सही "मार्गरेट"
भर्खरै, नीपोलिटन पिज्जाको अनुरोधमा, युरोपियन संघले पिज्जामा कानून पार गर्यो। यो भन्छन् कि यो व्यासमा 35 सेन्टीमिटर भन्दा बढी हुनु हुँदैन, 3 मिमी भन्दा बढी मोटाईमा हुनु हुँदैन, केवल Sanmardzano र Mozzarella भैंसी दूधबाट टमाटरबाट बनाइएको छ, र काठ ओवन (पिज्जेरियाहरू शर्तहरू पूरा गर्दछ, यो गुणको चिन्ह राख्न अनुमति दिन्छ। एसटीजी)। स्वाभाविक रूप देखि, घर मा यो एक आदर्श नियपोलिटन पिज्जा बनाउन को लागि असंभव छ, तर अझै पनि तपाईं यथासंभव मूल नुस्खा को नजिक को कोशिश गर्न सक्छन् - सही आटा घुमाएँ, एक सुगंधित टमाटर चटनी बनाउन को लागी आवश्यक मोोज़ार्से र मसाले को खरीद गर्नुहोस।
खैरो बैच
आज पिज्जा सजिलै घरमा वितरण गर्न सकिन्छ, तर इटालियनहरूले यसो भने: "यदि तपाइँ भत्काउनु स्वादिष्ट हुन्छ, त्यसलाई आफैलाई पकाउनुहोस्।" पहिलो फ्लैट केकको लागि मिश्रित खमीर आटा। 250 ग्राम कालो आटा लिनुहोस् (एसिनेन्समा कडा गेहूं किन्नबाट केहि आटा जोड्नुहोस्) र यसलाई पिज्जा नरम र निरुत्साहित पार्नुहोस्। त्यसपछि 10 ग्राम समुद्री नमक र शर्करा र सुकेको खमीरको दुई थलो जोड्नुहोस्। यस मिश्रणमा पानीको 125 ग्राम पकाउनुहोस्, अतिरिक्त कुञ्जी जैतूनको तेलको 10 ग्राममा पतला (हल्का पानी प्रयोग गर्नुहोस्, अन्यथा आटा खराब हुनेछ)। राम्रो तरिकाले मिश्रण मिलाउनुहोस् र आवश्यक भएमा यो हात घटाउन नआउन्जेल पानी वा आटा जोड्नुहोस्। त्यसपछि आटालाई कोठाको तापमानमा एक घन्टा बढ्न छोड्नुहोस् (वा खमीर भने उच्च गति छैन भने वा लामो समय सम्म)। जब यो सही छ, केक बनाउनुहोस् लगभग 10 सेन्टिमिटर व्यास र 2 सेमी को मोटाई, यसलाई लागू गर्नुहोस् र यसलाई रोलिंग सुरु गर्नुहोस्। प्रोफेशनल पिज्जा-योलो यो केवल आफ्नो हातले गर्छ र यो पनि आफ्नो टाउकोमा एक औंला मा आटा घुमाउनुहोस् (जस्तै यो ओक्सीजन संग संतृप्त छ र अधिक हावा हुन्छ), तर तपाईं रोलिंग पिन पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। ठीक छ, यो पिज्जाको एक धेरै महत्त्वपूर्ण तत्व गायब पछि - किनारा। यद्यपि, ओवनमा भरिएको बिना, यो अझै पनि थोडा बढ्न र मुख्य कुरा बनाउनेछ - लगभग 35 सेन्टिमिटर व्यास र 2-3 मिमी मोटाईको साथ दायाँ सर्कल बनाउन प्रयास गर्नुहोस्। यो पिज्जाको क्लासिक संस्करण हो, तर तपाइँ सजिलै ठूला वा सानो आकारको केक रोल गर्न सक्नुहुनेछ, पाकिएको पानामा राख्नुहोस् वा विशेष मोल्डमा। धेरै इटालियन गृहिणीहरू घरमा आयताकार पिज्जाको खाना पकाउँछन् (टगलियामा पिज्जा) - धेरै खमीर यसमा राखिन्छ र आटा 1 सेन्ट मोटी बनाइन्छ।
चट्टान - केवल केचअपबाट होइन
लगभग सबै पिज्जा (जसलाई सोही भनिन्छ "सेतो" को बाहेक, जुन पनीर राखिएको छ) चटनीले मुस्कुराउँदछ। मुख्य कुरा - टमाटर पेस्ट प्रयोग नगर्नुहोस् (यो धेरै केंद्रित छ) वा किचअप (टमाटरको सट्टा, यो सेब शुद्ध, संरक्षित संग स्वाद हुन सक्छ)। ताजा सब्जेटिक टमाटरहरू लिनु राम्रो छ, तिनीहरूलाई उबलते पानीमा डुबाइदिनुहोस्, त्यसपछि बत्तीको पानीमा र छालाको टाँस्नुहोस्। त्यसपछि फलफूलमा फलफूलमा शुद्ध पार्नुहोस् र नुन र भूमध्यसागरको सिजनको साथमा राख्नुहोस् - अयगनगो र हरियो तुलसी। तथापि, धेरै इटालियन पिज्जा शेफहरू टमाटरहरू आफ्नै आफ्नै रस प्रयोग गर्छन्। यिनी मध्ये, चटनी ताजा भन्दा पनि अधिक निविदा छ। टमाटरहरू खुल्यो, सुगन्धित जडीबुटीहरू जोड्नुहोस् र ब्लेंडरमा कुचाइयो, त्यसपछि रोलिएको आटामा राखिएको छ, केवल 1-2 सेन्टिमिटर किनारा सफा छोड्नुहोस्। एक चटनीको साथ कोमल र हल्का, नुनीलो वा अचम्मको साथमा छोडिदिनुहोस्, अन्यथा आटा सुत्न सकिनेछ वा, यसको विपरीत धेरै गीला।
पिज्जा-तल
जब एक व्यक्ति समाप्त पिज्जाको टुक्रा लिन्छ, पनीर समय मा तोड्नु पर्छ र लामो समयको थ्रेड थ्रेडको साथ खिच्न सट्टा सजिलै टुक्रा छोड्नु पर्छ। इटालियन पिज्जा-योलोको अनुसार, जसले एक भन्दा बढी शताब्दीको लागि आफ्नो राष्ट्रिय डिश तयार गर्दै, यी आवश्यकताहरू विशेष गरी पिज्जाको लागि बनाइएका अर्द्ध-ठोस मोज़ार्सेले राम्रो सेवा पुर्याइरहेछन्। बस यसलाई बिरुवामा बलको साथ भ्रमित नगर्नुहोला, जुन बैगमा बिक्रि गरिन्छ। पिज्जा-चीजहरू वैक्यूम थम्बनेलहरूमा बारहरूको रूपमा पाईन्छ, यो कम नम र चिसो छ। यदि तपाईं एक केक मा एक मसालेदार मोज़ार्सेला राख्नुहुन्छ, त्यो धेरै तरल दिनेछु, र पिज्जा नम बन्द हुनेछ। यदि तपाईंले डचको रूपमा घरेलू अर्ध-मेहनत पनीर लिनुभयो, ध्यानपूर्वक सुरक्षित राख्नुहुन्छ, तर तपाईले सतहमा कस्ट पाउनुहुनेछ वा थ्रेडहरू अत्यधिक रूपमा खिच्नु हुनेछ। सामान्यतया, तपाईं मोजजारिला बिना इटालियन डिश बनाउन सक्नुहुन्न। पनीर 1 x 1 सेन्टीमिटरमा क्युबहरूमा काटिनु पर्छ, टमाटर चटनी माथि छिराएर अयगानोको साथ हरियो तुलसी थप्नुहोस र ओभरमा "मार्गरेटता" पठाउनुहोस्।
यो धेरै तातो छ!
काठ ओवनमा, जुन पेशेवर पिज्जा-योलोले प्रयोग गरिन्छ, तापमान + 4000 सी पुग्छ, त्यसैले उनीहरूमा पिज्जा मिनेटको कुरामा पकाएको छ, अयोग्य अमामा पाउन सकिन्छ र एक विशेषता कोमल हुन्छ। अल्लाह, यो कहिल्यै पारंपरिक ओवन मा प्राप्त भएको छैन ... तथापि, आफ्नो ओवनलाई सकेसम्म धेरै गर्मी गर्न प्रयास गर्नुहोस्, गर्म हवा को अधिक परिसंचरण को लागि कन्वेयर को चालू गर्नुहोस र यस पछि पिज्जा राख्नुहोस। +250 सीमा ओवनमा, यो 15-20 मिनेटको लागि पकाइएको छ, तर यो तयारता आफैलाई निगरानी गर्न को लागी राम्रो छ, किनभने यो प्रक्रिया उपकरणको सञ्चालन र फ्ल्याक केकको साइजमा निर्भर गर्दछ। यदि तपाईं पतली आटालाई उक्लनुहुन्छ भने, यो सुक्खा र दरारको जस्तो देखिन्छ। यदि तपाईं एक धनी भरपर्दो संग मोटी पिज्जा पकाउनु हुन्न भने, यो केवल अयोग्य हुनेछ। सही केक पतली, नरम र रसदार, मध्यम नमी हुनु पर्छ र एक सुखद संग, थोडा क्रिसमस क्रस्ट हुनु पर्छ। यो चाँदीको तेलले टुक्रा टुक्रा बनाउनुहोस् र चाकू-रोलर सँग टुक्राहरू काट्नुहोस् र यो न्यानो सम्म स्वाद गर्नुहोस्: एक सुगन्धित त्रिकोण लिनुहोस्, यसलाई दुई पटक गुमाउनुहोस् ताकि भरने भित्र भित्र (राम्रो पिज्जाको साथ तोक्न हुँदैन) र स्वादको आनन्द लिनुहोस्।
खुला र बन्द
कुनै आश्चर्य छैन "मार्गरेटिता" लाई "सबै इटाली पिज्जाहरूको मातृ" भनिन्छ। तपाईं मशरूम, हैम, बल्गेरियाई काली मिर्च, फूलगोभी, माछा, झगडा, मुसेल्स, ट्रैलीहरू, केपर्स वा अन्य उत्पादनहरू (स्वाभाविक रूपमा, पकाएको छैन) राख्न सक्नुहुन्छ - र नयाँ व्यंजनहरू बाहिर निस्कनेछ। वैसे, पिज्जा दुवै खुल्ला र बन्द हुन सक्छ, दुवै ओवनमा पकाइएको, र गहिरो तलामा।
भरिएको नियम
एनिनिन्सका बासिन्दाहरूले कति प्रकारका पिज्जामा बसोबास गरिरहेका छन् र केहि घरेलू पिज्जा पकाउने प्रबन्ध गर्छन्। उदाहरणका लागि। इटालियनमा "चार चीज" - यो एक फ्ल्याक केक हो, जुन पहिलो मोोजार्ला राखिएको छ। त्यसपछि पिर्मेसन, त्यसपछि पेकोरोनो र गर्जोनजोला। त्यहाँ कुनै रुसी, डच, एडम, कम्तिमा क्लासिक चार पनीरमा डोर-नीलो छैन। उकालो साउरेज र डाक्टर साउसेज पनि विशुद्ध रूसी आविष्कार हुन्, किनकि इटालीमा उनी स्थानीय उच्च-गुणस्तर ह्यामहरू जस्तै प्रोसेसीटोटो डेमा र ब्राजसोला प्रयोग गर्छन्। तथापि, तपाईंसँग आफ्नै पर्सको लागि उपयुक्त उत्पादनहरू छनौट गर्ने अधिकार छ र तपाईंको पिज्जा कस्तो हुनेछ भनेर निर्णय गर्ने - इटालियन वा रुसी, रुसी। मुख्य कुरा - यो डिशको आधारभूत नियम नबिर्सनुहोस्: यो धेरै छिटो पकाइएको छ, त्यसैले सबै अवयवहरू अर्ध-समाप्त हुनुपर्छ। यदि तपाईंले सब्जी राख्नु भयो भने, पूर्व-क्रान्ति गर्नु, मशरूम, चिकन र मासु, त्रिपुरा, माछा र समुद्री खानाको मिश्रण। यदि तपाइँ प्रक्रियालाई गति दिन चाहनुहुन्छ भने, केवल समाप्त उत्पादनहरू (उदाहरणका लागि, हम, जैतून, क्याप्सन वा डिब्बा ट्यूना) वा फलहरू तातो (टमाटर र काली मिर्च) प्रयोग गर्न सकिन्छ। वैसे, इटाली मा, पिज्जा को एक धेरै लोकप्रिय संस्करण हो जब चटनी र पनीर संग केक पकाया छ, र तब कच्चे माल "तैयार मार्गरेट" मा राखिन्छ, उदाहरण को लागि हैम, हरी सलाद पत्ते र ग्रेटेड पिर्मेसन।
क्यालोन र पैंटटोटो
नेपल्समा, एक खुला पिज्जा जन्मेको थियो, र रोमनमा एक बन्द संस्करणको साथ क्यालोोन भनिन्छ। उनको लागि आटा, चटनी र पनीर "Margarita" को लागि त्यहि रूपमा हुन्, केवल तिनीहरू केक को आधा टुक्रामा राख्छन्। त्यसपछि अन्य अवयवहरू थप गर्नुहोस् - उदाहरणका लागि, लसुनसँग हल्का रूपमा त्रसित प्रेमीहरू, अरेगनो र तुलसी। त्यसपछि ठूलो "pelmen" बन्द छ, सुरक्षित छ, ताकि एक छेद छैन, यो मुलायम तेलको साथमा मुस्कुराउँदो रौतहटको टुक्रा बनाउन र पकाइएको छ। यद्यपि, इटालीमा बन्द पिज्जा - pancerotto को अर्को विकल्प हो। यो एक क्यालोन भन्दा कम बनाइएको छ र ओवनमा पकाएको छैन, तर गहिरो तलामा छ।
स्याउसँग पिज्जा! पिज्जा छिटो, स्वादिष्ट र संतोषजनक व्यंजनको रूपमा धेरै देशहरूमा रूट लिईएको छ, तर तिनीहरूमध्ये केही परिवर्तन भएको छ कि इटालियनहरूले अब आफ्नो राष्ट्रीय डिश पहिचान गरेनन्। अमेरिकन हवाईअड्डा पिज्जाले "Margarita" स्थानीय हैम र अनानास टुक्रामा राखे। राइजिंग सूर्य को भूमि को अववासीहरु अगाडी बढ्यो - जापानी ओकोओनोमीकी केक पोर्क, चावल नूडल्स, सब्जियां र समुद्री खाना संग बनाइन्छ, सोया सस संग सेवा र ट्यूना को सूखे शेविंग संग छिद्र। युरोपमा तपाईले मीठा फल पिसाज पाउन सक्नुहुनेछ। सायद सर्वोत्तम मध्ये एक सेब संग छ। यसलाई पकाउनु, 1 चम्मच पिघ्नुभयो। मक्खन र मक्खनको चम्मच 2 सेप्टेम्बरको सेमेरायरपस स्लाइसहरूमा कटौती 1 टिबीको साथमा। एक चौंरी चहचहाना, 1 चम्मच दालचीनी र नींबूको रस को केहि थोपा। मिश्रण caramelizes, मीठो, चिपचिपा र धेरै स्वादिष्ट हुन्छ। त्यसपछि पिज्जाको लागि मानक आटामा (स्वाभाविक रूपले, टमाटर र पनीर बिना) मा स्याउ राख्नुहोस् र 5 सेन्टिमिटरसम्म + 200 डिग्री सेल्सियस सम्मको लागि एक प्रिंटेड ओवनमा सेंकना। आइसक्रीम बलको साथ मिठाई केक को स्लाइस को सेवा गर्नुहोस्।
बन्द पिज्जा "क्यालोन"
सामग्रीहरू:
- flour-250 g
- पानी-125 जी
- चीनी 10 जी
- नमक -8 ग्राम
- सूखी खमीर -12 जी
- जैतून को तेल - 10 जी
भरने को लागि:
- आफ्नो रस मा टमाटर -60 g
- mozzarella pizza - 120 g
- च्याम्पियन्स -50
- ham -60 g
तयारी विधि:
पिज्जाको लागि आटा बनाउनुहोस्। खमीर, नुन र चिनीसँग आटा मिलाउनुहोस्। पानीमा जैतून का तेल थप्नुहोस्। सुत्ने सामग्रीहरू टेबलमा राख्छन्, ओइली पानी डाल्नुहोस् र हातले आटा घुमाउँनुहोस्। कटोरामा तयार बोल राख्नुहोस्, फिल्म छोप्नुहोस् र यसलाई कोठाको तापमानमा दुई घण्टा बढ्न दिनुहोस्।
गुप्त:
1. यो परीक्षणको लगभग 2 पिज्जाको लागि पर्याप्त छ। 2. लगभग 40 सेन्टिमिटर व्यास र एक मोटाई 2-मिमी को साथ एक सर्कल को रूप मा आटा रोल। किनारा मोटो हुनुको लागी घुमाउनुपर्छ, त्यसैले पिज्जा तपाइँको हातले रोल गर्न राम्रो छ, रोलिंग पिनको साथ। 3. टमाटर पनी राखिएको आटामा आधा राख्नुहोस्। यसलाई बनाउनको लागी, टमाटर आफ्नो आफ्नै रस मा खुली र नमक, अयगानो र चुरोट को तेल को थोपा बन्छ। 4. पिज्जाको लागि टमाटर सस मोजार्सेल्ला राख्नुहोस्, पतली स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्। 5. पतले कटा होम र पूर्व-फ्राइड मशरूम को तह बनाउनुहोस्। 6. आटाको दोस्रो भाग (भरिएको ठूलो डुप्लिकिंग) भरेर भरेर राख्नुहोस् र सावधानीपूर्वक पिज्जाको किनारमा छेउमा राख्नुहोस् (यदि तपाइँ प्वाल छोड्नु हुन्छ भने भत्किनेछ)। 20 मिनेटको लागि + 20 ° C को लागि क्यालोजन बान्नुहोस् र जैतून को तेल संग काम गर्नु अघि।
पिज्जा पाम होम र राकुला संग
सामग्रीहरू:
- flour-850 g
- पानी-0.5 एल
- खमीर -12 g
- जैतून को तेल 25 ग्राम
- नमक -25 जी
- चीनी -25 जी
भरने को लागि:
- mozzarella pizza को लागि
- आफ्नो रस मा टमाटर - 100 ग्राम
- पर्मा ham-50 g
- Parmesan-30 g
- अरुकुला - 10 ग्राम
तयारी विधि:
1. खमीर आटा बनाउनुहोस् र यसलाई बाहिर घुमाउनुहोस् (100 ग्राम) पिज्जा आधार 30-33 सेन्टमिटर र 1-2 मिटरको मोटाई।
गुप्त:
1. परीक्षण 15 पिज्जाको लागि पर्याप्त छ। आटामा टमाटर च्याट फैलाउनुहोस्। सस बनाउनको लागी, छालामा टम्मटर ब्लेंडरलाई छाला बिना कोसिस, नमकको चुरोट, सानो ज्वरो तेल र तुलसीको साथमा कोसिस गर्नुहोस्। 3. पिज्जामा मोज़ार्सेला राख्नुहोस्। 4. 220 डिग्री सेल्सियसमा 15 मिनेटको डिश बान्नुहोस् 5. 5. पर्मा हमको थोरै स्लाइस स्लाइसहरू समाप्त पिज्जामा राख्नुहोस्। 6. रुकोला जोड्नुहोस् र ग्रिड पिर्मेसन पनीरसँग छिर्नुहोस्।