यस पनीरको उत्पादनको प्रविधि पहिले नै 1200 - 1300 वर्ष बीचको अवधिमा सम्मानित गरिएको छ। यी वर्षहरूमा, पेर्मेसन पनीरले यो अनियमित स्वाद प्राप्त गरेको छ जुन कानून पारितियानो रेजिग्जियोको उत्पादन र नुस्खामा परिवर्तन भएको छ। र पहिले देखि नै XVI शताब्दीमा पेमेसन पनीर को शुरुवात मा इङ्गल्याण्ड, फ्रान्सेली र अन्य देशहरुको निर्यातको अधीन भयो।
"पिर्मिगियानो-रेग्गानो" इटालियन कडा पनीर हो, क्यान्सरको कदर गर्दै। उत्पादनमा धेरै नग्नता र सीमाहरू छन्। पनीरको उत्पादन अप्रिल 1 मा सुरु हुन्छ, र नोभेम्बरको ग्यारहवर्षमा समाप्त हुन्छ। त्यसपछि पनीर तीस-छ महिनाको लागि पकाउनु पर्छ। वार्षिक रूपमा, पनीर दुई सय र सातौं गायहरु बाट दूध देखि बनाइन्छ। केवल एक किलोग्राम खाना पकाउनेको लागि साँचो इटालियन कडा पिर्मेसन पनीरले सोह्र लिटर दूध छोड्छ। यस प्रकारको पनीर बनाउन प्रत्येक दूध उपयुक्त छैन। दूध मात्र उन गायहरु बाट लिइएको छ जुन शहरहरु को धेरै क्षेत्रहरु मा - पर्म, रेग्गियो, एमिलिया, मोडेना, मन्टाउआ र बोलोग्ना मा जन्मिएका थिए। कडा रूपमा बेरेनोकको राशन को निगरानी गर्नुहोस्। तिनीहरू स्थानीय मेडवेबाट मात्र घाँस तान्छन् र त्यहाँ भर्खर ताजा घाँस काटिएका छन्। गायहरु को फीड मा कुनै additives छैन, उनि सख्त पालन पछि छन्, जस्तै आहार मा परिवर्तन दूध बदल जाएगा। र यस्तो दूध प्रसिद्ध पनीरको उत्पादनको लागि उपयुक्त हुनेछैन।
त्यसकारण, पेर्मेस पनीर बनाउने प्रविधिको के हो? साँझको दूधको हल्का स्किम्मेड दूध लिनुहोस् र यो सम्पूर्ण दूधको दूधको साथमा मिश्रण गर्नुहोस्। परिणामस्वरूप मिश्रण 33-34 डिग्री सम्म गरम हुन्छ र त्यसपछि यसलाई प्राकृतिक एंजाइमहरू थपियो (ब्वाइफको ब्वाइटको गैस्ट्रिक रसबाट लिवन प्राप्त हुन्छ)। धेरै चाँडै, दस मिनेट पछि, दूधको मिश्रण गुमाएको छ र कोटी प्राप्त हुन्छ। एक विशेष उपकरण संग, गुच्छा सानो टुक्रा मा काटिएको छ, र 55-56 डिग्री सम्म गरम। त्यसपछि, एक प्राकृतिक कपडा प्रयोग गरेर, छीलाई हटाउनुहोस्, र यसको बिना पनीर लगभग एक घण्टाको लागि पकाइएको छ। पर्मेसन पनीर पकाउने 6-7 घण्टा सम्म पुग्यो। यसको पछि यो काठ को रूप मा स्थानांतरित छ, आंतरिक तरफ सतहहरु मा जहां साना प्रोटोब्रेन्स छ। यो कसरी अभिलेख "पिर्मिगियानो-रिजानो" समाप्त पनीर को टाउकोमा देखा पर्दछ। काठ को रूप मा दमन को अधीन, पनीर धेरै दिन बिताएगा, र तब यसलाई कम से कम बीस-दिन को लागि एक संतृप्त नमक समाधान मा राखी जाएगा। नमस्ते पछि, पनीर को सर अलमारियों मा राखिएको छ, जहां उनि लामो उमेर को प्रक्रिया को नजिकै। एक्सपोजर कम से कम एक वर्ष हो, सबैभन्दा बहुमूल्य पनीर को 24 देखि 36 महिना सम्म पर्मा माइक्रोक्क्लेटीमा राखिएको थियो। केही पनीर कम तापमान मा दस वर्ष सम्म उमेरको हुन सक्छ। अधिक उमेर, इटालियन पनीर फर्मर छ र धेरै नाजुक स्वाद छ। पनीरको समाप्त टाउको, केवल पचास सेन्टिमिटरको व्यासमा राम्रो हुन्छ चालीस किलोग्राम वजन गर्न सक्छ।
पिर्मेन्स पनीर इटाली मात्र होइन, यसको इतिहास र पाक कला मात्र होइन तर कला पनि। यो पनीर को लागि धन्यवाद त्यहाँ एक असामान्य पेशा छ - पर्मा अफवाह। तिनीहरूले पनीर टाउकोको परिपक्वता सुन्नुको कारण सेट गरे, पनीरको सानो सानो चाँदीको साथ। इटालीमा, पर्मेसन पनीरलाई "अनाज" भनिएको छ, किनकि यो भंग मा एक क्यान्सर उपस्थिति छ। एक सुखद तीव्र सुगन्ध र काष्ठ स्वाद स्वादले मात्र पुरा तरिकाले पनीर पनीर छ। यो प्रायः ग्रेटेड रूप मा प्रयोग गरिन्छ, किनकि यो काट्न गाह्रो छ।
इटालियन हार्ड पेमेसन पनीर को धेरै किस्महरू छन्। एक वर्ष भन्दा बढीको परिपक्वतामा। यो एक जवान पनीर - पेर्मिगियानो रेग्जियानो फ्रेस्को हो। यस्तो प्रकार एक एपर्टिको रूपमा र एक मिठाइको रूपमा राम्रो छ। यो विभिन्न फलहरु संग संयुक्त छ। दुई वर्ष पुरानो पनीर - पिर्मिगोियानो रेग्जियानो भिकोचियो। र Parmigiano पनीर Reggiano stravecchio एक पुरानो पनीर 36 महिना को प्रदर्शन संग। यो प्रकारको पनीर ग्रेटेड फारममा प्रयोग गर्न राम्रो छ।
इटालियन खाना बिना पिर्मेजन कल्पना गर्न कठिन छ। उहाँ र एक अद्भुत मिठाई जुन फलहरु संग सेवा गरिन्छ र विभिन्न व्यञ्जनहरुको लागी एक सुन्दर मसाले मा ग्रेटेड गरिन्छ। सूप्स, पास्ता, रोस्टोटो, सब्जी कोसेरोलस, विभिन्न सलाद र अन्य अन्य व्यंजनहरू पिर्मिगियानो बिना असंगत छन्, ठीक मिटरमा खसेको छ। डिनरको अन्त्यमा एक गिलास वाइनको साथमा पनीरको टुक्रा बस शानदार छ।
चलो यो पनीर को गुण को बारे मा थोडा कुरा गर्छन। पिर्मेसन प्रोटीनको एक स्रोत हो, ध्यान केन्द्रित र सजिलै संग सम्बद्ध। यसमा समावेश सहित भिटामिन र खनिज यौगिकहरू (क्यालियम, फ्लोराइड), जसले पिर्मेसनलाई उत्कृष्ट र उपयोगी उत्पादन गर्दछ। चूंकि यो पनीर सजिलै पच्याइएको छ, त्यसैले यो बच्चा र वृद्धहरूको लागि सिफारिस गरिएको छ। यसको पोषण गुणहरूको कारण, पनीर खेलाडी र समतल मैदानको राशनमा समावेश गरिएको छ।
हामी सबै जान्दछौं कि पनीर स्वादिष्ट छ, तर यो आहार उत्पादन होइन। यो धेरै फ्याट हुन्छ र पनीर सय सय ग्राम खाने पछि हामी लगभग तीन सय पचास किलोकोलरीरीहरू एकै पटक भेट्ट्यौं। त्यसैले यदि तपाइँ वजन कम गर्न चाहनुहुन्छ भने, पनीर प्लेटबाट तालिकामा बस्नुहोस्। विशेष रूप देखि पनीर भट्ठी को रूप मा छ, त्यसैले यो राम्रो स्वाद। यसबाहेक, डाक्टरहरूले सिफारिस गर्छन् कि माइग्र्रेनका आक्रमणहरूबाट पीडित मानिसहरू पनीरको प्रयोगमा सीमित हुन्छन्।
र जो अधिक वजन देखि पीडित छैन र सिरदर्द देखि पीडित छैन को लागि, राम्रो पनीर को सबै भन्दा सानो टुक्रा पनि लाभ ल्याउन र खुशी छ। पनीरले हामीलाई धैर्यता महसुस दिन्छ, किनकि मासु र माछा भन्दा भन्दा धेरै प्रोटीनहरू छन्। पनीर खरिद गर्दा हाम्रो शरीर भिटामिन र खनिज पाउनेछ। पनीर हाम्रो तंत्रिका तंत्र को सामान्य परिचालन को लागि उपयोगी छ, छाला र कपाल को स्थिति मा सुधार। हार्ड पनीर हाम्रो आँखामा मद्दत र हड्डियों को मजबूत गर्नेछ। तिनीहरू भन्छन् कि जो पनीर मनपर्छ शायद नै दन्त चिकित्सकलाई भेट्छन्। पनीर, एक अल्केलिन प्रतिक्रिया भएको छ, हाम्रो मुखमा एसिड बेस सन्तुलन पुनर्स्थापित गर्दछ। अब तपाई इटालियन कडा पिर्मेसन पनीरको बारे सबै कुरा जान्नुहुन्छ, जुन तपाईले केवल यसको स्वाद गुणहरूसँग मात्र होइन तर उपयोगी गुणहरू पनि पाउनुहुनेछ। स्वास्थ्यको लागि पनीर खाओ।