अजरबैजानको व्यंजन प्रायः टर्किक नामहरू छन्, तर पकाउने र स्वादको मार्गमा तिनीहरू ईरानी व्यञ्जन जस्तै छन्। आखिर, 3-4 शताब्दी ईसा पूर्वमा। अजरबैजानले सस्सानियालाई जिते, जसले ईरानको सबैभन्दा बलियो अवस्था स्थापित गर्यो। यी देशहरूमा संस्कृति र सामन्त सम्बन्धको उद्भव एक साथ भयो। पछि अजरबैजानमा 8 औं शताब्दीमा अरब विजय बन्नुभयो, इस्लामको स्थापना, 11 औं र 12 औं शताब्दीमा र तुर्क शताब्दीको आक्रमण र मंगोल आक्रमणमा बाघको आक्रमण भयो तर यसले ईरानको परम्परालाई संरक्षित अज़रबैजानको संस्कृतिलाई असर पारेको थिएन। यसको अतिरिक्त, 16-18 शताब्दीमा अजरबैजान ईरानको भाग थियो - यो फेरि फारसी प्रभाव बढ्यो।
अजरबैजानले 18 औं शताब्दीको बीचमा 1 9 औं शताब्दीको बीचमा धेरै सानो राजकुमारहरू - बिहारमा केहि क्षेत्रीय परम्पराहरु को समेकन मा योगदान दिए जुन दिन देखि बचाइ दिए र दिन को बधाई दिए।
लेक्क्वानान-टालीश क्षेत्रमा दक्षिणी अजरबैजानमा एक खेलले खुला आगोमा फूड फ्याक्ट्री देखाउँछ, साथै टिन्डिरमा पकाएको माछाको फलले माछा माछा अजबैजानी भोजन को एक विशिष्ट विशेषता हो। उत्तरी अज़रबैजान, जहाँ तुर्क प्रभाव बलियो हुन्छ, मुख्य डिश हङ्कल हो। ठूला शहरहरूमा बाकू, शेमा, गणजा, तिनीहरू डुशबारी, कुतुबु, शकरबरु, बेल्लावा, र रावत-लुकुमलाई तयार गर्दै छन्।
अजरबैजानका व्यञ्जनमा मुख्य मासु हो, खासगरी युवा भेडाको मासु। तर उजबेकिस्तानमा मर्टनले उजबेकिस्तानको रूपमा यस्तो प्रभावशाली स्थानमा कब्जा गर्दैन। मटन, तरल, मासु र कुखुराको बाबजुद धेरै पटक प्रयोग गरिन्छ, जो अजरबैजानी व्यञ्जनको एक विशेषता हो र अन्य काकेशियान व्यंजनहरूबाट यसको फरक फरक हुन्छ। युवा मासु खुल्ला आगोमा पकाइएको छ, सामान्यतया अम्लीय फलहरू - गारेट्स, चेरी प्लेम र कर्नेलियन। काटिएको मासुको पात व्यापक भयो।
अज़रबैजानी व्यञ्जनमा एक महान स्थान खाना पकाउने माछा हो, जुन यसको विशिष्ट विशेषता हो। ताजा माछा एक शीश किब्याबको रूपमा खुलिएको आगोबाट फ्याँकिन्छ, फलफूल र अनुहारहरू भरिएको हुन्छ।
फल, सब्जियां र, सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण, मसालेदार ग्रीस र जड़ी बूटियों को आहार मा पनि जर्जियन र आर्मेनियाई व्यंजनहरुमा भन्दा अधिक मा प्रयोग गरिन्छ, तर ताजा रूप मा। यदि तिनीहरूले अण्डा वा मासु सँग पकाउँदछन्, तब ग्रीस पनि अझ बढि हुन्छन् (क्युयूयू, अजजास्नाल)।
अजरबैजानी व्यञ्जनमा आज सब्जिहरु बाट तपाई अक्सर आलु (पिट) देख्न सक्नुहुन्छ। तथापि, पहिले अज़रबैजानको पाहुना आलुमा प्रयोग भएको थिएन। यसलाई छातीमा बदलीएको थियो। आखिर, छातीका साथ, मासुको लागि प्राकृतिक सिजनहरू सर्वोत्तम हुन्छन् - पहाड, सम्राट, ब्युन।
सामान्यतया, अज़रबैजानको व्यञ्जनमा, माथिको मैदान सब्जिहरु प्रयोग गरिन्छ - बैजनी, टमाटर, मिठो मिर्च। धेरै हिसाबले मात्र मुलायम, गाजर, बीटहरू प्रयोग गर्छन्। तर व्यापक रूपमा प्रयोग हुने जडीबुटीहरू र हरियो सब्जिहरु (asparagus, artichoke, chickpeas, मटर)। नट र फलहरु प्रायजसो तरकारीको रुपमा प्रयोग गरिन्छ।
हरियाली प्याज अज़रबैजानी भोजन को बल्ब भन्दा अधिक प्रयोग गरिन्छ, बर्तन को लागि एक एपटेकर। तेज लसुन प्रयोग नगर्नुहोस् र प्याजको साथमा सेवा गरौं। अज़रबैजानी भोजनमा धेरै भिन्न मसाले प्रयोग गरिन्छ, तर जैफनलाई सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण र मनपर्दो मानिन्छ। आखिर, यो बिरुवा थियो जुन पुरानो मीडिया र फारसमा उल्लेख गरिएको थियो।
अरोमेटिक बिरुवाहरूबाट, गुलाब प्वालङ्गहरू प्रयोग गरिन्छ। यो, छातीको अनुप्रयोग जस्तै, अरूबाट अजरबैजानी व्यञ्जनलाई अलग गर्दछ। गुलाब मध्ये, जाम उबलाएको छ, सिरप जोडिएको छ, शर्बेट बनाइन्छ।
अजरबैजानी भोजन को मुख्य विशेषता ताजा उत्पाद (चावल, छाती काटन, स्पोरच) को अम्लीय र डेयरी उत्पादनहरु संग संयोजन हो - ताजा र खट्टा (डोवा) को विपरीत प्राप्त हुन्छ।
धेरै अजरबैजानको व्यंजनले अन्य देशका सामानहरू (शिश केबब, पायलफ, डोल्मा) सँग मेल खान्छ, तर तिनीहरूको तयारीको प्रविधि फरक फरक छ।
अजरबैजान राष्ट्रिय पायलफ यसको आफ्नै अभाव छ। यो ईरानी प्रकारको हो। पायलफको लागि चावल तयार पारियो र पायलफका अन्य घटकबाट अलग-अलग तालिकामा सेवा गरिन्छ र खानाको साथ पनि मिश्रण गर्दैन। चावल खाना पकाउने पायलट pilaf को स्वाद मा निर्भर गर्दछ, किनकी चावलले सम्पूर्ण भान्सा को आधा मात्रा को बनाउँछ। जब चावल खाना पकाउनु हुँदैन, एक साथ रहनुहोस्, तर त्यस्तो हुनुपर्छ कि प्रत्येक चावल पुरा थियो।
चावलको सेवालाई थोपाको हुनुपर्छ। अलग, तर एकै समयमा चावल मासु र अलग-अलग जडीबुटीहरूसँग सेवा गरिन्छ। त्यसकारण, यसले चाँडो बाहिरबाट बाहिरिएको छ कि चावलले तीन भागहरू समावेश गर्दछ जसले एक डिश बनाउँछ।
अजरबैजानमा चियाको चियाको धेरै मनपर्छ। तिनीहरूले विशेष रूप देखि कालो, बे चाय र प्रयोग को रूप मा, ईरान को रूप मा, नाशपाती को आकार को विशेष संकीर्ण कप।
धेरै चिसो, फलफूल र रस, जवान मासु र खट्टा-दूध उत्पादनहरूको प्रयोगले अजरबैजानी भोजनलाई धेरै स्वस्थ र स्वस्थ बनाउँछ।