माछा र माछा उत्पादनको संरचना र पोषण मान

कुनै पनि तर्कले तथ्यलाई छ कि माछा उपयोगी छ। वास्तवमा यसको उच्च पोषण मूल्यको कारण, माछाले सम्पूर्ण शरीरमा एकदम राम्रो प्रभाव पार्छ। माछा उत्पादनमा, साँचो स्वास्थ्य सूत्र लुकेको छ: अत्यधिक पाचन प्रोटीन, फैटी एसिड, भिटामिन डी र आईडीन, सेलेनियम, फ्लोरोइड, म्याग्नेशियम, क्यालसियम जस्ता विभिन्न खनिजहरू। त्यसैले, माछा र माछा उत्पादनको संरचना र पोषण मूल्य आजको लागि वार्तालापको विषय हो।

विडम्बनात्मक रूपमा, माछा मासुको रचना धेरै कारकहरू मा निर्भर गर्दछ, जस्तै प्रजातान्त्रिक, उमेर, भोजनको प्रकार, व्यक्तिको वासस्थान। यद्यपि, कुनै पनि अवस्थामा, माछा मूल्यवान खाद्य उत्पादन हो। माछा उत्पादनमा प्रोटीनको प्रतिशत (1 9 54-19 1 9 82) जनावरहरूको मासु भन्दा धेरै अधिक छ, जुन हत्याको लागी बढिन्छ। फैट सामग्री मात्र 5% हो, र प्रोटीन (उपयोगी प्रोटीन) र कार्बोहाइड्रेट सामग्री सीमा 27% सम्म छ। कुनै अन्य खाद्य उत्पादनले धेरै जना पोषक तत्वहरूको साथमा मानव शरीर प्रदान गर्न सक्दैन। र, ती सजिलै पचिएका हुन्छन् र थप फैटी ऊतक बन्न सक्दैनन्।

माछा धेरै प्रजातियों मा मूल द्वारा (समुद्र माछा, ताजा पानी माछा), या वसा को सामाग्री द्वारा विभाजित गर्न सकिन्छ। समुद्री माछा जो कि ताजा पानी मा बस्छ भन्दा बोसो मा अमीर हुन्छ, र यसैले अधिक ओमेगा -3 पदार्थ समावेश गर्दछ। समुद्री माछा, अधिक आयोडिन, तर फ्रिजको माछा माछा, अधिक फस्फोरस - सामान्य मस्तिष्क प्रकार्यको लागि आवश्यक पदार्थ। फेरि, ओइली माछा र अधिक क्यालोरी छ, यद्यपि यो नदी भन्दा माथि मूल्यवान छ। यहाँ छ कि कुञ्जीको वर्गीकरण कुञ्जी संकेतकहरूको सन्दर्भमा जस्तो देखिन्छ:

मूलद्वारा:

• समुद्री माछा: सामोन, मैकर, ट्यूना, हिरोइन, हलिबट, कोड, स्प्रेट, बाल्टिक हिरोइन र अन्य
• ताजा पानी माछा: ब्रेम, क्यालीफिश, कार्प, कार्प, ट्राउट, पंच, रच, स्टर्जन, ज्यानर र अन्य

वसा सामग्री द्वारा:

• लान माछा: हक, कोड, टिलापिया, समुद्री बास, किर्गुएलन, टेक, पाइक, पोर्कोसीस, प्यानोसीस, भाइ, रच।
• मध्यम-मोटो माछा: ट्राउट, नदी पर्ची, कार्प, फ्लाउन्डर।
• फैटी माछा: halibut, सामन, ईल, ट्यूना, हिरोइन, मैकर, सरदरिन, sprats।

हामीलाई माछा र माछा उत्पादनको लागि कत्तिको मूल्यवान छ?

ओमेगा -3 फैटी एसिड

माछामा धनी सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण पोषक तत्व ओमेगा -3 परिवारको फैटी एसिड हो। फैटी माछा मा तपाई एक विशेष एसिडको समूह फेला पार्न सक्नुहुन्छ जुन एक व्यक्तिको चयापचय र चयापचय को प्रभावित गर्दछ। यो उल्लेखनीय छ कि उत्तरी समुद्र को माछा दक्षिणी भन्दा भन्दा अधिक उपयोगी एसिड हुन्छ। यी एसिडहरू मात्र माछामा भेटिन्छ। वनस्पति खाद्य उत्पादनमा उनीहरूले आफ्नो एनालॉग-एल्फा-लिनोलिनिक एसिड (पाईसिड, रेपिसेड, सोयाबिन तेल) भेट्टाउन सक्छन्, तर यसको शरीरमा धेरै कम प्रभावकारी असर छ। शरीरले ओमेगा-3 एसिडलाई माछामा राख्छ?

• सकारात्मक हृदय रोग को प्रभावित गर्दछ, atherosclerotic पकाचों को गठन को बिरुद्ध रक्षा
• हृदय ताल विकारको खतरा कम गर्नुहोस्, माइकोडियल इन्फेरेशनको विरुद्धमा सुरक्षा र रक्त कोयलाकरण को कम गर्न
• vasodilator नाइट्रोजन को उत्पादन को प्रोत्साहित, जो रक्त प्रवाह को बढावा गर्दछ र रक्तचाप को कम गर्दछ
• "राम्रो" कोलेस्ट्रल को स्तर मा वृद्धि को लागी, रक्त मा कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता मा संतुलन को बहाली को बढावा दिन को लागि
• क्यान्सरको जोखिम घटाउनुहोस्
• छाला, कपाल, नाखूनको राम्रो उपस्थितिको लागि महत्त्वपूर्ण छन्
• एक उत्कृष्ट विरोधी भ्रामक औषधि को रूप मा कार्य, जो गठिया, गाउट देखि पीडित मान्छे को लागि महत्वपूर्ण छ
• तिनीहरू तंत्रिका र प्रतिरक्षा प्रणालीको उचित कार्यका लागि आवश्यक छन्
• राम्रो मूड को एक हार्मोन - Serotonin को उत्पादन मा वृद्धि को प्रोत्साहित

यी फायदेमंद एसिडको सामग्री कसरी माछा र समुद्री खानामा देखिन्छ? यसैले, सामन - 1.8 जी / 100 ग्राम, सार्डिन - 1.4 जी / 100 जी, मैकेरल - 1.0 जी / 100 ग्राम, ट्यूना - 0.7 जी / 100 ग्राम, हिलिबेट - 0, 4 g / 100 g, cod - 0.1 g / 100 g, mussels - 0.7 g / 100 g, oysters - 0.5 g / 100 g, चिन्ता - 0.3 g / 100 g। , tilapia - केवल 0.08 जी / 100 जी को बारे मा।

आयोडिन

माछा र माछा उत्पादनको संरचनामा अर्को महत्वपूर्ण अवयव, जसले तिनीहरूको पोषण मूल्य निर्धारण गर्दछ, आयोडिन हो। यो थाइरोइड हार्मोनको भाग हो किनभने यो शरीरको उचित कार्यको लागि एक धेरै महत्त्वपूर्ण तत्व हो। तिनीहरू शरीर मा चयापचय को प्रबंधन, यसको विकास, परिपक्वता, थर्मोगेनेसिस, तंत्रिका तंत्र र मस्तिष्क को समानुपातिक कार्य को लागी जिम्मेदार छ। आयोडिनले शरीरमा क्यालोरीको दहनलाई योगदान गर्दछ, पोषक तत्वहरूको पाचनतामा सुधार गर्दछ र तिनीहरूलाई ती अंगहरूमा सबैभन्दा बढी चाहिन्छ। आयोडिनको कमजोरीले रोगको सामना गर्दछ र थाइरोइड ग्राउन्डमा अपरिवर्तनीय प्रक्रियाहरू गर्दछ। शरीरमा आयोडिनको स्तर शक्ति, मानसिक विकास (वा पिछलापन) को निर्माणलाई असर गर्छ, यसको कमीले भौतिक र मानसिक विकास, भेदभाव, cretinism मा ढिलो हुन सक्छ। खानाबाट आयोडिनको अवशोषण (र विशेष गरी माछाबाट) यसले यी जोखिमहरूलाई कम गर्दछ।

सेलेनियम

सेलेनियम अर्को तत्व हो जुन माछा र माछा उत्पादनमा धनी छ। यसको बायोवेटिव अत्यन्त उच्च (50-80%) हो, र खानामा यसको सामग्रीले विकास वा आवासको वातावरणमा सल्यानियमको सामग्रीमा निर्भर गर्दछ। सेलेनियम एंटीओक्सिडेंट गतिविधिसँग एक तत्व हो, त्यसैले यसले शरीरलाई उमेरबाट बचाउँछ, र क्यान्सरको विरुद्धमा सुरक्षात्मक प्रभाव पनि छ। सेलेनियम जेनेटिटल को सामान्य कार्यका लागि पनि महत्त्वपूर्ण छ, यो रातो रक्त कोशिकाहरु मा एंजाइमहरु को एक भाग हो र यो सामान्य विकास र यस प्रणाली को विकास को लागि आवश्यक छ। सेलेनियम को कमजोरी मा मांसपेशियों को कमजोरी, हृदय रोग विज्ञान या बच्चाहरुमा वृद्धि को दमन को रूप मा यस्तो लक्षण पैदा गर्दछ। क्षेत्रहरूमा स्यालेनियमको वातावरणमा वातावरणमा धेरै अधिक छ, जसले सेलेनियमको अत्यधिक खुराकलाई अवशोषित गर्दछ, त्यहाँ साइड हानि, नाकहरू, छालाको क्षति जस्तै साइड इफेक्टहरू छन्। माछा मा सेलेनियम को मात्रा सानो छ, तर यो सामान्य मानव शरीर को आवश्यकता को रूप मा धेरै नै छ। यदि, निस्सन्देह, माछा अतिरिक्त सेलेनियम युक्त खाना खाएको थिएन, जो अन्तिम माछा उत्पादन मा सेलेनियम को अधिक हुने को लागी हुनेछ।

Viatin D

माछा पनि भिटामिन डी को एक स्रोत हो, जुन आंत, गुर्दे र हड्डिहरु को काम मा अपरिहार्य छ। आंतों मा, क्याल्सियम र फोस्फोरस अवशोषण को उत्तेजित गर्दछ, जो हड्डियों को मजबूत गर्न र कंकाल को सही निर्माण को प्रभावित गर्न मा मदद गर्दछ। भिटामिन डी को कमीले बच्चाहरु (रेट) र वयस्कोंमा हड्डी प्रणालीलाई नकारात्मक असर पार्न सक्छ (अस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोमोलाकिया)। माछा मा यसको सामाग्री मोटा सामाग्री मा निर्भर गर्दछ: halibut - 5 μg / 100 g, सामन - 13 μg / 100 g, मैकर - 5 μg / 100 g, सार्डिन - 11 μg / 100 g, ट्यूना - 7.2 mcg / 100 g, herring - 1 9 mcg / 100 g।

क्याल्कियम

क्याल्सियमको सबैभन्दा ठूलो रकम माछाको हड्डीमा पाइन्छ। यसैले, यदि तपाईंलाई क्याल्सियम चाहिन्छ भने, मिनिसिङ किन्नुहोस् किन्नुहोस्। यो हड्डीहरूसँग माछाको सम्पूर्ण बालीबाट ग्रस्त हुन्छ, ताकि क्याल्सियम थप हुनेछ। यो तत्व तंत्रिका तंत्र, मांसपेशिहरु, सामान्य हृदय ताल को लागि महत्त्वपूर्ण छ र शरीर मा अल्ल्किन संतुलन को बनाए राखन को लागि एक आवश्यक शर्त हो। क्याल्सियमको कमी सामान्यतया नग्न आँखको साथ देखिन्छ: हड्डीहरू र दाँतहरू, साथसाथै लगातार मांसपेशी स्पाजमहरू र रिसको झन्डाहरू। क्याल्शियम सजिलै शरीरबाट अवशोषित हुन्छ, यो भिटामिन डी र फोसफोरस (1: 1) लाई यो तत्वको सम्बन्धित अनुपात हुन आवश्यक छ। यसैले माछा र माछा उत्पादनहरू क्यालसियमको सबैभन्दा उत्तम आपूर्तिकर्ता हो। तिनीहरूसँग सबै अवयवहरू छन् कि क्याल्शियम पूर्णतया अवशोषित हुन्छ र शरीरको लागि सबै भन्दा उपयोगी थियो।

म्याग्नेशियम

माछा मा म्याग्नेशियम पनि हुन्छ। यसको पाचनता, कैल्शियमको अवस्थाको रूपमा, विशेष अवस्थाहरू चाहिन्छ। वसाको उपस्थिति आवश्यक छ त्यसैले म्याग्नेशियम आन्तरिक अंगहरु को कोशिकाहरु द्वारा अवशोषित गर्न सकिन्छ। यो हड्डिहरु, तंत्रिका, हृदय रोग, मांसपेशिहरु प्रणाली र शरीर को जन को गठन को लागि महत्वपूर्ण छ। म्याग्नेशियम कार्बोहाइड्रेट, क्याल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, भिटामिनको चयापचयमा संलग्न छ र एन्डिफ्रेन्टेंटको कार्यलाई असर गर्छ। यसैले, यदि आहार म्याग्नेशियम युक्त धेरै कम उत्पादहरू छन्, त्यहाँ अवसाद, तंत्रिका र मांसपेशिहरु प्रणाली को अतिरक्तता, मांसपेशियों को स्पासम्स, कानुन हो। माछा मा यसको सामग्री निम्नानुसार छ: कोड - 5 मिलीग्राम / 100 ग्राम, हलिबट - 28 मिलीग्राम / 100 ग्राम, सामन - 2 9 मिलीग्राम / 100 ग्राम, मेकर - 30 ग्राम / 100 ग्राम, सार्डिन - 31 जी / 100 ग्राम। ट्यूना - 33 जी / 100 ग्राम, हिरोइन - 24 जी / 100 जी।

अत्यधिक पोषक तत्व र माछा र माछा उत्पादनको पोषण मूल्यको बावजूद, हाम्रो देशमा माछाको खपत मात्र लगभग 13 किलोग्राम हुन्छ। प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष। तुलनाको लागि: जापानीले लगभग 80 किग्रा माछा माछा खान्छन्। प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष, जर्मन, चेक र स्लोवाकस - 50 कि.मी., फ्रान्सेली, स्पानियर्ड्स, लिथुआनियाई - 30-40 किग्रा।