डिशको इतिहास
आधुनिक मसाका को प्रोजेक्टर मगम नामक एक डिश हो, जसको नुस्खा 13 औं शताब्दी को अरबी कुकबुक मा संरक्षित गरिएको थियो। यो पुरातन पकवान केहि क्लासिक ग्रीक बैंगन को समान छ। यस किताबमा "मस्खान" को लागि एक नुस्खा पनि छ - लेबनानको व्यञ्जनसँग सम्बन्धित एक व्यञ्जन र मध्यपूर्वमा हाम्रो दिनहरूमा तयार भइरहेको छ। यद्यपि, यो क्लासिकल नुस्खासँग केहि गर्न छैन।
मसिसाको उपस्थितिको लागि सही मिति सेट गर्न सम्भव छैन। यो मानिन्छ कि यो पुरातन ग्रीक खाना पकाउने मा प्रकट हुन सक्छ। यसरी, यस डिशको इतिहास लगभग तीन हजार वर्ष पुरानो छ। धेरै वर्षसम्म ग्रीक क्षेत्र टर्कीको योकको अधीन थियो, जुन न केवल उनीहरूको संस्कृति ल्याउन सक्छ, तर राष्ट्रिय पाक परम्परा पनि। पूर्वी व्यञ्जन भूमध्यसाधारण को अवसरों को अनुकूलित गरे, जसको कारण मस्साका उद्भव थियो।
एक संस्करण अनुसार, "moussaka" शब्द अरबी "musaqqa" बाट आउँछ, जिसका मतलब "ठुलो" (क्रिया "saqqa" - ठंडा गर्न)। अरब देशहरुमा, यो डिश टमाटर र aubergines को एक ठंडा सलाद भनिन्छ, जो एक इटालियन कैलोनीट जस्तै छ। त्यहाँ एक किंवदंती पनि छ कि "moussaka" को मतलब "रसदार", जो धेरै सही पकवान को विशेषता को प्रतिबिंबित गर्दछ।
संसारका मानिसहरूका विभिन्न व्यञ्जनहरूमा मसूस्की खाना पकाउने
टर्की र ग्रीक मुस्स्कीका स्वाद गुणहरू धेरै फरक छन्। बिरुवाहरूको सट्टा टर्कीहरू लाईक्कै वा पनि मटरहरू प्रयोग गर्छन्, र उत्पादनहरू सबैसँग एकसाथ टाढा छन्, र तहहरू राख्दैनन्। मोल्डोभामा, एउटै डिशले सब्जिहरु मा मासुको साथमा आधा पकाएको छ, यद्यपि त्यहाँ सब्जी मसिस्का पनि हुन्छ। तर डिशको बुल्गेरियाली संस्करण आलुले सबै किसिमको क्यासेरोल माइनस मासु हुन्छ। ग्रीक moussaka एक बल्गेरियाई "gyuvech" जस्तै छ, जसको अर्थ "freebie"।
ग्रीसमा, एक moussaka भेडा, बनाइएको टमाटर र सेतो सप्लाट सेतो बनाइएको एक खुट्टा पुलाव हो। डिशको बल्कान संस्करण (रोमानिया, सर्बिया र बोस्नियामा) एक्यूबर्जिनको प्रयोग समावेश गर्दैन - यसको सट्टा पकाएको टमाटरहरू। बिस्तारै अन्य सब्जिहरु मस्साका मा जोडिएको छैन - प्याज, गोभी, चक्कु, आलु। क्रोएशियामा, थप नूडल्स र मशरूम थपिएको छ।
क्लासिक मोल्दोभ moussaka को पाक कला
यो डिश तयार गर्न तपाईलाई अजुर, प्याज र टमाटर चाहिन्छ, जुन पूर्व सफा र धोएको छ। मसाका मसिसाका यस संस्करणमा सबैभन्दा सामान्य अवयव हो, कम प्रायः र कम समय-पोर्क। मासु र तरकारीको अनुपात 1: 1 हुनुपर्छ। धोएको मासु सानो टुक्रा मा काटिएको छ, जस्तै goulash र सब्जियों - सर्कलमा। कहिलेकाहीँ moussaka मा पनि गोभी, वा आलु, वा बलुआ जोड्नुहोस्।
त्यसपछि, ग्रीड फारममा, पहिलो बिरुवाहरू, त्यसपछि टमाटरहरू, प्याज, अन्य सब्जिहरु र मासुको अन्तिम तह, त्यसपछि सबै तहहरू फेरि दोहोर्याउनुहोस्। हरेक दुई वा तीन तह पछि डिश नमकिएको र मसाले (लसुन, बे पत्ती, अजवाली, डिल, मिर्च मिर्च) सँग बिग्रिन्छ। मासुको टुक्रा नमस्कार र मिर्चमा अलग हुन्छ। डिशको अन्तिम तह सब्जी हुनु पर्छ। यो सब्जीको तेल, खट्टा क्रीम संग टाढाको छ र एक घण्टाको लागि ओवनमा पठाइएको छ।
केकमा केक जस्तो कडा कटाईएको छ कि तहहरू मिश्रण हुँदैन। माथि, moussaka जसबाट पकाइएको छ जसबाट जुनसुकै रस, जडी बूटीको साथ जूस संग खसाल्दछ। ताजा रोटी र हरियो सलाद संग यो डिश गरम गर्नुहोस्।
ग्रीक र साइप्रेटि moussaka
ग्रीस र साइप्रस मा खाना पकाउने मसिस्कीको विशेषता यो हो कि यो व्यंजन पकाएको छ र मिट्टीको बर्तनमा सेवा गर्दछ। मस्साकाको साइप्रेरिया संस्करणलाई सबैभन्दा धेरै स्वादिष्ट मानिन्छ। डिश को सबै अवयवहरु जैतून को तेल मा पूर्व तली भएका छन्, तब उनि माटो बर्तन मा पाईएको छ र ब्रेमेल सॉस देखि भरा छ। मासु राम मासुको लागि प्रयोग गरिन्छ।
ग्रीसमा, एक moussaka प्राय: बेकिंग पाना मा उच्च पक्षहरू संग पकाएको छ, जसमा परतहरु सबै भन्दा मातहरू (मात ठूलो हुनु पर्छ) र मासु संग राखिएको छ। त्यसपछि पकवान सेतो दूध वा खट्टा क्रीम सस भरिएको हुन्छ र एक घण्टाको लागि ओवनमा पठाइएको छ। सट्टाको सट्टा, कहिलेकाँही खरानीको पनीरको टुक्रा र पीडा अण्डाको मिश्रण प्रयोग गर्नुहोस्। यसले डिश बनाएको बलियो धनात्मक क्रस्ट बनाउँछ।
यी देशका रेस्टुरेन्टहरूमा मसिसाका स्वादको लागि धेरै फरक हुनेछ। यो प्रयुक्त सामग्रीहरूमा निर्भर गर्दछ, जुन क्षमता र इच्छामा भिन्न हुन्छ, साथै यस मसलामा थपिएका मसलाहरू, सिजनहरू र मसालेको सेट।