इटालियनको अर्थशास्त्रीय अनुवादमा पेस्ट गर्नुहोस् "आटा"। उनको आविष्कार (र पानी संग आटा बनाएको आटा को धनी को पहिलो उल्लेख प्राचीन रोमन दस्तावेजहरुमा पनि पाइन्छ) न केवल इटालियन व्यञ्जन को बदले, तर सामान्य रूप मा बौद्ध धर्म को पनि प्रभावित गरे। लामो समयदेखि, कुनै पनि मशीनहरू आविष्कार भएन, पास्ता बस बनाइयो। आटा एक पतली तहमा घुमाइएको थियो, र त्यसपछि अधिक वा कम चौडा स्ट्रिप्समा काटियो। त्यसैले यो हो, र यो दिनको लागि। तर यदि तपाइँसँग विशेष यन्त्र छ - पास्ता बनाउन (जसलाई थिनटे तहमा आटा पनि रोल गर्दछ) वा गठबन्धनमा लैंप नजल बनाउने एउटा मेसिन हो, त्यसोभए कि तपाईले केहि समय पास्ता खाना पछाडि गाह्रो हुनेछ। वैसे, पास्ताको लागि एक मेकानिकल मर्मत सस्ता छ, केवल खराबी यो सफा गर्न गाह्रो छ। यो केवल घरको पास्ता पास्ता तयार पास्ता भन्दा धेरै भन्दा राम्रो छ भनेर थप्न रहिरहन्छ, र पास्ता बनाउन र यसलाईबाट भाँडा बनाउन एक परिवार वा एक मित्र पार्टीमा परिवर्तन गर्न सकिन्छ।
इटालियन पास्ताको पाक व्यञ्जनहरूको नियम अनुसार, इटालीमा यो फलामको गहुँबाट बनेको हुन्छ। यसको अतिरिक्त, इटालियनहरूले पेस्ट अल डेन्टे खाएका छन्, जुन केही पकाएको छैन। यो जटिल कार्बोहाइड्रेट र आहार फाइबरको उत्कृष्ट स्रोत हो। यसैले हामी दृढतापूर्वक सिफारिस गर्दछौं कि तपाइँ पास्ता गेहूं बाट आटा पास्ताको तयारीमा लाग्नु हुन्छ (यो कोर्सर पीस र पहेंलो रङ द्वारा विशेषता हो, जुन यसले केही मकैको समान बनाउँछ)।
पास्ताको उपयोगिता बढाउन सम्भव छ जुन सामान्यतया अण्डा र जैतूनको तेलको साथ तयार गरिन्छ, र क्रमशः पास्ता सबै 'यूवो', ब्रेक वा सोया संग पूरामेल लिन सकिन्छ र मात्र अन्डाको मात्र - प्रोटीनहरू। यो गृह खाना पकाउने मुख्य फाईदा हो: तपाई न केवल चटनीको स्वाद, तर नुस्खा, र पेस्टको "ढाँचा" मात्र परिवर्तन गर्न सक्नुहुन्छ! स्वादलाई असर गर्ने सबैभन्दा सजिलो तरिका अण्डाको अनुपात भिन्न हुन्छ। तिनीहरूको संख्या एउटै रकमको लागि प्रति किलोग्राम आटा 2 टुक्रामा 2 टुक्राबाट सीमित हुन सक्छ। पछिको अवस्थामा, यो एक वास्तविक उज्ज्वल पहेंलो अण्डाको पेस्ट हुनेछ (जो दुर्भाग्यवश, धेरै स्वादिष्ट छ, यति क्यालोरीमा उच्च छ)।
तपाईं आटामा सब्जी को रस या मसालाहरु मिश्रण, पेस्ट को स्वाद र रंग बदल्न सक्नुहुन्छ। त्यसोभए, पातको रस-मासुको आलुले पेस्ट हरियो, बीट्रोट - बैंगनी, गाजर काली र जाजर-सुन्तला, टमाटर शुद्ध र रातो बनाउँछ। पेस्टमा, तपाईं धेरै पतला जमीन नट वा रातो कालो मिर्च थप्न सक्नुहुनेछ। Piedmont मा, कुचल ट्रेलहरु पास्ता को लागि एक छोटा सा उच्चारण को रूप मा प्रयोग गरिन्छ। यो महंगा छ, तर तपाईं चटनी बचत गर्न सक्नुहुन्छ: यो पास्ता स्वादिष्ट छ र कुनै पनि additives को आवश्यकता छैन।
साइज मुद्दाहरू
रूप र आकार मा, पेस्ट 5 समूहहरु मा विभाजित छ:
- लामो पेस्ट (यो राउन्ड र सपाट, संकीर्ण र चौडाई);
- छोटो टाँस्नुहोस् (यसमा विभिन्न पंखहरू, फ्युसिली र रग्गाटोनीहरू छन्);
- सूप पेस्ट (विभिन्न रूपका सानो पेस्ट);
- जटिल आकारको टाँस्नुहोस् (farfalle (ब्वाँसो), गोल र अन्य "सुन्दर" पास्ता, जो केवल स्वादिष्ट बनाउँदैन, तर पास्ता संग सलादहरू पनि सजावट हुनेछ);
- भरने वाला पास्ता (रविली, निओयो, पोन्सोटी, कष्टनीनी - "रचनात्मक गूंगा");
- स्पेगेटी (स्पेगेटी) - सबैभन्दा लोकप्रिय लामो पतली पेस्ट (लम्बाइको लगभग 25 सेमी र 1-2 मिमी व्यास), क्लासिक र हल्का टमाटर ससाउको साथ आदर्श छ;
- लिङ्ग्युनिटी (भाषाई) - 2 मिमी को चौडाईको साथ एक लामो, संकीर्ण र फ्लैट पेस्ट। "फ्लैट स्पेगेटी";
- TagliateUe (Tagliatelle) - फ्लैट पेस्ट 4-6 मिमी चौडाई। मासु सोस्स वा पाकका साथ धेरै राम्रो। संकीर्ण टैगलिटेल (3 मिमी) लाई थोललिनि भनिन्छ;
- Fettuccine (fetuchini) - 8-10 मिमी को चौडाई संग फ्लैट टेप। घने क्रीम या टमाटर सोसाइटी यसको लागि उपयुक्त छ;
- पप्पिरेलेले (पेपार्डेल) - धेरै चिसो (15 मिटरसम्म) र एक लामो टस्कन पेस्ट। बेकिंग र मोटो सस संग;
- Lasagna (Lasagna) - सबैभन्दा अधिक। आकारहरू विनियमित छैनन्, जस्तै कि लासगना सबै प्रकारका पछाडि पकाउनको लागि। यस्ता तहहरू पहिले उबलिएको हुन्छ, र त्यसपछि मासु वा क्रीम सस, सब्जियां, मशरूम, पनीर र मासुको मासु वा बीममाल चटनी र पकाइएको माटोको साथ स्यान्डवाइड गरिएको हुन्छ;
- फराफेल (farfalle) - "तितलीहरू" वा "धनुषा";
- Bucatini (bucatini) - हामी मकारोनीलाई कता कता छौँ, लामो लम्बाईहरू। रोममा धेरै लोकप्रिय
- Fusilli (fusilli) - विभिन्न diameters को सर्पल्स (3-8 मिमी)। सलादहरूको लागि उपयुक्त सफा राख्नुहोस्। उत्तरी र मध्य इटालीमा सबैभन्दा सामान्य;
- पेनने - छोटो पखाएको स्लाटिंग कट पाइप्स (प्वाङ्ग)। सार्वभौम प्रारूप, बेकिंग को लागि बिल्कुल आकार र आदर्श;
- रेग्टोनी (रग्टोनी) - छोटो नालीदार सिधा कट ट्यूबहरू। थिनर रियगीटोनीले अशिक्लोनी भनिन्, धेरै व्यापक (2-3 सेन्टिमिटर) - क्यानेलोनी - भान्साको लागि प्रयोग गरिन्थ्यो;
- Tortellini (tortellini) धेरै भन्दा हाम्रो पाल्पा जस्तो देखिन्छ, जसका कोनेहरू एक प्रकारको कल्याणमा सामेल हुन्छन्। यो राम्रो कच्चा रिकोटा वा पाईचको साथ सुरू गर्न सर्वोत्तम हो, तिनीहरूमा भर्न एकदम सानो छ। त्यहाँ धेरै सानो र ठूलो छन्;
- रविली (रविलोली) - सानो डुप्लिकेट एक इप्पिस वा वर्गको आकारमा। सबैभन्दा लोकप्रिय खाना पकाउँदा चिकन, पार्सल र पाईलोसँग चिकन हुन्छ, तर तपाईं लगभग केहि सामानहरू सामान गर्न सक्नुहुनेछ। प्राय: पेस्टो सससँग सेवा गरिरहन्छ। अग्रिम सुकेको सुपमा सूपमा थपियो।
रक्सी र पास्ता
इटालियन पास्ताको व्यंजन र व्यंजनहरूको सरलतम व्यञ्जनहरू मात्र केही अवयवहरू समावेश छन्: जैतून का तेल, लसुन, पालक। तिनीहरू उत्तम, सुगंधित सेतो मदिराको लागि उपयुक्त छन्, उदाहरणका लागि, पाइन ग्रिगुइको मूल इटालियन ब्रान्ड एक लिटर गुलाब र मसालेदार टिप्पणीहरूको साथ। पाइनगिगियोले शाकाहारी चराहरूसँग हरियो सब्ज र पागलसँग मेल खान्छ।
सेतो मदिरा पास्ता संग सलाद को सबै भन्दा राम्रो अतिरिक्त हो। पास्ता समुद्री खाने संग सूखी स्पार्कलिंग को लागी उपयुक्त छ, उदाहरणका लागि, prosecco। र मसालेदार चटनीको साथ पास्ता पेस्ट गर्न, मसालेदार र बलियो सेतो शराबको सेवा गर्दछ। क्लासीफाइड चौडा अण्डा नूडल्समा, सेतोस नोट र रातोका साथ सेतो शराब दुवै (विशेष गरी तिनीहरू ऋषि र मशरूमको साथ पास्ताको लागि राम्रो) हुन्।
रविलोलीमा, शराब चयन गर्ने भरमा आधारित छ। पनीर र मासु भारी सेतोका लागि वनस्पति, हल्का सेतो मदिराहरू लिइन्छ, उदाहरणका लागि, सोभ, वा हल्का रातो रातो (वल्पोलिकाला)। तर त्यहाँ कुनै कडा नियमहरू छैनन्। उदाहरणका लागि, रातो चर्कलिङ लैम्बब्रुस्कोको साथमा धोकाको लागि सुखद छ। अलग अलग टमाटर या पेस्टो सस संग पास्ता को बारे मा भन्न जरूरी छ। यो लाल रक्सी संग संयुक्त छ, तर धेरै भारी छैन, चटनी को मीठा स्वाद महसुस गर्न। चियान्ट वा मर्लट गर्नेछु। तिनीहरू carbonara लाई पनि खाना खान सकिन्छ। टमाटरमा पास्तामा मासु र साउसेजहरू प्रायः थपिएको हुन्छ। त्यसपछि रेड वाइन अधिक संतृप्त र बलियो हुनुपर्छ - दक्षिणी क्षेत्रबाट। यदि तपाईं पनीरको साथ पास्ता खाना खाउनुहुन्छ भने, वाइनको छनौट पनीरको प्रकारमा निर्भर हुनेछ। रिभोलीसँग रिकोटोले अमीर सेतो वा हल्का रातोमा सेवा गरिरहेको छ। कठिन, तीव्र र नीला चीजहरूमा आधारित प्याज, पिर्मेसन वा गोर्गोजोला जस्ता शक्तिशाली, फोकस रेड वाइन चाहिन्छ: बारबारसेस्को, शिराज। सिसिलियन मदिराहरू राम्रो हुनेछन्। ओवनमा पकाएपछि पास्ता अल फेनोको लागि तिनीहरू पनि उत्तम छन्।
पाक कला आटा
पहिलो, निर्णय गर्नुहोस् कि तपाइँ दुबई वा अण्डा आटा चाहनुहुन्छ। पहिलो अवस्थामा, तपाईंलाई बस थोडा पानी आटामा राख्नु आवश्यक छ। तपाईं गहिरो आटा गर्न थोडा नरम थप्न सक्नुहुनेछ, तपाईं - सम्मोहन (3: 1 को अनुपातमा) गर्न सक्नुहुनेछ। अण्डा परीक्षणको लागि तपाईलाई जैतूनको तेल र अण्डा चाहिन्छ। कहिलेकाहीँ अण्डाहरू सम्पूर्ण अण्डाहरू छैनन्, तर अण्डाका व्यक्तिहरू वा 1: 3 को अनुपातमा अण्डा र व्यक्तिहरूको मिश्रण। त्यसपछि तैयार गरिएको पास्ताले थप स्पष्ट स्वाद पाउँछ, र डिश अधिक कैलोरीफिक र सन्तुष्ट हुन्छ।
परीक्षण घुटने को प्रविधि दुवै विकल्पहरूको लागि समान छ। सिफटेड आटालाई स्लाइडको साथ लिनुहोस्, केन्द्रमा फोन्नु बनाउनुहोस्, यसमा तरल डाल्नुहोस्। किनाराबाट केन्द्रमा सुरु हुने कनीडा। सबै सामग्रीहरू कोठाको तापमानमा हुनुपर्छ। आटा हलचल, आवधिक रूपमा यसलाई घटाउनुहोस्, कम से कम 20 मिनेट, जसको लागि सामूहिक समानता, लोचदार र कडा हुनुपर्छ। यदि तपाइँ एक रङ पेस्ट गर्दै हुनुहुन्छ भने, पूरकहरू पानी वा अण्डाहरूसँग मिश्रण गर्नुहोस्। तपाईं संयोजनको लागि परीक्षण तयारीको प्रारम्भिक चरण सङ्कलन गर्न सक्नुहुनेछ, तर हामी अझै "हालत" लाई ल्याउन म्यानुअल रूपमा सिफारिस गर्दछौं। परीक्षण समाप्त, बल को आकार, एक तौलिया संग कवर र कम से कम 40 मिनेट को लागि कोठा को तापमान मा "आराम" गरौं। त्यसपछि रोल गर्नुहोस् र यसलाई एक मेशिन वा मैन्युअल रूपमा काट्नुहोस्, इच्छित आकार दिन। समाप्त पास्ताको लागि ठाउँ तयार गर्न नबिर्सनुहोस्: यो हल्का रूपमा आटा सँग छिटो हुनुपर्दछ। आटा तुरुन्तै प्रयोग गर्न राम्रो छ, तर फ्रीजरमा सील कन्टेनरमा थप भण्डारण गर्न सकिन्छ (3 दिन भन्दा बढी छैन)।