन्तै मैदानबाट खसेको थियो र युवा आलुमा सिजन बिना। यदि आलु लामो समयको लागि भण्डारण गरिएको छ भने, भिटामिनको मात्राले चिन्हित रूपमा कमी आएको छ (उदाहरणको लागि, जवान आलुमा भिटामिन सी को मात्रा धेरै महिनाको लागि भण्डारण गरिएको आलु भन्दा 3 गुणा बढी छ)।
पाक कला आलु बिना छील विटामिन सी को 50% को हानि हुन्छ, र यदि तपाईं यसलाई पिक्सेल संग पकाउनुहोस् - त्यसपछि यो क्षति केवल 20-30% हुनेछ। तथापि, यो अझ अझै राम्रो छ कि खाना पकाउनुअघि सफा भएका आलुहरू पकाउनुहोस्। यदि यो "अमेरिकन वैज्ञानिक" मा स्थापित भएको छ भने, पछि अमेरिकी वैज्ञानिकहरु द्वारा स्थापित, आलु छील मा निहित विषैले solonine यस उत्पादन मा पारित गर्न सक्छन्, जो कहिलेकाहीं जस्टिनस्टाइनिनल विकार र सिरदर्द को कारण बन जान्छ।
यदि एक वर्दीमा ओवनमा आलु उठाउनुहुन्छ भने कम भिटामिन सी, पोटेशियम र अन्य खनिज लवणहरू हराएको छ। यसको अतिरिक्त, पकाएको आलु उबलिएको भन्दा खुसी पार्न सजिलो छ।
Tubers मा धेरै भिटामिन, फाइटटनसीडहरू र अन्य जीवविज्ञानी सक्रिय पदार्थहरू छोड्नको लागि, खाना पकाउनुअघि तुरुन्तै आलुलाई सफा गर्नुहोस् र (आज स्टेनलेस स्टील चाकू वा फैशनेबल सिरेमिक चाकू प्रयोग गर्नुहोस्)। बिना इमेलल वा यसको क्षतिको साथ धातु बर्तन हटाउनुहोस्। पानीमा धेरै लामो खुबै आलु नछोड्नुहोस्। साथै, ठीर पानीको साथ उबलने भन्दा पहिले नबुलहरु भर नदिनुहोस्, यो उकालो पानी (तुरुन्त भिटामिन सी दुई गुणा कम गर्न) मा आलु राख्न को लागी राम्रो छ, ताकि प्यान पूरा हुन्छ, छिट्टै उच्च गर्मीमा एक फोडा ल्याउनुहोस्, र त्यसपछि फोडा ढक्कन संग सानो मा। आलु संग प्रायः सम्पर्कबाट बचाउन आलु नबनाउनुहोस्, र पानीको माथिको माथि पनि, उक्लिएको (अक्सीजन संग, जो भिटामिन सी oxidizes र त्यसलाई नष्ट गर्दछ)।
लामो खाना पकाउने, विशेष गरी तीव्र उबलने संग, ascorbic एसिडको ठूलो हानि तिरियो। फ्राइड र स्टुड आलुमा, यो पकाएको भन्दा कम राखिएको छ (लगभग 50%, सबै खाना पकाउने नियमहरू, आलु सूपको अवलोकनका साथ भिटामिन सी ताजा मात्रामा निर्धारण गरिन्छ।
आलु पीस गर्न, धातु भन्दा राम्रो काठ टूल्कुकाका प्रयोग गर्नुहोस्, किनकि धातुसँग सम्पर्क हुँदा भिटामिन सी बिच्छेदन हुनेछ।
दुर्भाग्यवश, विटामिन सी धेरै खराब तयार रेटेड बर्तनमा संरक्षित छ। त्यसोभए, उदाहरणका लागि, यो मा 4-6 घण्टाको आलुको स्नपमा लगभग लगभग ascorbic एसिड छैन। अर्को दिन छोडेर बिना तिनीहरूलाई तुरुन्तै खाने प्रयास गर्नुहोस्।
र केहि थप सुझावहरू।
यदि तपाईंलाई आलुको पकाउने गति बढाउन आवश्यक छ भने, उबलते पानीमा 1 चम्मच मार्जिनिन राख्नुहोस्। सतहमा बनाइएको फिल्मले तंग बनाउनेछ, बाहिर भत्किएर र थप आवरणको प्रभाव सिर्जना गर्न भाप रोक्न सक्छ।
उकालो आलुको चमेली बनाउनको लागि, कुकुरको लसुनको 2-3 लौरो र 1-2 बे पातहरू वा खाना पकाउँदा पानीमा केही थोपा र डिल हरियाली राख्नुहोस्।
खुबै आलु उर्लिसकेपछि गृहिणीहरूले सामान्यतया भाइरस निकाल्छन्। तथापि, यदि तपाईंले पर्यावरण अनुकूल उत्पादन प्रयोग गर्नुहुन्न भने यो कार्यान्वयन गर्न हुँदैन, उदाहरणको लागि, अतिरिक्त नाइट्रेटहरू। तथ्य यो हो कि खनिज लवण र अन्य पोषक तत्वहरु को 20% देखि अधिक भाइरस मा जान्छ, यसैले यो राम्रो छैन कि यसलाई बाहिर डाल दिए, तर अन्य बर्तन पकाने को लागि यसलाई प्रयोग गर्नुहोस। उदाहरणका लागि, यो पास्ता वा चावल उकालो पार्न सक्छ, जो खाना पकाउने प्रक्रियामा भिटामिनको साथ आलु भाइरसबाट अझ अधिक समृद्ध हुन्छ।
भोजन मा खपत र औषधीय प्रयोजनों मा उपयोग को लागि, सबै भन्दा अधिक, रोग र घुमाए बिना संकेत, केवल अछूता आलु को चयन गर्नुहोस।
यदि तपाईं अँध्यारो कोठामा आलुलाई 5-7 डिग्री को तापमानमा भण्डार गर्नुहुन्छ भने यसको भिटामिन राम्रो संरक्षित हुन्छन्। शून्य नजिकको कम तापमानमा र विशेष गरी शून्य तलको, तिब्बतीहरूमा 9 0 9 मा चीनीको मात्रामा वृद्धि भएको छ र उनीहरूले मीठो स्वाद प्राप्त गर्छन्। तथापि, स्वाद मा परिवर्तन यसको पोषण मूल्यमा कमी संग छैन। यदि धेरै आलु कोठा कोठा को तापमान मा धेरै दिन को लागि बनी रहयो हो, तब जैव रसायनिक प्रक्रियाहरु लाई उल्लेखित हुन्छ। नतीजाको रूपमा, ट्युकरहरूमा चीनी सामग्री सामान्य हुन्छ र यसको स्वाद सामान्य हुन्छ।
आलुहरू भित्री पर्खालहरूसँग बक्सेमा राख्नुहोस्। पट्टीहरूमा राख्नुहोस्, ताकि हवाबाट तल घुसाउनुहोस्। पहाडको आशको कुचल पातहरू (10 किग्रा आलु, पात 30 ग्राम) सँग कूलरहरू राख्न राम्रो छ। तिनीहरू यसलाई परजीवीहरूको क्षति र प्रवेशबाट बचाउन मद्दत गर्नेछ।
फेब्रुअरी-मार्च पछि, केवल सबैभन्दा राम्रो संरक्षित टिपर्स प्रयोग गर्नुहोस्। यदि तिनीहरू स्प्रोड गरियो भने, प्रकाशको कार्यबाट हरित भयो वा घुमाउन थाले, त्यसपछि यो आलु त्याग्न राम्रो हुन्छ, किनकि यसले जहरीला कर्नेल मासुको मात्रा बढाउँछ, जुन मानव शरीरमा विषाक्त असर पर्छ।